稳定化芦荟凝胶饮料的研制

研究发现紫外杀菌比传统的加热杀菌方式能更好地保存芦荟活性多糖,紫外辐照以15min为宜;pH在3.0～3.5范围内芦荟凝胶原液变色程度最小,0.05%～0.08%乙二胺四乙酸钠(EDTA)能较好地抑制多酚氧化酶的活性,还可加入亚硫酸钠、亚硫酸氢钠和抗坏血酸抑制凝胶饮料色变:对饮料进行了最佳配方设计:凝胶原液10%,白砂糖6%,蜂蜜0.8%,哈密瓜12%,柠檬酸0.02%.     

贮藏方式及时间对菠菜食用品质的影响

试验以市售菠菜为材料,分别对菠菜叶片进行不同的贮藏处理,并连续测定菠菜茎叶中硝酸盐、Vc、草酸和叶绿素含量,以明确贮藏方式与时间对菠菜食用品质的影响。     

应用DNA彗星电泳法检测辐照食品

通过彗星电泳法检测样品单细胞DNA损伤从而鉴别辐照食品。[方法]选取12种食品基质,经1KGy、3KGy、5KGy、7KGy、10KGy剂量辐照后,进行彗星电泳检测,并对检测时效性进行研究。[结果]除熟制鸡肉外,其他样品均可通过彗星电泳法检测到辐照状况,检测灵敏度达lKGy辐照剂量;辐照产生的DNA损伤具有明显的剂量-效应关系,以TL、TDNA％指标分析存在平台期,以TM、OTM指标分析则不存在平台期：辐照后6h-5d均可检测到明显的彗星图像。[结论]彗星电泳法适用于除熟制食品外的含DNA食品的辐照检测,方法稳定性好,检测灵敏度高。     

蓝莓酒渣中花色苷提取工艺的优化及其稳定性分析

为了研究蓝莓酒渣中花色苷的提取技术,需要及时掌握花色苷提取工艺的优化方法,充分了解蓝莓酒渣中花色苷的生物活性成分。在研究过程中,将乙醇为提取剂,对乙醇浓度、盐酸浓度以及提取温度进行有效分析,以此来了解提取工艺对蓝莓酒质量的影响。本文以蓝莓酒为探讨的对象,主要分析了蓝莓酒渣中花色苷提取工艺、工艺优化措施、稳定性等作出分析,从而有效提升蓝莓酒质量。     

蔬菜加工中亟待解决的问题

保持加工品中的营养成分是加工的关键。不同的蔬菜原料应采取不同的烫漂工艺,笔者以甜辣椒为例进行了试验,结果证明,烫漂时间对蔬菜中的Vc含量影响较大,差异达极显著水平。不同杀菌处理对Vc的保存差异较大,以超高温瞬时杀菌代替常规的巴氏杀菌,极显著地提高了加工品中Vc的保存率。为保持加工品的硬脆度,原料应进行浸钙处理加工品的变色是蔬菜加工中的难点,结果表明,采用200ppm左右浓度的Zn盐浸泡处理可有效地保护产品的绿色。     

高压技术在乳杀菌中的应用及其对乳品品质的影响

本文介绍了高压杀菌技术对提高乳品货架期的作用,主要从高压技术对乳中微生物的影响和破坏程度方面阐述,并介绍了高压杀菌对乳蛋白和酸奶、干酪、奶油、婴儿配方奶粉等乳制品的品质影响.     

不同温度不同包装对平菇保鲜效果的比较

为比较不同温度不同包装对平菇保鲜的效果,以PP保鲜袋包装平菇和HDPE保鲜袋包装平菇为试验材料,在室温(约10℃)和低温(约1℃)两种不同的贮藏条件下,对平菇感官品质、失重率等指标进行分析。结果表明,低温贮藏能够有效抑制平菇品质的变化;相较于HDPE包装,PP袋包装均可较好地保持平菇的色泽和感官品质,有效延长了杏鲍菇的货架期。     

强力去污无水护理清洁膏

<正>快速强力去污:物体表面灰尘、污渍能快速清洁干净。本品含有抗静电剂,将2000伏的静电电压降为零,保护隔离膜,以达到落灰不沾。防霉:中性无磷,能抑制霉菌繁殖,对清洁物品无腐蚀性。含天然植物香精,能清除各种场合不愉快味道,起芳香环保作用,对人体无副作用。能在被清洁物体表面形成隐形保护膜,有效期内防止再污染。杀菌功效相当于同剂量来苏尔杀菌防霉能力的1.5倍,能有效杀死各种细菌。本品不含研磨剂,不损伤物体表面光泽。恢复皮质或陈旧物体部分光泽,减缓老化龟裂。家电养护、家具清洁、汽车护理、电子设备清洁等,均可使用。     

海藻脱腥工艺技术研究

通过气味评价、终端产品评价相结合的评价方式,比较柠檬酸、醋酸、蓝莓酵素、薄荷提取物、甘草提取物、茶及复配蓝莓酵素-薄荷提取物对裙带梗的脱腥效果,以复配蓝莓酵素-薄荷提取物的脱腥效果最佳。在此基础上,探讨了复配蓝莓酵素-薄荷提取物脱腥剂溶液与裙带梗的质量比、脱腥时间、脱腥温度的最佳工艺条件。结果表明,将蓝莓酵素与薄荷提取物以30∶1的质量比进行复配,配制的脱腥剂溶液的固形物含量为2%的条件下,最佳脱腥工艺是复配蓝莓酵素-薄荷提取物脱腥剂溶液与裙带梗的质量比为12∶1,脱腥时间是3 h,脱腥温度是30℃。     

不同熟化措施对两种水果品质变化的影响

为探索不同熟化措施对猕猴桃和香蕉品质变化的影响,分别对两种水果采用常温熟化、4℃冷藏熟化和共熟化3种处理,期间测定果实中可溶性糖、硝酸盐和Vc含量。结果表明:4℃冷藏处理可以适度减缓两种水果失重,两种呼吸跃变型果实的品质因不同熟化措施而异。就猕猴桃而言,在第2～4 d,共熟化处理可溶性糖含量增加的速率分别是常温与冷藏熟化的3.08倍与2.85倍,冷藏熟化硝酸盐含量是常温熟化和共熟化的0.64和0.6倍,且Vc含量达最大。与猕猴桃不同,香蕉在贮藏第6 d时,每100 g冷藏熟化的香蕉Vc含量比常温熟化多2.16 mg,冷藏熟化可溶性糖是常温熟化的1.21倍,显著高于常温熟化。研究认为,冷藏熟化对香蕉较长时间保持其营养价值是有益的。     

应用DNA彗星试验技术检测辐照鸡肉的研究

[目的]研究DNA彗星试验技术在检测辐照鸡肉方面的应用.[方法]新鲜鸡肉,于-20℃冷冻保存7天后,分别用0kGy、1kGy、3kGy、5kGy和7kGy不同剂量进行辐照处理,解冻后分离细胞,用彗星试验测定其DNA损伤,并分析剂量反应关系.[结果]经0kGy、1kGy、3kGy、5kGy和7kGy辐照的鸡肉细胞平均尾长和尾相分别为1.02μm、2.19μm、2.88μm、3.53μm和4.11μm以及0.38、0.75、1.05、1.60和2.03.经统计学分析,辐照与未辐照鸡肉细胞彗星电泳图尾长与尾相存在显著性差异,并存在一定的剂量反应关系.[结论]彗星试验可检测由于辐照对于鸡肉组织细胞的DNA损伤,并可作为筛选技术判断该鸡肉是否经过辐照处理.     

几种食品的真空包装

<正> 糕点 糕点是我国食品文化的一块瑰宝,由于包装问题难以运销。糕点水分低糖分高,在一般条件下能贮藏几天或一个月,而终因水分不是太低,糖分不是很高,贮藏时间不长。真空包装后,虽可延长保质期,但因未杀菌,时间一长(一个月左右)即发酵产生酒精味;如果高温杀菌,则因还带点水分,杀菌后会结块,风味也变了。故对糕点杀菌可采用换气包装,即抽出空气后     

高压脉冲电场技术在果蔬汁中杀菌的研究进展

高压脉冲电场(HPEF)技术在果蔬汁加工中应用优势显著。在加工中不仅有很好的杀菌效果,还能最大程度地保留果蔬汁的营养成分和风味。本文归纳总结了HPEF技术原理及其在果蔬汁加工中杀菌的应用,并展望存在的问题与应用趋势。     

闪蒸杀菌工艺对羊奶的质量控制

山羊奶的成分与牛奶大致相同,但羊奶也有独特的特性,为了避免由于各种因素的变化,造成原料奶干物质含量的差异,影响产品的品质,通过增加闪蒸工艺来改善产品品质,更能去除山羊奶的膻味。通过控制杀菌温度、杀菌时间、洁净蒸汽压力、闪蒸压力、闪蒸温度,通过控制来达到优化闪蒸杀菌工艺,提高产品质量的目的,又确保了产品营养成分的比例均衡和干物质指标的稳定。     

基于电厂化水系统的在线硅表应用问题探讨

由于电厂锅炉的给水质量直接影响高压蒸汽的品质和高压锅炉的安全运行,其含盐量和含硅量的蒸汽作为质量范围的评价标准.如何运用在线硅表实现指标测量和数据处理就显得尤为重要.本文通过分析9210硅表的工作原理,以广东红海湾发电有限公司为例,针对9210硅表在该公司的运行现状及其效果进行探讨,并就运行中常见故障,结合实际工作提出解决方法,以期通过本文的阐述有效提高热力系统的安全稳定运行.     

基于决策树的航空公司客户流失分析

客户流失问题在航空公司一直未被重视。运用决策树中的ID3算法对航空公司客户流失进行分析,并进行了实验,实验得出了航空公司客户流失的一些规则,这些规则是航空公司保留客户,进行持续改进的指南。实验结果表明该方法是可行和有效的,为航空公司客户流失分析提供了一种新的方法。     

姜黄素保鲜剂对采后沙糖橘保鲜效果研究

采后沙糖橘经预贮及姜黄素保鲜剂(姜黄素及黄原胶含量均为0.05%)浸果处理0.5～2.0 min后,在温度(8±1)℃及相对湿度85%～90%的贮藏条件下经80 d的贮藏。结果表明,经姜黄素保鲜剂浸泡处理的沙糖橘果实,其果实的病烂率和失重率均显著低于对照,果实的可溶性固形物、可滴定酸及Vc等主要营养成分的呼吸消耗损失也明显被抑制。     

辐照玻璃光特性在辐照鉴定中的应用

对钠钙硅玻璃和石英玻璃辐照后的光特性进行了研究。辐照钠钙硅玻璃在400nm处的吸收值和辐照剂量有着良好的线性关系,相关系数达到0.991,该特性使得钠钙硅玻璃片可用于辐照剂量的核查。此外,对辐照玻璃的热释光、光致发光进行了测量,结果显示可以通过测量热释光、光致发光值判定玻璃是否经过辐照,该技术适用于辐照食品和化妆品的间接鉴定。     

低糖桃脯的生产工艺研究

对低糖桃脯的生产工艺研究结果表明,糖煮液中添加0.2％海藻酸钠+0.1％Cacl_2或添加0.2％LM果胶+0.1％CaCl_2,可使产品保持饱满形态。采用热处理(100℃、20min或110℃、3～5min)或微波杀菌(1Kw、1～3min)均能使产品保存12个月,无发酵、生霉等腐败现象,并且微波杀菌可使产品Vc保存率高达81.4％。在糖煮时添加降水分活性剂,即1.0％NaCl、1.5％甘油、0.5％乙醇,可使产品水分活性明显降低,保存12个月后无一腐败。而未添加降水分活性剂的产品,12个月后腐败率高达89％。     

不同养护方式对混凝土硬化过程的影响

介绍了混凝土的四种齐护方式,阐述了每种养护方式对混凝土温度、湿度条件的影响以及温度、湿度条件是如何影响混凝土的强度和收缩性能.提出只有蒸汽养护能同时保证普通混凝土的湿度和温度硬化条件,但对于低水灰比的高强混凝土需要使用内部微养护方式配合其他养护方式同时进行齐护.