宋朝烹饪文化研究与古为今用

宋朝的饮食发展，是我国古代饮食发展中承前启后的关键时期，尤其是城市饮食的繁荣，各地名菜佳肴的出现为后代地方菜系的形成奠定了重要基础。杭州，开封等地仿宋菜的开发，能为今天的餐饮业，旅游业与提高人民饮食生活水平服务。     

红烧肉的技艺传承及营养风味研究

红烧肉是我国的传统特色菜肴,它既是一道中国人百吃不厌的家常菜,更是中华饮食文化和烹饪技艺的积淀。本文对红烧肉的制作工艺及其营养风味变化进行了总结和阐述,并对中华传统菜肴的前景进行展望。     

百年老店东来顺

东来顺是北京饮食业老字号中享有盛誉的一个历史名店。东来顺的清真菜肴作为京华菜系的一个重要分支，对弘扬中华民族饮食文化，延续、创新、发展京华菜系作出了卓越的贡献，一直受到前辈同行的敬重和广大顾客的青睐。东来顺的品牌，历经百年沧桑的打造，如今已成为京华饮食菜系中的标志性品牌和享誉海内外的“中国驰名商标”。东来顺发展的历史不仅记录着这个老店的百年沉浮，也在生动地向我们讲述着它的经营理念，展示其“不老的传说”。     

中式快餐机械设备现状及发展探析

快餐是现代服务与新的饮食理念相结合的产物,在世界范围内得到了较好的推广。目前,快餐已经成为了饮食业非常重要的组成部分。本文对我国中式快餐设备的现状进行分析和研究,并针对加快中式快餐机械设备发展提出对应策略,有利于促进我国中式快餐向着现代化、专业化的方向发展。     

围绕旅游业发展杭州的商业和饮服业

发达的商业、饮食服务业是旅游业发展的基础。杭州的商业、饮食业、服务业,总的来说,已具有相当规模,但远远不能适应旅游事业的发展和游旅者的需要,亟需加快发展步伐。近年来,杭州的商业、饮食业、服务业有较快的发展。到一九八五年底止,市区商业、饮食服务业网点达一万一千一百零九个,从业人员六万三千九百六十一人。网点中,国营占百分之六点九,集体占百分之二十七点三,个体占百分之六十五点八。其中,饮食网点二千一百七十九个,固定座位     

引入电子收银系统 提高饮食业现代化管理水平

引入电子收银系统提高饮食业现代化管理水平任文佐饮食行业是国民经济中的一个重要部门，它具有生产加工和商业零售的特点，同时又具有服务职能。社会越发展，经济越发达，饮食业的生意便愈发显得红火。从饮食行业的经营活动管理来讲，按其生产经营全过程具体可以分为库房...     

如何办好你的餐馆

随着社会进步和人民生活水平的不断提高，我国饮食服务业得到了持续快速发展，1996年全国餐饮业营业额增长速度在25呢以上。1996年前三个季度国有商业饮食实现营业收入211．3亿元，比上年同期增长4．48％；利润6.1亿元。在餐饮市场格局中，个体、私营（租赁或个人联手）与三资企业发展最快，初步估计网点比重已占整个行业的80～90％。可见做饮食业是大有前途的。在部分大中城市里，国有饮食业的老店、名店、大店仍以其地理、规模、技术和信誉等优势，在行业中发挥着骨干和龙头作用。与此同时，快餐发展势头看好，港澳台和外国快餐由沿海向内…     

闽菜荔枝肉创新操作工艺设计与优化

闽菜荔枝肉是传统的福州名菜,在创新制作工艺过程中,需要通过大量的试验,制作出符合要求的菜肴,本文对创新操作工艺进行了设计与优化。     

快餐业的发展和远景初探

饮食行业是国民经济的重要组成部分,它是联结生产和消费的纽带,具有零售商业的特点。饮食行业对国家建设资金的积累,满足人民生活的物质享受和发展旅游业起着举足轻重的作用。近几年,饮食业又新增了一个快餐家族。快餐顾名思义是一种速食品。它可以在较短的时间内解决大量人群的吃饭问题。它是对传统饮食业的一种挑战、一种改革,快餐适应了现代生活的节奏,有极强的生命力,风靡各大都市。本文仅就北京市中式快餐的现状及发展远景进行剖析和探讨。     

西餐菜肴的装饰艺术

随着经济的不断发展,人民生活水平在不断提高,对于饮食的要求也越来越高,从吃得饱到吃得好再到吃得开心,人们越来越重视饮食的味道以及外观。西餐是对欧美各国菜肴的称呼,主要是西方发达国家的菜肴,他们更加重视对餐品的装饰,习惯用各式各样的辅材装饰餐品,在西餐进入中国市场的二三十年中,因其独特的装饰艺术受到消费者以及中国厨师的追捧,中国厨师也在学习西方菜肴的过程中不断创新,进行中西结合,使中餐进一步发展。就西餐菜肴的装饰方式与特点进行讨论并分析,期望为中餐装饰创新提出指导性意见,促进相关行业的发展。     

我国大城市饮食业改革的方向

我国幅员辽阔,饮食业帮别众多,具有明显的地方特色。目前大城市饮食业的现状与国民经济发展和消费需求情况很不适应。本文着重从我国城市饮食业改革的方向——实现生产系列化、经营网点化、消费社会化入手,对改革的必要性和对策问题作些探索。     

聚焦“第五届中国美食节” “怪难吃”后起之秀占鳌头

<正> 后起之秀青出于蓝由国家商务部、中国烹饪协会,中国饭店协会联合主办的"第五届中国美食节"在山城重庆刚刚降下帷幕。这个国内饮食行业颇具权威性、档次高、素有"饮食业奥林匹克"之称的盛会吸引了来自全国三十多个省市的几百家知名餐饮企业以及国内外数以万计的参观者,北京全聚德、天津狗不理、重庆小天鹅……一个个特色餐饮品牌"你方唱罢,我登场",共同汇聚了一桌美食与文化的盛宴。"中国名菜"、"中国名小吃"、"中国名宴"等三大奖项的评比历来是美食节的重头戏,     

烹调工艺对菜肴营养成分的影响

随着社会的快速发展,人民生活水平得到了很大的提高,对于饮食的要求变得也越来越高。菜肴中的营养物质会受到烹调工艺的影响,合理、科学的烹饪是确保菜肴中各种营养成分的重要手段,本文针对不同的烹调工艺研究与分析菜肴营养成分的影响。     

探讨我国主要传统食品和菜肴的工业化生产及其关键科学问题

我国主要传统食品和菜肴发展问题一直是人们关注的重点,研究我国传统食品和菜肴发展现状和问题,是重要的课题。专家们为了提出问题的解决措施,对传统食品和菜肴的工业生产进行了阐述。     

西方饮食文化中的营养表现

本文通过对西方饮食文化中的营养表现,从西方科学饮食观念、菜品组成、西方肴馔制作技艺等方面进行分析,以期为我国餐饮业的创新发展提供借鉴。     

中西饮食文化消费心理比较

在漫长的历史长河中由于物质的丰富程度和文化底蕴的不同,中西饮食文化消费心理有着显著的区别。本文从饮食观念与价值取向、饮食性质、饮食方式、菜肴制作、烹调加工工艺等几个方面比较了中西饮食文化消费心理的区别,并简要分析了两者今后的发展方向。     

上海集体商业企业实行经营责任制的调查

上海集体商业企业经营责任制,从1980年7月先后在烟糖、饮食、理发、菜场等四个行业进行试点。从试点较早的虹口区烟糖业、静安区饮食业,闸北区理发业和黄浦区菜场来看,已经取得了较好的实践经验,为提高经济效益开拓了一条新路。     

茶室与茶庭空间的“寂”

作为一门复杂的技艺,茶道源于中国,盛于日本.日本战国时期的茶圣千利休将茶道发展成为融汇饮食、园艺、建筑、花木、书画、雕刻、陶艺、漆器、竹器、礼仪、缝纫等众多技艺的文化综合体,使侍茶这一行为的意义远远超越了茶本身,上升到艺术哲学高度,成为真正意义上的“道”.     

海南传统特色饮食文化研究

本文从饮食文化内涵出发,针对海南国际旅游岛建设背景下的海南饮食文化建设进行研究,从名菜、名小吃、热带海洋饮食、饮食方式等方面挖掘了海南特色饮食文化,针对海南饮食文化建设中存在的问题进行分析,并提出意见和建议。     

《北京工商行政管理志》（十一）

二.商业、饮食业、服务业、交通运输业全面登记(一) 1981年6月,国家工商总局发出(关于开展商业、饮食业、服务业、交通运输业全面登记工作的通知)。北京市政府决定由北京市工商局组织商业、饮食、服务业、交通运输业普查登记。登记的范围是市属商业企业和供销社系统的商业企业,粮食系统的商业企业及粮油商店,外贸、水产、医药、物资部门所属的商业企业,机关、团体、部队、学校、街道、社队及