柑桔果醋饮料的生产工艺研究

柑桔果醋饮料是新一代健康饮品,它是运用现代生物技术,经酒精发酵、醋酸发酵加工而成。本文讨论了柑桔果醋饮料的加工工艺及操作要点。     

红枣果醋饮料加工工艺

用课题组筛选的醋酸菌作为醋酸发酵菌种,以石河子150红枣作为原料,进行红枣果醋饮料工艺研究,以开发新型红枣果醋饮料。     

果醋开发的探讨

以水果代替粮食酿制的果醋是新一代调味品和饮料。本文介绍了以固体、液体、固体—液体发酵工艺生产果醋的有关技术,并结合我国市场信息对其发展情况进行了探讨。     

果醋的研究进展

果醋近年来在我国具有良好的发展前景,是一种口感美味、健康、具有保健功效的发酵饮品。本文根据国内对果醋进行的一系列生理性研究结果,对果醋具有的降低血清、血脂,抗氧化,保护肝脏及抗疲劳等保健功效进行论述。总结了目前果醋生产加工中未解决的问题,希望通过对比国内外不同制醋工艺,为深入研究果醋加工提供帮助。     

葡萄酒渣酿造果醋的工艺优化及品质特性分析

为制成风味独特的果醋饮料,本试验对利用葡萄皮渣酿造的果醋进行了工艺及品质特性探究。利用单因素试验得到了葡萄酒发酵中的最佳发酵时间、发酵温度、酵母接种量。以及在醋酸发酵中醋酸菌添加量、醋酸发酵时间、醋酸发酵温度的最优工艺条件。研究结果表明:当葡萄皮渣添加量为30%、糖含量4%、醋酸菌接种量为6 g·L~(-1)、发酵温度为32℃、发酵时间为4 d时,可得到品质最优的产品。对果醋进行理化指标测定和感观品质分析,通过测定和分析可知,果醋富含多酚、抗坏血酸等物质,色泽澄清透明、酸甜适口、醋香清纯且无异味。     

e动力——网络信息时代的黄金饮品

果蔬发酵饮料市场就是烧了99°的热水,只要加上1°,整个行业市场将立刻沸腾!谁能增加上这1°,谁就会再创造一个王老吉的伟业!——吕平凤凰涅——益动力(e动力)诞生山东烟台益动力生物科技有限公司凭借烟台苹果的资源优势与先进的益生菌发酵技术开发的绿福果醋饮料酸甜爽口,是地道的中国特产,产品是21世纪亚太地区重点开发推广的绿色食品,并出口到美国、加拿大、韩国等国家。但踌躇满志的总经理吕平怎么也没有想到,果醋饮料具有降低胆固醇、促进消化、降低血脂     

品味原创 共享成长

五年前，著名上市公司天方药业集团，经过对国内外市场的认真调研并结合本企业的科研、发酵能力，正式成立河南天方原创食品股份有限公司，把目光瞄向被誉为二十一世纪黄金饮品的“醋酸饮料”，并提出“喝醋漂亮，醋动健康”的时尚饮醋新概念，果醋饮料自推向市场以来迅速销往全国，并引来大批跟进，模仿者，一时间醋市场酸倒一片，果醋产品持续旺销，引来行业资本和广大经销商的投资加盟。[第一段]     

用柑桔皮生产柠檬酸

用柑桔皮生产柠檬酸是废物利用、变废为宝的一件好事，柠檬酸可作为酸味剂，用于清凉饮料、混成酒、果脯、果酱、罐头中。也町用作食用的软化剂、防腐剂和抗氧化剂。广泛应用于饮料制造业、糕点、罐头加工业及油脂加工等食品工业。而柑桔加工中近50％的废料一旦得到应用。既可变废为宝．又可产生显著的社会效益和经济效益。每公斤柑桔废料可生产柠檬酸200克。生产工艺如下：     

我国蔬菜发酵加工现状与发展方向

我国是蔬菜生产大国,蔬菜产业是农业的重要组成成分。本文阐述蔬菜发酵加工的意义,分析泡菜、腌菜、酱菜和发酵蔬菜汁饮料4种蔬菜发酵加工制品的研究现状,并展望蔬菜发酵加工的未来发展方向。     

龙眼果醋发酵工艺研究

以龙眼干为原料,通过单因素试验和正交试验,对龙眼果醋酒精发酵和醋酸发酵过程的工艺条件进行优化。试验结果表明:龙眼果醋酒精发酵最佳工艺参数为发酵温度26℃、酵母接种量6.0%、果汁糖度22%,在此条件下发酵,酒精度可达8.8%;醋酸发酵最佳工艺参数为发酵温度28℃、果醋菌接种量0.13%、酒精度10%,在此条件下发酵,醋酸含量可达57.02 g/L。     

怡达定义果酷产业新时代

果醋行业有没有市场前景？果醋产业将呈现什么样的发展路径？果醋产品能不能成为饮料市场的主流？这一连串的问题将在2007年9月21日揭晓答案。[第一段]     

果醋饮料的突围之道

据中投顾问《2009-2012年中国软饮料行业投资分析及前景预测报告》显示,中国果醋饮料2010年市场规模有望达到20亿元,2012年有望突破50亿元。比较2008年整个行业只有约7亿元的状况,果醋饮料似将迎     

果醋市场降温迅速

业界一般把醋分为两种，调味醋和饮用醋。前者酸度在3．5度以上，后者酸度必须在3．5度以下。饮用醋又分为果醋、贵妃醋和保健醋几种，其中，贵妃醋和保健醋主要定位为高档礼品，产品需求有限，果醋发展较成系统，市场队伍庞大。果醋产品的来源主要有三类：不少调味品企业都开发了果醋(目前国内以苹果醋为主)，成为它们在高端醋市场的重要探索；一些饮料企业也加入果醋生产行列，如汇源、华邦等；另外还有大大小小的专业果醋企业，如山西的紫晨醋爽、河南的原创和世锦、广东的天地一号等。     

试论乳酸菌饮料的分层技术

随着我国生活水平的不断提高,人们对于食品的要求也越来越高,由此而促进了我国乳酸菌饮料的发展.现阶段,发酵型的乳酸饮料在国内市场的发展中占有越来越重要的地位,其产品种类也越来越丰富,以供人们的日常生活的需要.通常情况指的乳酸菌饮料是发酵型的酸性含乳饮料,是以牛乳或乳粉、植物蛋白乳、果蔬汁等位原料,进过一定的加工工艺产生的活性或非活性的饮料.这种乳酸菌具有清凉爽口,营养丰富的特点,由此而受到越来越多的消费者青睐,而乳酸菌饮料的保持良好口感和营养的关键技术在于发酵技术,发酵技术的好坏直接影响了乳酸菌质量的好坏.在此,我们根据乳酸菌饮料的制作过程来分析其分层技术,以供参考     

形成合力 抱团出击——柴家村打造全国知名柑桔集散中心

浙江省衢州市柯城区是中国“柑桔之乡”，现有柑桔栽培面积20万亩，产量达30万吨，面积和产量居全国各县（区）之首。而柯城区姜家山乡柴家村，一个柑桔种植面积仅350亩、年产柑桔500吨，只有700来人口的小村庄，却拥有精品柑桔加工生产线67条，全村近三分之二农户直接从事精品柑桔加工业。年加工销售精品柑桔超6．07万吨，销售额超1．2亿元，     

果醋品牌谁将称王?

没有进行任何形式的广告宣传与促销活动,2007年1～8月,乐天华邦的果醋饮料在北京市场上实现销售收入330万元,比2006年同期翻了一番。330万元不算多,但对于竞争激烈的饮料市场,这个数字和其潜在的增长空间,足以吊起企业的胃口。这意外的市场机会让乐天华邦的高层喜出望外,他们意识到,有必要重视、保护目前所占有的市场并继续扩大华邦果醋的市场占有率。     

功能性发酵饮料的市场调查分析

本研究旨在了解大学生对功能性发酵饮料的消费情况、各方面需求及意见,并分析其发展前景,为功能性发酵饮料的研发提供依据。本研究对广州某高校353名在校大学生进行问卷调查。结果表明,大学生大都是偶尔购买发酵饮料,大多数每月花费10~30元在购买发酵饮料上,且喜爱在便利店和商场购买;大学生倾向于低糖型、纸盒装、容量为250 mL、单价为3~5元的功能性发酵饮料。大学生认为功能性发酵饮料具有一定的市场前景,但还需要立足创新,增强功能,强调绿色、营养、低能量的发酵饮料会更受欢迎。     

基于品类价值的品牌定位思考——以天地壹号苹果醋饮料为例

在饮料市场中,果醋饮料作为一种独特品类已开始为消费者所接受。天地壹号等品牌要想在这一刚刚启动的分类市场上有所作为,在品牌定位时可优先考虑通过品类价值的宣传来强化产品的差异性,进而为品牌推广创造良好基础。     

善于冒险 果醋公主3年创造财富神话

<正>3年前,因合作人携款而去,她一败涂地。3年后,凭借"饮料新星"的苹果醋,她创下6000万元的惊人财富,被誉为"果醋公主"。发现果醋商机创业路上狠摔一跤今年29岁的汪贝贝,出生在河南漯河市农村一个普通家庭,6岁随家人去新疆并在那里长大。2007年读大三期间,她在郑州一家饮料公司实习时,看到了苹果醋的商机:一个成熟的苹果,从果园收购的价格最多六七毛钱,     

莲藕汁饮料的加工

莲藕汁饮料是一种乳白色、甜味适中、有着莲藕清香味的保健饮料。用莲藕加工莲藕汁饮料后，藕渣仍可制取藕粉。因此，它比用莲藕单纯加工藕粉的经济效益要高，很适合产藕区的乡镇企业和家庭作坊生产。用莲藕加工莲藕汁饮料的主要工艺是。