巧识新鲜冰冻禽肉

看眼睛：新鲜禽肉的眼睛饱满，角膜有光泽；变质禽肉眼球干缩、凹陷，角膜混浊、污秽。 看口腔：新鲜禽肉口腔粘膜有光泽，淡玫瑰红色，洁净无异常气味；变质禽肉口腔上盖有粘液，呈灰色，带有霉斑或腐败气味。 看皮肤：新鲜禽肉皮肤光泽自然，表面不粘手，具有正常的固有气味；变质禽肉体表无光泽，头颈部带暗褐色，皮肤表面湿润发粘，或有霉斑、腐败气味。 看肌肉：新鲜禽肉结实富有 弹性，鸡肉呈淡 玫瑰红色，鸭、 鹅肉呈红色，胸 肌为白色微带红 色，幼禽肌肉稍” 湿润，但不发粘， 具有各种禽肉所 固有的气味；变 质禽肉肉质松散、 发…     

怎样识别问题肉、问题油、问题米……

问题肉√A（1）变质、病死猪肉究意该怎样识别变质、病死猪肉？首先是眼看其外观、色泽、组织状态，特别应注意肉的表面和切口处的颜色与光泽；其次是嗅肉品的气味，不仅要了解肉表面的气味，闻是否有腥臭味；最后用手指按压、触摸，以感知其弹性和粘性。在外观鉴别时，猪肉的表面如有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，则表明是新鲜猪肉。如猪肉的表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发粘并有霉变现象，切断面也呈暗灰或淡绿色，则表明此肉是变质的猪肉。新鲜猪肉应没有酸霉味或腐臭气味，如猪肉的表层能闻到…     

花色渐欲迷人眼酸奶质量有点悬

吃酸奶不可太大意。国家质量监督检验检疫总局日前组织对全国酸牛乳产品进行了国家监督抽查，结果显示，近4 成抽查产品不合格。随着人们对酸牛乳营养价值的逐步认识，酸奶已经拥有了越来越多的消费者，酸奶的产量也由此呈直线上升趋势，到2000 年全国的总产量已达到近20万吨。目前，酸奶的品种繁多。除原来凝固型纯酸奶外，又增加了加入草莓酱、菠萝酱等的搅拌型果酱酸奶，加菠萝块、黄桃块的搅拌型果料酸奶以及加各种天然色素和香精的果味酸奶等。由于酸奶产品比较特殊，其保存温度较低，保质期较短，生产企业类型较多，生产条件各异，所…     

香菇酸奶制作工艺

香菇酸乳符合一般酸乳的生产条件，工艺流程简单、可行，对设备没有特殊要求，且成本较低，乳制品质地均匀，凝块结实，表面光滑平整，组织细腻色泽乳白，酸中带甜，甜中有香，香气宜人。比纯牛乳酸奶更具香菇所特有的香味，为大多数人所喜欢。香菇酸乳为我国香菇的开发和开拓乳制品新产品开辟一条新的途径。（１）加工仪器组织捣碎机，２００目过滤布，冰箱，煤气灶，鼓风干燥箱，电热恒温培养箱，无菌室，三角瓶，试管等。（２）工艺流程鲜香菇—清洗—切块—打浆—浸提—过滤—香菇汁—混合—杀菌—冷却—接种—发酵—冷藏—成品。（３）…     

您会科学饮用酸牛奶吗?

不宜空腹饮用：酸牛奶中的乳酸菌存活与胃肠道内的PH值（酸碱值）有密切关系，当PH值54以上，即呈微酸性环境下．乳酸菌繁殖良好；当PH值2以下，即呈强酸性时，乳酸菌就难以存活。人在空腹时，胃液的PH值2以下·只有在饭后才上升到3-5，而在饭后2小时左右，胃液的PH值最适宜乳酸菌迅速繁殖．从而能发挥酸奶最佳的保健、美容作用。不宜加热饮用：酸奶中存在着活的乳酸菌，对保健有良好作用．但这种活菌最怕加热或加开水稀释，加温后．活菌变死菌．便失去了酸奶独具有的作用了。不宜饮用过量：大量饮用酸奶，会导致胃液浓度过高．影响胃…     

变质化装品的鉴别

目前市场上化妆品种类名目繁多，令人目不暇接。不少化妆品由于质量不过关，使用后不但不能美容嫩肤，相反会给皮肤带来“灾难”，有的化妆品受细菌污染而变质，使用后也会伤害皮肤。因此，购买和使用化妆品前必须学会检验化妆品。变质化妆品的识别要点主要为以下几点：1.观察其颜色是否有改变。因细菌在生长发育过程中会产生色素，可使化妆品原有的淡色变得发黄、发黑。2.观察其是否出现怪昧。因细菌生长伴随发酵过程，分解化妆品中的有机物，产生酸味或其他怪味，闻之不再是原有的芳香扑鼻而是令人作呕。3.观察其是否变稀出水。因细菌体内…     

常温柜里的酸奶应谨慎购买

众所周知,酸奶的储存条件应该是2℃～6℃。然而在超市购物时,你有没有看到过酸奶在常温下储存售卖的情况呢?专家表示,在常温下储存虽然不会让酸奶变质,却会使营养成分大量流失,食品     

鸭都危机

在南京，很久以来就有“无鸭不成席”的说法。“盐水鸭”作为南京最著名的传统名菜，至今已有一千多年的历史。由于善于烹制美昧的鸭制品。南京也被称为“鸭都”，很多南京人以此为荣。然而，不久前有消费者反映从南京买回的“盐水鸭”不但口昧大不如前，而且有些真空包装的鸭子在保质期内就霉烂变质。通过明察暗访。南京市技术监督部门在南京周边查封了一批劣质盐水鸭加工点。带动整个南京市打响了一场盐水鸭保卫战。     

摆在常温柜的酸奶……

在超市购买酸奶时发现超市中不少酸奶在常温下售卖,很难达到包装上注明的2℃～6℃的贮存温度标准。"这样售卖的酸奶质量到底有没有问题我们也不知道。"许多消费者都有着这样的担心。调查发现,有很多超市均存在上述情况。专家表示,这种做法虽然不会让酸奶变质,却会使营养成分大量流失,食品应尽量按所规定的温度条件保存。     

新型无糖苦瓜纤维素酸奶的初步研制

苦瓜含有多种生物活性成分，具有许多作用；纤维素对人体也十分有好处。本文研究了一种具有营养保健功能的无糖苦瓜纤维素酸奶的特点，现状及工艺流程，最终得到品质风味优良的新型无糖苦瓜纤维素酸奶。     

变质农药的鉴定方法

水溶液悬浮法：将少量农药倒入容器内，先加少量清水调成糊状，然后再加清水搅拌均匀，静置观察，未变质的农药悬浮性好，粉粒沉淀速度慢，沉淀数量少，反之，则为程度不同的变质失效农药。 溶剂加热法：将农药溶剂连瓶放入温水中，待吸热后，未变质农药其沉淀物会自然慢慢溶化，反之为失效农药。 直接观察法：乳剂农药静置后，通过玻璃如见到沉淀和悬浮浑浊物，说明农药已失效。可湿性粉剂或其他颗粒粉剂农药，如外表呈受潮状、药味不发挥、有其他霉酸异味或药粉结块，说明已失效。 变质农药的鉴定方法@邓锦庆     

荔枝优劣有四辨

一看外观鲜荔枝果皮新鲜、红润,果柄鲜活不萎;变质的荔枝果皮为黑色或黑褐色,有的汁液外渗,果柄枯萎。二看果肉鲜荔枝肉质白润细嫩,果肉饱满、透明、多汁;变质荔枝的肉质松软,有的颜色发黑或有斑点,严重的甚至腐烂。三试手感用手指微按果实,鲜荔枝感觉紧硬;变质荔枝果实感觉松软。四尝味道鲜荔枝香甜可口;变质荔枝有酒味、涩味或酸味等异味。荔枝优劣有四辨$《监督与选择》     

新闻链接

质检专家告诉记者，买酱油时，应该是一看外观，二嗅气味，三尝味道，四搅拌泡沫多否，五查标识。外观检查取少量酱油放在白底瓷碗内，合格酱油应无卤气，无霉花浮膜，无沉淀浑浊，液汁澄清，色泽鲜亮，呈棕褐色或红褐色，不发乌，轻摇瓷碗，优质品粘稠，对碗壁附着力强，留色时间长。伪劣品色泽发乌，浑浊，淡薄，附在碗上的时间短，有的可见沉淀物或霉花浮膜（即长一层白皮）。嗅气味优质晶有宜人的豉香。酱香浓郁，假冒、劣质品常带有焦苦味、糖烯味，或香气不纯，或无香味。尝味道优质品味鲜适口，醇厚协调，稍有甜感，回味悠长；假冒、…     

第一篇：劫后论英雄

危机是考察一个企业组织成熟度的最佳机会。危机来袭，有的企业万般无奈，关门大吉（显然它们中的一部分就此消失于商海）；有的企业能够根据所谓的“持续运营计划”来调整运营方式，备份办公系统，将损失减少到最低限度；有的能够洞察到灾难中或者灾难后的商机，迅速转移和集中各种资源从而获利；有的趁火打劫，发不义之财……参差百态。     

选购酸奶的注意事项

酸奶是一种老少皆宜的食品,是以牛乳或复原乳为主要原料,添加或不添加辅料,经巴氏杀菌后,接入乳酸菌菌种,保温发酵制成的产品,随着人们对其营养价值和对肠道疾病疗效作用的逐步认识,已经拥有了越来越多的消费者.目前酸牛乳品种繁多,按其组织状态可分为凝固型和搅拌型酸奶两种;按产品中所含脂肪的含量的高低,可分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶、脱脂酸奶;按生产时所用原料的不同,可分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶.消费者在选购酸奶时应注意以下几个方面:     

如何选择优质食糖

酸奶是一种老少皆宜的食品,是以牛乳或复原乳为主要原料,添加或不添加辅料,经巴氏杀菌后,接入乳酸菌菌种,保温发酵制成的产品,随着人们对其营养价值和对肠道疾病疗效作用的逐步认识,已经拥有了越来越多的消费者。目前酸牛乳品种繁多,按其组织状态可分为凝固型和搅拌型酸奶两种;按产品中所含脂肪的含量的高低,可分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶、脱脂酸奶;     

法国的食品包装标签

产品名称产品名称可分为两种：一种是商品名称．由生产厂商自定；另一种是法定名称，或出自严格的规定，或基于本行业的约定俗成。如法国达能集团生产的一种酸奶，其商品名称为“倩影”，而法定名称则为。酸奶”。法定名称是识别产品的首要信息，可附加有关其形态(如粉状、块状等)和处理方式(如巴式法灭菌等)的说明．如经电离法处理和速冻的食     

冷冻禽肉的质量鉴别

进入冬季,各类冷冻禽肉陆续上市,消费者往往难以鉴别其好坏,下面介绍几种基本方法,供您在选购时参考。 一是看皮肤。质量好的禽肉皮肤光泽自然,表面不粘手,气味正常,无异味;变质禽肉皮肤无光泽,表面温润发粘,头颈部常呈暗褐色,有的有霉斑,有腐烂气味。 二是看肌肉。质量好的禽肉肉质结实有弹性,鸡肉呈淡红色,鸭、鹅肉呈红色,胸肌白色微黄,不发粘,具有禽肉原有     

自制低卡酸奶

现在市面上卖的酸奶,有的为降低乳酸菌原有的酸味,添加了大量的糖分及食用色素,这些化学添加物非但没有塑身效用,反而容易让人因长时间饮用,吸收过多的热量而不知道。这里介绍一种低热量酸奶的自制方法。 材料:低脂奶、酸奶、水果粒。 工具:小锅、汤勺、瓷碗2个、透明碗4个、电饭锅。 作法: ①将牛奶煮沸,先在一旁放凉。再用汤匙把酸奶     

国际上流行的酸牛奶

酸奶,由于它所含有的蛋白质被一定程度分解后,易于人体所消化吸收,而且常饮酸奶对健美和减肥大有益处,所以饮用酸奶,早已风靡世界,且其势有增无减。 大豆酸奶 这是由巴西食品工艺研究所最先研制开发成功的,目前世界上已有不少的国家相继开发成功。它是由85％的大豆浆和15％的牛奶所组成的一个新品种酸奶。 茶汁酸奶 目前日本市场上出现的这种新型酸奶,混有适量的茶汁,且稀释度高,可作为一种营养型