基于服务蓝图法的餐厅收益管理时间控制策略研究

文章着眼于餐厅收益管理的时间控制策略,将服务蓝图法与时间控制相结合。通过问卷调研法获得顾客用餐感知数据,研究时间控制在餐厅收益管理中的应用,在服务蓝图的不同服务过程的基础上建立时间控制的策略框架,并针对框架的六个区间提出对应策略。研究发现:一是顾客性别与期望就餐时间、感知较长和较短的就餐时间显著相关;二是就餐频率与顾客能接受的最长等待时间相关;三是顾客感知的用餐时间无差异点有较大差异性。     

超市排队时间管理技巧

随着零售行业竞争的加剧,越来越多的企业着手探索提升顾客满意度的方法。本文旨在通过对超市顾客排队时间管理的研究,找到缩短顾客排队等候时间的方法,以收提升顾客满意度之效。     

餐饮业体验营销研究综述

随着竞争越来越激烈,餐饮企业如何应对竞争、提升经营绩效成为重要课题。人们收入水平的提高要求在餐饮企业消费时获得更好的就餐体验,因此餐饮企业有必要进行准确的主题定位、开发餐饮文化、进行菜品开发、提升内部环境、改善就餐氛围、提高服务质量,进而实施体验营销策略,更好地满足顾客需求。文章综述了餐饮业顾客体验的含义、顾客体验的维度、顾客体验的影响因素以及顾客体验营销策略,希望为后来学者进行体验营销研究提供一定借鉴。     

细节定乾坤--CS连锁经营服务技巧面面观

学会"多走一米" 情景一:当顾客在餐馆里一边用餐,一边和别人交谈,他们往往不乐意被餐馆叫人的声音打断,而餐馆大声通知就餐有空桌的声音也会打扰正在就餐的顾客.但由于餐馆很嘈杂,等待的顾客往往又担心错过呼叫,这就成了一个棘手的问题.一家饭馆解决措施是给顾客们一个私人蜂鸣器,随时告知就餐已有空位.     

餐饮产品顾客满意度影响因素研究——基于购餐方式差异性视角的思考

数字经济时代下顾客就餐方式与需求发生很大变化,对餐饮企业提出了新的发展要求。从购餐方式差异性角度出发,分析线上购餐和线下购餐两个维度,运用因子分析法并建立回归模型,探讨了影响餐饮产品顾客满意度的主要因素以及它们对顾客满意度的影响程度。结果表明：产品品质、产品营销、便利性、产品属性、快速决策以及就餐安适六个因子均对顾客满意度产生显著且正向的影响。值得特别注意的是,产品品质因子和快速决策因子分别对顾客线上和线下购餐满意度影响程度最大。根据分析结果,提出提高餐饮产品顾客满意度的对策与建议。     

国外快餐发展概述

一、快餐的起源与发展本世纪六、七十年代,美国出现了一种新型的就餐方式——快餐。所谓快餐,是指顾客在较短的时间内,就可以完成从购买开始的,包括进餐在内的全部就餐活动。由于快餐具有良好的经济效益和社会服务效益,很快就风弥西欧各国,在一些经济发达国家里发展很快。     

信任是无价之宝……信任的价值

信任是无价之宝……信任的价值孙洪伟最近阅报得知这么一件事，澳大利亚一家餐馆老板挖空心思想出一招：顾客就餐后，自己决定该付出多少钱。此招一出，许多顾客对老板的信任非常感动，纷纷来餐馆就餐，并为把握不准“价格标准”而不好意思少付钱，餐馆每月获利竟比同行高...     

餐饮连锁业顾客关系管理研究

顾客关系管理是餐饮连锁业运营过程中十分重要的环节。本文首先对餐饮连锁企业顾客的消费行为特征及影响消费者就餐的因素进行了探讨,接着分析了餐饮连锁业顾客需求信息管理的内容,最后提出了餐饮连锁业实施顾客关系管理的对策建议。     

高端酒店餐饮差异化促销策略研究

本文以高端酒店餐饮促销策略调查为基础数据,基于SPSS中的对应分析法,考察不同家庭结构的就餐顾客所偏好的促销策略。研究发现:1针对25岁-44岁年龄段的顾客主要促销方式是打折优惠和送代金券;2 15岁-24岁年龄段的顾客对指定餐饮买赠的促销方式比较青睐;3 65岁以上年龄段的顾客是酒店餐饮营销中应该尽量争取的消费对象。     

论顾客满意测度的动态性

顾客满意在市场营销研究中占有重要地位。对于什么是顾客满意、如何测度顾客满意 ,现有研究已提出了不少理论模型。在对现有研究进行回顾的基础上 ,认为现有理论框架对顾客满意概念的描述均属于静态模型。基于顾客对整体产品属性的认知是一个逐步感知过程的事实 ,可以肯定有些属性要在较长时间之后顾客才有机会去感知它。因此顾客满意应该具有随时间递进而演变的特性 ,并应以时间—事件模式为基础的顾客满意测度概念框架     

雾霾影响下的外出就餐消费

本文以2013年和2015年的中国家庭金融调查数据作为微观数据来源,并匹配相关的城市数据,构建混合截面数据,实证分析了空气污染对外出就餐消费的影响。结果显示：空气污染显著降低了家庭的外出就餐消费支出,且居家就餐并不会形成对外出就餐的替代。平均来看,年均PM2.5浓度提高1%,家庭年外出就餐消费支出减少0.546%。在异质性分析中,空气污染对外出就餐消费的影响因样本组的不同而不同,空气污染对城市流动人口和受教育程度在大专及以上人群的外出就餐消费的抑制效应要高于城市本地人口和受教育程度为高中及以下人群。在机制分析中,空气污染通过减少外出就餐频率、增加医疗保健支出以减少外出就餐消费支出。本文的研究为改善空气质量以促进外出就餐消费提供了经验证据。     

企业价格战对顾客交易价值的影响

通过情景模拟实验讨论了降价因素对于己购买产品的顾客在交易价值感知上带来的影响,研究的主要发现有:顾客购后仍然会进行交易价值判断,顾客的可接受降价幅度受到使用时间和心理折旧等因素的影响,在一定时间内,当市场实际降价幅度超过顾客的合理降价预期时,顾客的交易价值感受将受到负面影响。     

大娘水饺泰州区域顾客满意度研究

随着我国国民经济的高速发展，消费者生活节奏的加快，在外就餐的常态化加剧，这带给了中式快餐业良好的发展机遇。但面对日益增多的竞争对手，大娘水饺要获得更多的市场份额，提高顾客满意度将是当务之急。本文结合ACSI顾客满意度模型，借鉴五级李克特量表的思想对泰州地区大娘水饺顾客满意度进行问卷调查，分析大娘水饺在泰州地区顾客满意度的现状，并提出了合理的改进建议。     

互联网视角下餐饮业点单流程优化——以广西大学周边餐馆为例

随着科技的发展,特别是互联网的发展,餐饮业迎来了诸多发展的机遇,同时伴随着很多的挑战。本文以广西大学周边餐饮企业为例,分析餐饮业点单流程的发展情况及存在的问题,并甚于互联网视角对点单流程进行改进。本文通过研究分析,给出了适用于大中小餐饮企业的不同点单流程,对于餐饮企业提高点单效率,改善顾客就餐体验有良好的借鉴意义。     

成品油零售顾客分级的探索研究

顾客分级的目的是清晰地识别不同价值的顾客,为企业的营销决策提供依据。目前,大部分企业用消费额度、消费频率等单一指标(价值维度)进行分级。该做法方便快捷、便于管理,但容易丢失部分有价值顾客。本文结合加油卡顾客的数据,进行了价值维度选取、指标判断、量化分析、模型聚类等方面的探索研究,并通过某省四年的数据进行了实证分析,根据聚类模型结果和实际营销需求给出了零售顾客分级的建议。     

点石成金 借手栽树

日本的樱花饭店刚开业时，生意十分兴隆，很多顾客都愿来此度假避暑。但不久，老板堤义明发现虽然顾客日益增多，但饭店却没有足够的空间供客人休闲，这样下去顾客还能愿意经常来此就餐吗？     

市场调研之外的解析

假定你是一个新型厨具的制造商，你想知道顾客对你的产品的看法，那么，理想的做法是对顾客做一次市场调查。从量化的角度有效地了解顾客。对调查问题的回答将是数字化的，而且选取调查人数的样本大小将足以归纳得出结论。通过对数百名顾客的调查，你将保证可以得到一份有效的统计报告。     

消费者对大型超市的商店印象与其忠诚行为关系实证研究

商店印象对消费者购物行为有重要的影响。本文在我们先前对商店印象与顾客忠诚关系研究的基础上,将商店印象与顾客忠诚的构面展开,进一步研究了商店印象的实体、经济、时间与便利性和社会心理构面与顾客认知忠诚、情感忠诚、意向忠诚和行为忠诚之间的关系,并通过在全国收集的803份有效样本,运用结构方程模型对理论模型进行了实证检验,全面揭示了商店印象各构面与四类顾客忠诚之间的关系。     

人像因素对消费者注意力和购买意愿的影响——基于电商网页的眼动追踪实验研究

近年来,网购因其急剧增长和未来巨大的发展潜力引起了广泛的关注。随着电子商务越来越受欢迎,竞争也变得更加激烈。如何吸引顾客的注意力并实现购买转换是网络零售商最关心的问题。现有的研究指出了人像元素在网站设计中的重要性,但很少有证据表明这些元素对顾客行为,尤其是对电商网页网购人群的影响。此外,很少有研究验证顾客注意力和实际行为之间的关联性。为弥补这一空缺,本文研究了人像对顾客注意力和购买意愿的影响。通过采用眼动追踪技术,测量眼球凝视时间。实验结果表明,人像可以显著提高顾客对产品图片的关注。此外,加入人像可有效提高购买转换率。最后,研究发现吸引较长注视时间的产品也具有较高的购买转换率。本项研究具有高度理论和管理意义,并丰富了眼动追踪技术在学术研究中的实践。     

中午约会快餐店

<正>美国芝加哥市的史密斯.戴维先生在几栋写字楼附近开了一家快餐店——"维特快餐店"。然而经营状况却并不理想。在对前来就餐的顾客群体潜心观察后史密斯.戴维发现,其中有相当比例的青年男女是写字楼里的白领