南瓜浆软饮料工艺与配方的研究

以南瓜浆为主要原料,对加入稳定剂、蔗糖等辅料制备南瓜饮料的工艺和配方进行了研究.通过单因素及正交试验确定了南瓜浆、蔗糖、稳定剂及柠檬酸的用量和加工的最佳工艺条件.试验结果表明,最佳配方为:南瓜浆35%、蔗糖4%、卡拉胶与CMC-Na用量为0.15%(质量比为2:1)、柠檬酸用量为0.02%;最佳工艺为:在压力30 MPa下均质2次,糊化温度70℃,糊化时间15 min.     

苦荞风味糕生产工艺研究

以苦荞粉为主要原料、辅以面粉,采用"三熟"处理苦荞,生产新型苦荞风味糕,优化配方为:特一粉∶苦荞粉6∶4,蔗糖50%,复合疏松剂0.5%,调和油10%,谷氨酸钠0.02%,NaCl 0.8%,活性酵母0.5%;最佳生产工艺为:苦荞籽80℃干燥3~5 h后炒制25 min,磨粉并过80目筛,75~80℃热烫20 min,加辅料并和面后,30℃发酵3 h,制坯成型后蒸30 min,所得苦荞风味糕细腻柔和、风味俱佳。     

响应面法优化莴笋鱼糕工艺

以感官评定分数为指标进行单因素试验,考虑鱼肉添加量(A)、莴笋添加量(B)、生粉添加量(C)和姜粉添加量(D)对莴笋鱼糕的影响,结合响应面法对莴笋鱼糕的工艺进行优化,根据Box-Behnken中心组合设计原理,探讨各因素对莴笋鱼糕色泽、滋味、气味、组织状态和口感的影响.得到回归方程,预测最佳参数为鱼肉111.92 g,...     

一亩火龙果能赚十万元的秘密

正火龙果又称红龙果、龙珠果、仙蜜果、玉龙果,是一种仙人掌科植物。火龙果属于热带、亚热带植物,目前,在我国台湾、海南、广东、广西、福建等省区有大量种植。火龙果的年种植成本一般比较高,每亩大约五六千元,火龙果的价格乘上火龙果的产量就应该是它的产值,广东中山市多数种植户的亩赢利在一万元左右。但在广东中山有这么一家火龙果种植园,他们的火龙果一亩就能卖到十万块,赚的钱大大超过了它的产值,完全超乎想象,     

红龙果

红龙果亦称火龙果,仙人掌蜜果、芝麻果,为仙人掌科三角柱属植物的果用栽培品种,原产于黑西哥等中美洲地区,又名仙人果、吉祥果。高纤维、     

野山核桃豆奶生产工艺优化

以野山核桃、大豆为原料,对野山核桃豆奶配方及复合稳定剂进行优化.优化配方为原浆配比（山核桃浆：豆浆）1：2.0、蔗糖用量5.0％、原浆总量45.0％;复合稳定剂为单甘酯0.06％、羧甲基纤维素钠0.055％、黄原胶0.05％、卡拉胶0.05％.优化后的野山核桃豆奶口感圆润,呈均匀的乳黄色。     

火龙果缘何淡季不淡

<正>甘甜可口的火龙果可以说得上是这两年的"果坛新宠",让不少消费者趋之若鹜。火龙果分三个品种:红皮白心、红皮红心和红皮黄心。白心的甜度较低,红心要比白心好些,黄心是火龙果里的"宝贝"。据了解,我国国产火龙果一般来说都是红心火龙果。与2015年相比,2016年产的新季火龙果价格有所上调。目前到了国产火龙果销售的淡季,按理来说应该是"供销两淡",价格回落,但数据显示,近期在     

低糖莲子蛋糕的研制

以低筋面粉、莲子粉为主要原料,鸡蛋为辅料,木糖醇、白砂糖、蛋糕粉为主要添加剂,对莲子蛋糕的加工工艺进行优化。在单因素试验的基础上,进行正交试验,结合感官评价方法,研究确定低糖莲子蛋糕的最佳配方工艺为:低筋面粉90 g,莲子粉30 g,木糖醇100 g,白砂糖60 g,鸡蛋300 g,大豆油20 g,上火180℃,下火150℃,烘烤20 min。     

双杏低糖牛轧糖的制作工艺研究

本文根据前期牛轧糖的市场调研、消费者诉求及相关文献对传统牛轧糖的配方进行考察并优化制作工艺.以苦杏仁和甜杏仁为主要原料,以海藻糖代替部分白砂糖,研制一款兼具营养保健功能的低糖健康牛轧糖.为优化双杏低糖牛轧糖的制作工艺,通过单因素试验和正交试验,以感官评价结合质构检测值为指标确定最优工艺配方(以总糖浆质量计).结果表明,...     

鱼糕的加工技术

正鱼糕属于较高的鱼糜制品,它的特点是要求弹性好、色泽洁白;也可以做成双色、三色鱼糕。消费者可以切成各种形状,配制色泽鲜艳的菜肴。制作方法1.原料选择:由于鱼糕对弹性及色泽的要求较高,所以要选择原料新鲜,含脂肪较少,肉质鲜美,弹性强的白色鱼肉。一般多用冷冻生鱼糜或冻鱼。2.擂溃:鱼糕的加工过程在擂溃之前与鱼糜制品的一般制造工艺基本相同,只是漂洗的工艺更为     

广西火龙果出口荷兰 首次迈出国门

正1月6日,一批重800斤,货值27969元人民币的火龙果,经海关检疫合格后启运出口荷兰。这是"广西火龙果"首次走出国门、迈向国际市场。火龙果是近几年在广西特色水果发展显著的产业之一。目前全区火龙果种植面积达30.5万亩,产量达35万吨,位居全国第一。其中,南宁火龙果种植面积15.1万亩,产量24.1万吨,排名广西第一,占全国火龙果总产量的五分之一。有"中国火龙果看广西,广西火龙果看南宁"之说。2013年以后,广西水果部门强力推进"优果工程",采取规模化、标准化、品牌化,     

农友果忧 我来解忧——“农经讲坛”走进边陲小城宁明小记

正(本刊记者梁丽)"火龙果枝条长得太多是什么原因?为什么我的火龙果大果小果不均匀?枝条上有斑点是怎么回事?……"3月28日,由农家之友杂志社倾力打造的"农经讲坛"系列科普下乡活动走进宁明县,许多农户、合作社代表提出的火龙果种植疑问均得到专家的解答。近年来,宁明县的火龙果种植面积在不断扩大,全县的火龙果种植基本覆盖13个乡(镇)。     

火龙果:种得火,小心市场“上火”

<正>火龙果是大家喜爱的热带水果,伴随近年来火龙果市场的走俏,火龙果在我国的种植数量在逐渐增加、种植品种也在不断扩大。据统计显示,今年我国光海南,新增火龙果种植面积在5000~6000亩,预计到明年5月份产果面积可达15000~17000亩。广西今年也新增了3~4万亩,     

米粉滚筒干燥工艺的优化

在单因素试验的基础上,确定以滚筒蒸汽压力、滚筒转速和料膜厚度为3个主要因素,以成膜率、色泽和水分含量为响应值,采用响应面法设计优化滚筒干燥工艺参数。结果表明:米粉滚筒干燥工艺最优参数为:滚筒蒸汽压力0.45 MPa、滚筒转速3.5 r·min-1、料膜厚度0.2 mm。验证结果与理论值接近,说明所得工艺参数准确可靠,可用于实际生产操作。     

川味柚皮菜制作工艺研究

为解决柚子皮的浪费问题,提高柚果附加值,以柚子果皮为原料,通过清洗、热烫、硬化和调味等工艺研发一种川味柚皮凉菜.将硬化后的柚子皮进行调味,以辣椒油、花椒油和味极鲜酱油添加量作为试验因素,感官得分作为评价指标进行正交试验,确定川味柚皮菜最佳调味配方.所得最佳调味配方为食盐3 g、白砂糖1 g、鸡精2.5 g、姜蒜汁3 g...     

响应面法优化藜麦蛋挞的制作工艺

为优化蛋挞液的制作工艺和满足现代人们的饮食需求,本文通过响应面分析方法,利用Box-Behnken设计方案,优化藜麦蛋挞的配方.结果表明,藜麦蛋挞的最佳配方为藜麦粉添加量为0.712 g、蛋液和牛奶配比为6:4、烘烤温度为219℃,此条件下制作出的藜麦蛋挞感官品质最佳.     

肉制品加工中变压滚揉腌制技术研究

变压滚揉腌制技术是一种在肉制品加工中应用的技术。本文从变压滚揉腌制技术的定义、原理和发展历程入手,探讨了其对肉质与口感、营养成分和加工效率的影响,分析了该技术的加工工艺,包括设备选择、工艺参数设定和操作与监控,展望了变压滚揉腌制技术的优化与应用前景,提出了腌制液配方优化、滚揉参数调整和腌制设备改进等方面的改进方向,为肉制品加工企业提供参考和借鉴。     

贵州关岭: 火龙果火了农民富了

正贵州省安顺市关岭县很早就是黔中腹地著名的时令鲜果产区。关岭县自20世纪90年代初开始,便开始参与火龙果的引种和示范性种植,从最早的板贵乡三家寨村试种并推广,到建立大规模的火龙果基地,关岭火龙果种植历史至今已有20多年。目前,全县共有关岭自治县红心火龙果产业协会、关岭美丰库岸经济开发有限公司等十余家企业及合作社,火龙果种植面积达1万亩,挂果面积7000余亩,年产量7000余吨。关岭火龙果的种植,为当地农户找到了一条脱贫致富路。"以前这地种玉米收成低,挣不了几个钱,流转给合作社种火龙果后,光是给合作社打工每个月就能挣     

茶叶籽油环氧化工艺研究

以浓硫酸为催化剂,研究了茶叶籽油与冰乙酸和30%过氧化氢进行环氧化反应工艺条件。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化工艺条件,得到茶叶籽油环氧化的最优工艺参数:浓硫酸用量(占精炼油质量百分比)6.0%、冰乙酸用量(占精炼油质量百分比)40%、30%过氧化氢用量(占精炼油质量百分比)120%、反应温度60℃。在此条件下反应3 h,得到环氧值为5.10%、碘值为5.4 g/100g的环氧茶叶籽油,并用红外光谱和热重对产品进行表征。     

桃汁酶解加工关键技术

本文以桃为原料,采用果胶酶酶解加工桃汁,研究了不同果胶酶酶解桃浆对桃出汁率和可溶性固形物含量的影响,并优化了果胶酶酶解桃浆的工艺条件.实验结果表明:选择C酶作为试验用酶;当加酶量为0.09‰,酶解时间30.0 min,酶解温度47.0℃,出汁率提高了14.79％.