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探讨了在肉松中添加超细骨粉的工艺流程,研究了不同剂量的超细骨粉添加到肉松中后,对制品感观品质的影响。结果表明,在正常补钙范围内,添加高、低不同剂量的超细骨粉,不影响肉松制品的感观品质。 相似文献
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本文以橄榄油为添加油脂制作油酥制品,运用正交试验结合模糊数学综合评价法优化油酥制品配方,同时测定样品质构参数以验证模糊数学评价法的准确性。结果表明,应用模糊数学评价法优化获得的最佳配方为:水油酥面团(中筋粉150 g,橄榄油25 g,水50 g);干油酥面团(低筋粉100 g,橄榄油40 g)。质构分析结果显示,影响油酥制品感官品质的因素主次顺序为水油酥中橄榄油添加量干油酥中橄榄油添加量水油酥中水添加量,且最佳配方与模糊数学评价法得到的结果一致,进一步验证了模糊数学评价法优化橄榄油油酥制品配方的可行性与准确性。 相似文献
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组织形态是评估罐藏荞头质量优劣的重要指标,系统地研究了添加氯化钙腌制荞头的工艺措施。大大改善商品荞头品质,使罐藏荞头开罐后一周仍然能保持良好的感观特性。 相似文献
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本文以小米、糯米粉、小麦淀粉、白砂糖及陈皮等为主要加工原料,通过单因素及正交实验,结合感观分析,研究了陈皮小米糕的加工原料配方对陈皮小米糕品质的影响以及陈皮各种添加方式对口感的影响。研究结果表明,加工原料配方为小米50 g、小麦淀粉35 g、糯米粉15 g、水62 mL、陈皮片4.5 g和糖20 g,陈皮小米糕的品质最好。 相似文献
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《粮食流通技术》2019,(18)
本文以鸡胸肉为原料,以叶酸为营养强化剂,探究孕妇鸡肉松的加工制备工艺及其品质控制方法。在原有肉松加工工艺基础上,通过正交试验对孕妇鸡肉松原辅料配方、加工工艺进行优化,探究叶酸添加方式。结果表明,最佳配方工艺为:鸡胸肉1 kg、食盐15 g、酱油10 g、黄酒60 g、白砂糖8 g、生姜10 g、八角10 g和食用油30 g;在初煮35 min、复煮45 min、炒制30 min条件下,在炒松后期,用10 mL精煮时的汤汁溶解37.50 mg的叶酸粉末加入,中火炒制5min制得的肉松色泽金黄、组织状态蓬松,质地均匀,所得孕妇鸡肉松叶酸含量为1.996 mg/100 g,蛋白质含量58 g/100 g,水分含量9 g/100 g。 相似文献
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为制成风味独特的果醋饮料,本试验对利用葡萄皮渣酿造的果醋进行了工艺及品质特性探究。利用单因素试验得到了葡萄酒发酵中的最佳发酵时间、发酵温度、酵母接种量。以及在醋酸发酵中醋酸菌添加量、醋酸发酵时间、醋酸发酵温度的最优工艺条件。研究结果表明:当葡萄皮渣添加量为30%、糖含量4%、醋酸菌接种量为6 g·L~(-1)、发酵温度为32℃、发酵时间为4 d时,可得到品质最优的产品。对果醋进行理化指标测定和感观品质分析,通过测定和分析可知,果醋富含多酚、抗坏血酸等物质,色泽澄清透明、酸甜适口、醋香清纯且无异味。 相似文献
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研究了不同添加量0%,6%,8%,10%,12%对糯玉米粉面包品质的影响。经过分析可知,糯玉米粉添加量为8%时对面包品质有一定的影响。在此条件下制作的面包,感官品质优良、色泽呈金黄色、组织良好、入口疏松。 相似文献
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本文研究了不同添加量0%、6%、8%、10%和12%糯玉米粉对面包品质的影响。经过分析可知,添加糯玉米粉量为8%时对面包品质有一定的影响。在此条件下制作的面包,感官品质优良、色泽呈金黄色、组织良好、入口疏松。 相似文献
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运用反渗透原理将普通啤酒和水分别置于半透膜两侧,对啤酒施以一定的压力,使其中的水,酒精等水分子物质渗透到另一侧,从而是减少啤酒中酒精的浓度,所生产的低醇啤酒,无论在感观上还是品质上均符合人们的要求。 相似文献
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以面包粉为主要原料,添加不同比例的葡萄糖氧化酶、真菌α-淀粉酶、脂肪酶和单硬脂酸甘油酯4种添加剂于面包配方中,用直接发酵法制作面包,研究不同添加剂配比对面包品质的影响。通过感官评价,同时利用质构仪测定面包芯硬度,结果表明,1 kg面包粉中添加葡萄糖氧化酶30 mg,真菌α-淀粉酶2 mg,脂肪酶40 mg,单硬脂酸甘油酯1.5 g时,面包的烘焙品质得分最高,口感最好。 相似文献
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研究了葡萄糖氧化酶、α-淀粉酶、维生素C、谷朊粉单一添加与复合添加后对面团粉质曲线特性、拉伸曲线特性及焙烤特性的影响。结果表明当葡萄糖氧化酶添加量为40mg/kg、α-淀粉酶添加量为3mg/kg、维生素添加量为40mg/kg、谷朊粉添加量为5‰时,面包的品质得到明显改善。 相似文献