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由于香蕉中含有超过1%的果胶,在加工时渣汁分离困难,同时还含有多酚物质,去皮后迅速褐变,因而影响了香蕉果汁的生产。目前,市场上供应的香蕉果汁大都是通过酶法分解果胶后制取的清汁,未能保持香蕉所特有的色、香、味。本研究采用控制酶解,刮板过滤机分离,榨取混浊汁液,同时采用热处理灭酶工艺,防止褐变的产生,为解决混浊型果汁的稳定性和保存期两个技术难题,采用高压均质和超高温瞬时灭菌新工艺。 相似文献
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1 褐变的主要原因 阳桃榨汁后,完整细胞中作为呼吸传递物质酚—醌之间的动态平衡被破坏,由于空气中氧的侵入和原果汁中酶的催化,多酚类物质在多酚氧化酶的催化下首先氧化成邻醌,然后,邻醌或没有氧化的邻二醌在酚羟基酶的催化下进行二次羟基化作用,生成三羟基化合物,邻醌具有较强的氧化能力,可将三羟基化合物氧化成羟基醌,羟基醌进一步聚合而由红变褐最后成黑褐色的黑色素物质。 这类酚酶比较耐热,而在阳桃果汁加工中为了保 相似文献
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"作为果蔬采后经济中的重要一环,保鲜业的地位举足轻重,无论是贮运还是深加工,没有先进的保鲜技术做后盾是不可想象的.譬如,一根从南美洲运来的香蕉,由于缺少保鲜技术的作用,果肉已变褐,即使它味道再鲜美,人们也不会吃;一堆开始腐烂变质的草莓无论怎样加工,我相信也不会有人喜欢喝这样的果汁.由此,我们就可以知道保鲜业的作用和地位."中国农产品保鲜工程协会秘书长修德仁研究员运用两个比喻言简意赅地道出了农产品保鲜业的重要作用. 相似文献
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“作为果蔬采后经济中的重要一环.保鲜业的地位举足轻重.无论是贮运还是深加工.没有先进的保鲜技术做后盾是不可想象的。譬如.一根从南美洲运来的香蕉.由于缺少保鲜技术的作用.果肉已变褐.即使它味道再鲜美.人们也不会吃:一堆开始腐烂变质的草莓无论怎样加工.我相信也不会有人喜欢喝这样的果汁。由此.我们就可以知道保鲜业的作用和地位。”中国农产品保鲜工程协会秘书长修德仁研究员运用两个比喻言简意赅地道出了农产品保鲜业的重要作用。 相似文献
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龙眼为我国名优特产水果之一,传统方法制得的龙眼干虽为名贵产品,但也存在着外壳暗褐色(为了改善外观色泽常用姜黄染色)、果肉深褐色(因干燥过程严重的酶褐变和非酶褐变所致)、Vc损失率高、外壳凹陷者多、制作过程劳动强度大、干燥时间长等问题,本试验为解决上述问题进行了有益的探索。 相似文献
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龙眼为我国名优特产水果之一,传统方法制得的龙眼干虽为名贵产品,但也存在着外壳暗褐色(为了改善外观色泽常用姜黄染色)、果肉深褐色(因干燥过程严重的酶褐变和非酶褐变所致)、Vc损失率高、外壳凹陷者多、制作过程劳动强度大、干燥时间长等问题,本试验为解决上述问题进行了有益的探索. 相似文献
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水果加工成罐头或果脯时,大多数品种必须去皮。不能用手工去皮的桃、杏、李等水果,只能在95℃以上火碱液(质量分数8%~12%)中去皮,结果损耗大,风味和商品性差。导致某些不法厂家采用色素、香精、糖精等对人体有一定危害的添加剂,试图改善加工结果。而苹果、梨、枇杷等水果,因其表皮的蜡质层致密,对碱液不亲合,使碱液难渗透;而且温度一高就造成烫熟和褐变,达不到去皮加工的目的。手工去皮耗时多、成本又高。利用本文所述配方型去皮剂就可以克服这些缺点。 相似文献
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盐渍山野(蔬)菜一段时间后,会出现变褐发黑现象,这样就会给进一步加工及市场销售带来诸多不利影响。下面介绍的方法不仅使盐浸变褐发黑的山野(蔬)菜叶绿素还原,加工分装后还能长期处于鲜绿状态。本方法简单易行,成本低廉,经济效益极佳。 1 脱盐 把盐浸过的山野(蔬)菜加入3倍的清水中,浸泡8—14小时,再用清水反复清洗,至清洗池中水清澈透明为止。 相似文献
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郑丽 《中国质量技术监督》2013,(5)
果冻产品是指用水、食用海藻胶或其它食用植物胶、食糖、食品添加剂等为原料,经过溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品.果冻根据组织形态可分为:凝胶果冻和可吸果冻,其中凝胶果冻又分为4种:杯形果冻、长杯形果冻、条形果冻和异形果冻.果冻根据原料又可分为果味型、果汁型、果肉型、含乳型以及其它型,果味型果冻是指果汁含量低于15%的果冻;果汁型果冻是指果汁含量不低于15%的果冻;果肉型果冻指含有不低于15%天然水果碎块或天然果粒的果冻;含乳型果冻指添加乳或乳制品等原料加工而成的果冻;其他型果冻指上述类型以外的果冻. 相似文献
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一、前言 水果加工成罐头或果脯时,大多数品种必须去皮.不能用手工去皮的桃、杏、李等水果,只能在95℃以上火碱液(质量分数8%~12%)中去皮,结果损耗大,风味和商品性差.导致某些不法厂家采用色素、香精、糖精等对人体有一定危害的添加剂,试图改善加工结果.而苹果、梨、枇杷等水果,因其表皮的蜡质层致密,对碱液不亲合,使碱液难渗透;而且温度一高就造成烫熟和褐变,达不到去皮加工的目的.手工去皮耗时多、成本又高.利用本文所述配方型去皮剂就可以克服这些缺点. 相似文献
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邓莹 《质量与市场(质量)》2004,(6):8-10
果汁是水果的精华,它不但具有果实特有的色泽和香气,而且味道清新,甘美可口,无怪乎人们称它为现代都市人的营养佳品。果汁是指将水果加工制成未发酵的汁液,含有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品,果汁含量为100%。果汁饮料是指在果汁(或浓缩果汁)中加入水、糖液、酸味剂等调制而成一种不充二氧化碳气营养型饮料,其真正的果汁含量不低于10%,如橙汁饮料、苹果汁饮料等。 相似文献
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板栗种仁表皮组织富含单宁,在加工过程中极易褐变,如将板栗种仁的表皮组织除去,即可防止褐变。我们经过一年多的试验,完成了板栗生产新工艺。1工艺方法1.1不去种仁表皮工艺(1)工艺流程(2)操作要点选料选择无虫蛀霉烂,大小均匀的果实。剥壳用去皮刀人工剥去外壳。去涩皮沸水烫0.5~1min,趁热捏去涩皮。热烫沸水下锅,维持98℃,15min。保护液防止板栗褐变,处理A:40%糖水、添加0.025%Vc;处理B:40%糖水、每袋添加一个猕猴桃;处理C:40%糖水、添加0.5%柠檬酸。包装选择完整不破碎果粒装袋,包装袋采用耐高温真空复合… 相似文献
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何伟 《广西质量监督导报》1997,(2)
巧辨真假果汁随着人们生活水平的提高,果汁饮料越来越受到消费者的喜爱。一般市售的果汁有:原果汁:用新鲜果肉直接榨取的汁液。又分为澄清果汁(如苹果汁、葡萄汁)和浑浊果汁(如橙汁、菠萝汁),其营养价值很高。果汁型饮料:用原果汁稀释加入柠檬酸、糖等调制而成。... 相似文献
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果汁型:色泽接近与品名相符的鲜果或果汁的颜色;具有该品种鲜果的香气,且香味协调柔和;具有该种鲜果汁的滋味,酸甜适口,有清凉感;清汁型澄清透明;无沉淀,浑汁型浑浊度均匀一致,允许有少量果肉沉淀;无肉眼可见的杂质。 相似文献
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余冠峰 《中国质量技术监督》2007,(9):26-27
果汁饮料是指用新鲜或冷藏水果为原料,经加工制成的饮品,可分为原果汁、浓缩果汁、原果浆、水果汁、果肉果汁、高糖果汁、果粒果汁和果汁等等。 相似文献