牛油果即食汤圆加工工艺研究

本文以牛油果为主料,制作牛油果馅料,首先确定了牛油果果泥和果粒的最佳配比,着重研究了食盐、鲜榨柠檬汁和D-异抗坏血酸钠对牛油果馅料色泽和风味的影响,在保证牛油果馅料风味最佳的条件下,确定了制作牛油果即食汤圆的最佳护色配方。用即食汤圆皮包制,在牛油果馅料周围形成阻氧气层,巧妙解决了牛油果深加工产品在储藏过程中的褐变缺陷,成功开发出牛油果即食汤圆。     

蒲公英月饼馅料制作工艺的研究

本文研究蒲公英、白砂糖、花生油添加量对蒲公英月饼馅料的影响。结果表明,影响月饼馅料的各因素主次顺序为蒲公英白砂糖花生油。以感官评分为标准,通过正交试验分析来确定蒲公英新风味月饼馅料的最佳工艺配方。分析发现:若以馅料中红豆沙为100%为标准,最佳配方为蒲公英粉添加量15%(即蒲公英粉与红豆沙之比为3∶20),白砂糖添加量25%,花生油添加量25%。由此配方制作出来的馅料油光滑亮,细腻紧致,吃起来甘脆爽口,蒲公英的味道与豆沙的味道达到了完美的结合。     

面点制作创新思路

面点制品是广大人们群众喜爱的一种方便食品,本文通过对面点的坯皮、馅料、造型、工艺和营养五个方面创新设计,希望可以让传统面点获得更多的喜爱,并进一步发展。     

中式面点创新开发新方向探析

中式面点的创新开发不仅能满足广大客户需求,还能够节约成本,提高市场竞争力,有利于中式面点的创新和发展。中式面点创新开发应关注消费者需求,注重发挥创新思维,改良皮面制作,创新开发馅料制作,重视中式面点造型、意境、翻新和色彩调配,并讲究营养科学,改进并增加面点功能,从而准确把握中式面点创新开发新方向,促进产品质量提升,使其有效满足广大消费者需求。     

改性淀粉膜改进潮式粽子品质的研究

本文利用改性淀粉涂液成膜包裹潮式粽子的馅料,使得潮式肉粽风味更加丰富。显然粽子的主要原材料糯米和馅料的最佳加热和水分等条件各有不同,利用不同改性淀粉延迟和阻挡主料和馅料的水分、油脂、热量等相互交换的特性,实现潮式粽子的品质更加美味。     

新疆：乌鲁木齐：商贸城里吸烟37人被罚或被拘

水产码头是海南省商品批发的主要集散地,也是该省月饼馅料批发的主源地。中秋节前,海口工商局食品流动检测车进入批发市场抽检月饼馅料质量,被抽检的商家未发现月饼馅料有质量问题。     

大豆膳食纤维广式月饼的生产

介绍了将豆渣采用化学处理和膨化处理的方法制取豆渣粉,按照一定配方制作广式用饼的工艺流程及操作要蹼,通过两种处理方法和比较,并添加豆渣粉馅料的影响进行了讨论,指出将豆渣作为天然膳食纤维添加到广式月饼中既改善了豆渣的风味,又能完好地保持广式月饼原有的风味特点。     

影响广式月饼外观的因素分析

本文研究了影响广式月饼外观的几种关键因素,包括月饼的颜色、回油、爆皮、塌皮、图案等。经过分析论证,从根本上找到理想的解决方法:改变馅料配方、饼皮配方,提高烘烤技术;丰富月饼表面符号图案,提高月饼外观、靓丽形象和色泽,进而制作出色、香、味俱全的月饼,提高消费者的购买欲望和食欲。     

腌腊制品店

吃惯了新鲜蔬菜，总想改换口味，尝尝腌腊制品。腌腊制品制作简单，很多人都会做，学起来也容易。     

莲子,大枣混合馅月饼的试制

介绍利用莲子、大枣制成莲蓉、枣泥按３：１的比例将其混合制成混合馅料，要按配方确定所需月饺皮料、酥料、馅料而试制成各式月饼，可满足市场需求。     

销售假冒产地的牛肉制品欺骗消费者 究竟应该如何定性处理？

<正>一、简要案情曾某是持有《营业执照》和《食品经营许可证》的一名个体工商户。2023年底,曾某购进了600公斤用进口冷冻牛肉腌制、晾晒等制作成的牛肉干巴制品,在县城展销会上进行销售时,曾某支付80元费用制作了一张“云南香格里拉牦牛干巴每公斤100元”的广告招牌,并照此价格将该批牛肉干巴制品销售给消费者,后被消费者投诉举报到当地市场监管部门,市场监管执法人员在开展现场检查时,发现该批牛肉干巴制品的产地和种类,与曾某对外广告宣传的不一致,涉嫌虚假广告宣传,遂依法扣押了该批牛肉干巴制品并进行立案查处。     

特色金华佛手酥饼研究

本实验将佛手加入馅料中开发的新型健康绿色酥饼,不仅具有独特佛手香味,而且具有佛手的特殊功效。实验结果显示:在皮料∶馅料为4∶6,焙烤温度190℃进行焙烤时,佛手酥饼馅的最佳配料为佛手40 g、面粉25 g、白砂糖30 g。     

牛蒡系列产品的加工

介绍了以特色蔬菜牛蒡为原料,经不同的加工处理,制作牛蒡菜和牛蒡饮料制品的方法.     

牛蒡系列产品的加工

介绍了以特色蔬菜牛蒡为原料，经不同的加工处理，制作牛蒡菜和牛蒡饲料制品的方法。     

食品中生物活性肽的色谱分离

由蛋白质水解物所制备的活性肽类食品,具有易消化、易吸收、抗过敏、治疗低血压、降低胆固醇等多种特点和生理功能。随着各种活性肽的生理功能被逐渐发现和认识,加之这方面制品的加工制作更加法律化、制度化、标准化,消费者对活性肽制品会更加认识和接受,活性肽市场会日趋扩大,相信今后会有其他形式、其他功能的活性肽制品进入市场。     

巧克力涂层麻酱酥糖的研制

巧克力涂层麻酱酥糖的结构为多层结构。内层由层层麻酱与稀糖融合而成薄片,外层为巧克力涂层。口味上增添了新型的口感,而工艺上是仅需炒、擀、熬、切四步即可完成的茶点。本产品是单人也可以完成的美味点心,它的制作步骤为炒制花生后加热擀压制作馅料,再将麦芽糖与绵白糖一同加入化糖锅中熬制,熬好稀糖后加入之前准备好的馅料加入锅中调和均匀,取出平铺后均匀切块,淋上巧克力酱晾干后即可食用。巧克力涂层麻酱酥糖因外层添加了巧克力薄壳遇高温易融化,应置于密闭容器中如铁质容器或者塑料容器中,储存条件为阴凉通风处。本实验设计的新型酥糖口感香甜、酥脆,不易松散。     

糯米糍工艺优化研究

通过单因素实验和正交试验,对糯米粉、玉米淀粉、白砂糖及水添加量进行研究,探究传统糯米糍的最佳制作配方。运用感官评定方法对口感、色泽、质地等方面进行评定,结果表明:影响传统糯米糍感官评分因素的主次顺序:糯米粉添加量、水添加量、玉米淀粉添加量、白砂糖添加量;花生添加量、黑芝麻添加量、白砂糖添加量。最后实验得出传统糯米糍制作的最佳配方:糯米糍皮糯米粉量100 g、玉米淀粉量25 g、白砂糖量40 g、水量120 g;糯米糍馅料花生90 g、黑芝麻60 g、白砂糖40 g。     

油酥制品酥层清晰度优化分析

酥点制品在各大面点风味流派中有很多代表作品,在一些高档宴席和烹饪中都有酥点品种。由此可见,酥点在中式面点中占据着非常重要的地位。本文简单介绍油酥制品的制作方法,以及制作工艺当中能够提高酥点酥层清晰层次的方法。     

广东省食品用不锈钢制品风险监测分析报告

为进一步提高潮州市食品安全水平,增强食品安全监管工作的针对性和有效性,本文对广东省食品用不锈钢制品进行风险监测分析,以期能为企业在生产制作过程中提供一些参考,为给消费者在选用食品不锈钢制品时提出参考意见,从而也促使质检部门更好地完善监测机制。     

烟熏食品的了解

本文向人们简单介绍一下烟熏制品加工制作过程，使人们加深对熏制食品的了解。