宁夏枸杞籽油的化学成分分析

以宁夏3个不同区域生产的枸杞籽油为原料,对其中的脂肪酸组成、类胡萝卜素、维生素E总量进行了分析比较。结果表明:不同区域的枸杞籽油成分差异显著,其中脂肪酸中亚油酸含量为66.41%～68.35%,玉米黄质含量为7.42～508.54μg/100 g,叶黄素的含量为13.49～187.62μg/100 g,β-胡萝卜素含量为12.49～79.00μg/100 g,维生素E总量含量为3.55～5.60 mg/100 g,表明宁夏枸杞籽油是一种健康的有开发潜力的油脂。     

美藤果油增强免疫力的试验研究

为探究美藤果油对免疫力的增强作用,选用雄性健康Wistar大鼠20只,雄性高血脂Wistar大鼠20只,体重(200±10)g,按照随机法将健康Wistar大鼠分为实验1组和对照1组,将雄性高血脂Wistar大鼠分为实验2组和对照2组,每组10只。对照1、2组大鼠使用普通大鼠饲料;实验1、2组大鼠在对照组基础上,每百克饲料中混合7 g美藤果油,连续饲养10周后进行免疫力检测。结果表明:4组大鼠均未出现死亡,且通过观察发现实验1组大鼠活力及精力均强于其他大鼠,且对照2组大鼠的精力及活力最差;实验1组淋巴细胞刺激指数、IL-2、IL-4的含量显著高于实验2组、对照1组及对照2组(P0.05),实验2组与对照1组大鼠则不存在显著性差异(P0.05),对照2组大鼠显著低于实验2组(P0.05)。由此可知,美藤果油具有增强免疫力的功能,值得推广食用。     

美藤果企业营销策略研究——以西双版纳印奇生物资源开发有限公司为例

美藤果作为一种绿色营养的食用植物油脂,含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E,可以广泛应用于食品、药品,日化产品等行业,具有较大的开发潜力,被国家批准为新资源食品。论文以西双版纳印奇生物资源开发有限公司为例,分析了其内部状况和外部环境,结合公司的内外部情况采用SWOT分析方法对该公司的优、劣势及机会、威胁等进行分析。对得到的该公司现有情况,提出相关对策建议。论文的研究意义在于,可以在一定程度上完善美藤果方面的理论研究,并且可以弥补国内方面将美藤果油作为商品其市场营销方面研究的空白,具有十分重要的理论意义。     

白米、糙米、红米、黑米中的葡萄糖含量测定

目的：应用血糖仪法快速测定白米、糙米、红米、黑米中的葡萄糖含量。方法：各类米加水匀浆后，离心收集上清液，用血糖仪法测四种米中葡萄糖的含量。结果：白米组葡萄糖含量为（1.45±0.08） mg/g，糙米组葡萄糖含量为（2.33±0.07） mg/g，红米组葡萄糖含量为（2.45±0.11） mg/g，黑米组葡萄糖含量为（6.19±0.15） mg/g。结论：四种米中葡萄糖含量差异显著，黑米中最高，糙米和红米葡萄糖含量相近，白米中最低。     

氨基酸自动分析仪测定不同藻类的氨基酸组成

本文通过盐酸水解法处理藻类样品,通过日立L-8900氨基酸自动分析仪测定氨基酸含量,分析不同藻类中氨基酸的含量及其组成。结果显示:此方法灵敏度高,具有较好的准确度和重现性,不同的藻类氨基酸总含量差异大。紫菜氨基酸总含量最高,为30.92 g/100 g;麒麟藻氨基酸总含量最低,为3.59 g/100 g。藻类的氨基酸组成较为相似,天冬氨酸和谷氨酸含量占总氨基酸含量比值高,蛋氨酸和组氨酸含量占总氨基酸含量比值较低。     

微生物油脂的开发与利用

研究了少根根霉、红酵母等5种真菌的油脂含量、脂肪酸组成以及从真菌中提取精炼真菌油脂的工艺。结果表明,红酵母的油脂含量最高,为57.73％,不同真菌脂肪酸组成也不同,真菌油脂的制取方法为:干菌体制备→压榨→浸出→精炼。     

云南叶菜蔬菜炒制及加工过程中亚硝酸盐含量的变化

实验检测了昆明市呈贡地区种植的大白菜、青菜、芹菜和韭菜4种具有代表性的叶菜蔬菜中的亚硝酸盐含量。结果表明:这四种蔬菜中亚硝酸盐含量排序为大白菜芹菜青菜韭菜。韭菜中亚硝酸盐含量最低是0.992 mg·kg~(-1),大白菜中亚硝酸盐最高是1.21 mg·kg~(-1),样本蔬菜中亚硝酸盐含量均在国家食品卫生标准4 mg·kg~(-1)范围内。炒制蔬菜可以降低亚硝酸盐含量;蔬菜加工过程中炒制时间对蔬菜中亚硝酸盐含量有影响,但变化的比例不高;炒熟的叶菜类蔬菜低温密封保存48 h时,亚硝酸盐含量都超过国家食品卫生标准的4 mg·kg。     

气相色谱分析脂肪酸组成鉴别地沟油的方法研究

应用气相色谱内标法测定了50多种植物油、20多种地沟油和4种动物油中37种脂肪酸的含量,对其脂肪酸组成和差异进行了分析,建立了不同种类植物油脂的特征指纹谱库。应用该指纹谱库可以对各品种植物油进行种类归属判定;同时分析了地沟油与植物油的差异性脂肪酸组成,发现特定的脂肪酸如月桂酸（C12：0）、肉豆蔻酸（C14：0）和十七烷酸（C17：0）等的含量组成,地沟油与正常油脂具有明显的差异,可以作为地沟油的判别依据;利用该判别依据,参加了两次卫生部组织的地沟油盲样考核,阳性准确率均在90%以上。表明利用脂肪酸组成分析方法,是一种有效且可靠性较高的鉴别地沟油的方法。     

驼血营养成分分析与评价

目的:分析评价驼血营养成分,为其合理、高效利用提供数据支持和理论依据。方法:采用国家标准及参考相关文献测定了驼血、鹿血、猪血、鸭血和鸡血5种食物源性动物血液中灰分、粗蛋白、粗脂肪、白蛋白、钙、铁、钾、镁、锌以及钠的含量,并运用方差分析和主成分分析方法对驼血和其他4种食源性动物血液的营养成分进行比较分析。结果:驼血与其他4种食源性动物血液相比,白蛋白占粗蛋白的比例最高,为82.17%,锌、钙含量和钠钾含量比均高于其他4种食物源性动物血液,分别为(7.7±1.05)mg/100 g、(108.4±9.97)mg/100 g和1.6(P 0.05)。主成分分析法提取出2个主成分,第一主成分在钾元素上有较大的载荷系数,贡献率为84%,第二主成分主要与钠有关,贡献率为15%,累计贡献率为99%。结论:驼血为白蛋白含量高,富含锌、钙,钠钾比高的食源性动物血液;钠元素和钾元素含量是引起5种动物血液差异的主要因素。     

原料米品种和包装材料对咸水粿品质的影响研究

选用4种大米(珍珠米、油粘米、香米、糙米)进行潮州特色小吃咸水粿的制作,并以感官评价、色差L值和贮藏期间的蛋白质含量为指标,比较不同品种的原料米和包装材料对咸水粿品质的影响。试验结果表明,咸水粿的蛋白质含量在试验贮藏期变化不大,介于1.35~1.81g/100g;色泽变化差异除珍珠米加工成的咸水粿略显著之外,油粘米、香米和糙米对产品色泽的稳定性影响较小;自封袋、牛皮纸、铝箔袋均适于咸水粿的包装。     

不同干燥方式对圣女果片品质的影响

以圣女果为原料,采用真空冷冻干燥和热风干燥两种方式研究圣女果片的品质。结果表明:真空冷冻干燥得到的圣女果片优于热风干燥;两种处理方式得到的圣女果片水分含量和得率相差不明显;真空冷冻干燥的色泽较好,复水率高,为44.88%,比热风干燥高18.04%;Vc含量达420 mg/100 g,热风干燥则为123mg/100 g;外形及感官评测均较好,得分为81分,是热风干燥的1.43倍。     

硒硫配施富集西兰花异硫氰酸酯发芽工艺优化

通过单因素试验,研究硫酸锌浓度、亚硒酸钠浓度、发芽时间和发芽温度对芽苗异硫氰酸酯含量的影响。结果表明,西兰花经4 mmol·L~(-1)的硫酸锌和50μmol·L~(-1)亚硒酸钠处理在30℃下发芽4 d,其异硫氰酸酯含量最高,达290.206 mg/100 g。     

液熏泥鳅工艺技术研究

以泥鳅为原料,通过感官评价,在单因素试验基础上结合正交试验对液熏泥鳅的工艺条件进行优化,同时对泥鳅液熏前后的理化指标、颜色、质构指标、风味成分进行测定。结果显示,液熏泥鳅的最佳参数为:选择4号液熏液其浓度6.0%,液熏时间60 min,烘干时间30 min。泥鳅液熏后的蛋白质、脂肪含量由18.65%和1.89%分别增加为21.16%和2.11%,而TVB-N、TBA值分别由15.73 mg/100 g和2.76 mg/100 g降低到13.28 mg/100 g和1.87 mg/100 g,硬度增加而弹性降低,挥发性成分中的酚类、酸类和酯类的含量大幅增加。     

冬虫夏草中氨基酸含量分析

本文对3种天然冬虫夏草、1种北虫草中氨基酸含量进行测定。经酸水解按照国标测定,得到4种样品中水解氨基酸总含量为:云南产地(29.30±0.54)g/100 g,西藏产地(27.62±0.34)g/100 g,青海产地(25.14±0.14)g/100 g,北虫草(25.83±0.25)g/100 g。虫草中均未检测到蛋氨酸、半胱氨酸、色氨酸。     

紫苏属植物叶片氨基酸组成及含量分析

采用HPLC法对来自美国、日本、四川和广东等地共27份紫苏属材料叶片氨基酸组成及含量进行测定。结果表明,该属植物叶片中含有17种氨基酸,各氨基酸含量在材料间有较大变异,脯氨酸的变异系数高达59.19%。来自四川的P06-7其必需氨基酸含量达19.55mg/g,氨基酸总量为57.65mg/g,综合表现优良。试验结果还表明,野生紫苏的药效氨基酸和香甜味氨基酸含量均相对较高,是紫苏属植物中氨基酸含量丰富的资源。     

蛋黄酱

<正> 蛋黄酱是以精制植物油、食醋、鸡蛋或蛋黄为基本成分,经加工制成的一种半固体食品。1.原料组成配方:植物油75%-80%,食醋(醋酸含量4.5%)9.4%-10.8%,蛋黄8%-10%,砂糖1.5%-2.5%,盐1.5%,香辛料0.6%-1.2%。(1)植物油。要求用无色或浅色的油,硬脂含量不超过0.125%。最好选用植物性色拉油,如净化棉籽油、红花籽油、生菜油、玉米油等,最常用的是精制豆油,最好的是橄榄油。要求颜色清淡、     

连翘龙眼起泡果酒酿造工艺的研究

该试验对连翘龙眼起泡果酒的酿造工艺进行了研究。通过多因素实验得到连翘龙眼起泡果酒的最优调配工艺为:安琪活性干酵母与BM45酵母的添加比例为1∶1(g∶g),连翘添加量4%、龙眼添加量12%。此条件下获得的发酵产品成分为酒精度12%vol,糖度为4.8%(w/v),干浸出物含量3.67 g/100 mL,总酸含量0.73 g/100 mL,维生素A含量91.3 mg/100 mL。连翘龙眼起泡果酒呈浅黄色,晶莹通透,口感自然醇厚,酒香浓郁,兼具营养及保健价值。     

四种不同产地党参黄酮含量的差异性分析

采用超声波提取法,对比分析4种不同产地党参的黄酮含量的差异性。分别提取陕西、甘肃、山西和四川4个不同产地的党参黄酮,采用芦丁曲线标准法确定黄酮含量,用SPSS软件进行差异性分析。结果显示,不同产地党参黄酮含量具有显著差异性(P 0.05)。其中四川党参含量最高,为0.188%,甘肃党参黄酮含量最低,为0.138%。由于四川党参黄酮含量最高,可根据该地区需求进行开发利用。     

万州烤鱼香辣味复合调味料的研究

结合传统万州烤鱼的风味和工艺,选取典型香辣风味,研制的一种烤鱼调味料。本文通过对老油中油料配比、香辣调味料中老油、郫县豆瓣、干辣椒及花椒4个因素的配方研究,结果表明,对万州烤鱼复合调味料老油影响最大的因素是牛油,其次是鸡油,再次是色拉油,影响最小的是猪油,其配比为色拉油50 g、牛油15 g、鸡油10 g、猪油5 g;对烤鱼复合调味料风味影响最大的因素是老油的使用量,其次是干辣椒,再次是花椒的使用量,影响最小的因素是郫县豆瓣,其配比为老油200 g、干辣椒100 g、花椒40 g、郫县豆瓣60 g。     

GPC-GC-MS/MS同时测定含油食品中16种邻苯二甲酸酯

研究建立了含油食品中16种邻苯二甲酸酯含量的凝胶渗透色谱-气相色谱-串联质谱(GPC-GC-MS/MS)测定方法。含油食品经过提取后,提取液经凝胶渗透色谱分离纯化后进GC-MS/MS检测。系统优化了样品前处理方法,净化液在GC-MS/MS多反应检测(MRM)模式下进行检测,采用外标法定量分析。结果表明:该方法在0～16 mg·kg~(-1)范围内具有良好的线性关系,相关系数R~2在0.998 64～0.999 22。含油脂样品中16种邻苯二甲酸酯的加标回收率为84.85%～107.45%;方法检出限为100～200μg·kg~(-1),相对标准偏差(n=6)在2.0%～5.0%。本方法准确、稳定、简便、重复性较好,可应用于含油脂食品中16种邻苯二甲酸酯的实际检测分析。