烹饪语文教材的开发设计

烹饪语文作文现代职业教育烹饪专业建设发展和人才培养职业能力发展的需要而新生的一门课程,在烹饪专业教学中具有重要的地位和作用。烹饪语文教材关系到本门课程的教学质量的成败得失,因此,烹饪语文教材的开发设计需要充分根据其本身的特有属性,满足烹饪专业职业教育的功能进行科学、规范、系统地对教材内容进行编写。     

烹饪原料教学对高职烹饪基础课教育的重要性

烹饪原料作为烹饪专业的基础理论课程,教学效果一直无较大进展。那么,探讨在教学过程中影响高职烹饪原料教学的因素就显得十分必要。基于此,本文主要针对高职烹饪原料教学,从学校、教师、学生这三个层面进行探讨,阐述烹饪原料教学在高职烹饪专业教学中的重要性。     

结合实际进行烹饪营养学课程的教学优化

针对目前高职院校烹饪专业《烹饪营养学》课程开设课时少,学生基础薄弱等特点,提出了在教学内容、教学方法、教学手段、实验环节、考试形式等方面进行教学优化,以更好地培养学生的创新能力,为学生今后综合运用所学知识解决烹饪工作中实际的营养问题、更科学地进行合理膳食奠定良好的基础。     

烹饪原料初加工一体化课程的开发与反思

烹饪原料初加工课程是职业院校烹饪专业开设的一门专业基础课程,在烹饪专业实施一体化课程改革中占有重要的地位。一体化教学改革现已成为当代职业教育创新发展的必然趋势,本文主要针对烹饪原料初加工一体化课程的开发进行探讨,希望能够对职业院校烹饪专业的一体化教学改革起到一定的借鉴作用。     

高职烹饪专业课程思政实现策略探究

职业院校既是培养技能人才的重要阵地,也是构建学生社会主义核心价值观,塑造优良职业道德,培养优良职业素养的重要阶段。立德树人是高校育人的根本任务,落实这一根本任务,就要调动各门专业课程开展课程思政改革,协同育人。烹饪专业培养厨师,关乎食客生命安康重要问题,关乎传统饮食文化自信,关乎烹饪技艺传承。为此,烹饪专业实现课程思政建设尤为必要。本文探讨了目前烹饪专业课程思政建设存在的问题,提出了烹饪专业课程思政实现的策略。     

论中国的“烹饪”文化

我国“烹饪”的历史十分悠久，在它漫长的发展历程中，历经了从诞生期到繁荣期的五个历史阶段，“烹饪”的概念也随之发生了变化。通过对“烹饪”概念变化原因的分析．得出今天的“烹饪”它不仅具有实用性，还具有观赏性、艺术性，它是一门科学、一门文化。     

烹饪文化的民族特征与发展

我国烹饪文化发展具有悠久的历史,是我国人民经过长期的生产生活实践产生的一种文化,体现了鲜明的民族文化特征。本文具体从地域性、社会层级结构、审美、公共娱乐性、养生、继承和发展、交流等方面具体介绍我国烹饪文化的民族特征和发展,旨在时代发展背景下充分发扬我国烹饪文化的民族特征。     

青年教师成才路径研——以拜烹饪大师学艺为例

近年来,我国高等教育突飞猛进,高职青年教师增幅很快,已经成为高职科研、教学、服务社会的重要力量。因此,我国高职校当前人才工作的基本要求,就是促进青年教师快速成长,将他们培养成高职校发展的栋梁和社会建设需要的卓越人才。该文结合自身在高职校作为烹饪专业教师的成长经历,以高职校烹饪专业教师通过拜烹饪大师学艺成才的例子,分析高职校青年教师成长的外部动力与内在需求。     

高职烹饪专业实验创新性教学设计研究

现行的烹饪工艺实验教学是以演示性实验教学为主,不能完全适应现代餐饮业发展对烹饪创新人才的培养。烹饪工艺实验教学中增加设计性实验比例,完善实验体系:以学生为主体,根据烹饪相关学科知识、餐饮市场的需求和学生的专业发展方向,实施创新性设计性实验,能大大地培养和提高学生的烹饪工艺综合技术能力和创新能力。     

烹饪专业高等教育教学现状及对策分析

我国的烹饪文化源远流长,我国的餐饮也一直都得到各地人民的高度认可。新时期以来,我国的社会经济高速发展,人们的生活水平和质量不断提高,对餐饮业的需求也越来越大。烹饪专业高等教育教学自创办以来一直不断发展,虽然取得了不错的成绩,但同时也面临不少的问题。本文分析烹饪专业高等教育教学的现状以及存在的各种问题,并提出建议。     

工匠精神在现代烹饪教学中的传承和发展

随着中国产业的转型升级,传统手工艺时代形成的"工匠精神"被赋予新的时代烙印。且"工匠精神"的提出对现代烹饪行业发展以及烹饪技艺的传承和发展具有至关重要的作用。本文从"工匠精神"的内涵和高职校培养学生工匠精神必要性的基础上,从思想教育、专业教育、实践教育、校园文化和对外交流等方面探寻工匠精神在现代烹饪教学中的传承和发展策略。     

论烹饪工艺与营养专业顶岗实习质量控制关键环节

烹饪专业特别强调动手能力的培养,顶岗实习是提高学生技能最有效的途径。本文主要从前馈、现场和反馈三个关键环节,阐述对烹饪专业的顶岗实习进行系统、细致和深入的控制与管理,介绍了院系、实习指导老师、岗位师傅在对烹饪专业顶岗实习质量控制的具体方法与措施。     

对菜品创新的内外因素探讨

菜品创新是餐饮业发展与繁荣的核心与灵魂。烹饪工作者在继承传统技艺精华的基础上,从熟练掌握烹饪基本功、使用食材、注重调味、融合中外技艺、注重营养素调配等方面探讨菜品创新的内在因素;从把握市场动态、强化菜品创新意识,领会菜品创新真谛,建立中餐科学烹饪的观念以及营建美食意境等方面探讨菜品创新的外在条件,以期菜品的研发与创新对餐饮企业的发展具有促进作用。     

中职学校烹饪营养与卫生的教学思考

本文分析当前中职学校烹饪营养与卫生课程的教学现状,从教学内容、教学方法、考核方式方面的改革进行分析与思考,以期有效提高课程教学质量。     

西餐工艺课程教学改革实践探索

在烹饪与营养专业中,西餐工艺也是一门专业课程,这门课程需要进行一定的改革,以实现项目教学,提高这门课程的教学效果。基于此,本文主要对西餐工艺课程教学展开了探讨。     

烹饪与营养教育专业人才培养模式改革

为响应并落实中央有关《加快发展现代高等职业教育》的决定,以扬州大学旅游烹饪(食品科学与工程)学院烹饪与营养教育专业为例。通过对该专业教师、在读本科生、在读研究生的广泛问卷调研,针对本专业在人才培养模式改革中所发现的生源地过于集中、学生对专业认知不够、教学形式开展尚不全面以及与行业接轨度不高等一系列问题,提出切实有效的解决方案,以期为烹饪与营养专业的人才培养及系科发展提供理论依据。     

清真饮食文化与烹饪专业之相融

清真烹饪工艺与营养专业是国家示范性骨干专业,自宁夏工商职业技术学院办学以来,该专业一直以实践操作能力为教学核心,在宁夏全区及国内享有一定的声誉,为培养更优秀的学生,建设更具内含特色的清真烹饪专业,文章着重探讨了清真饮食文化内涵与清真烹饪工艺的融合问题,为学院清真烹饪工艺与营养专业的建设和发展提供理论指导。     

《烹饪原料初加工》一体化课程教学改革的探索与实践

随着我国经济社会的不断发展和进步,社会对各行业人才的专业性、技能性提出了更高的要求,而一体化教学理念就是打破传统的学科体系和教学模式,依据当前我国职业教育的发展趋势和培养目标,对教学资源进行重新整合,突出培养学生的综合职业能力与职业素养。本文结合江苏省徐州技师学院一体化课程改革的背景,就《烹饪原料初加工》一体化课程的开发,对烹饪专业的实践教学进行探讨与反思,对职业院校烹饪专业一体化课程改革具有重要意义。     

浅谈我区烹饪专业职业技能竞赛机制的构建

对烹饪专业职业技能竞赛机制的构建的研究，促进广西烹饪技工教育教学体系的改革与发展。在近几年内的全国职业院校技能大赛上“夺金摘银”，打造广西技工烹饪教育教学品牌。     

我国烹饪教学的现状探析

中国烹饪历史悠久,源远流长,经过几千年的传承和发展,逐步形成具有较高国际声誉的地方区域和民族特色突出"中国菜"。但是这门精湛的"中国菜"因为诸多因素还停留在传统的自然发展阶段,没有象其它技术领域那样跟上时代的发展。影响中国烹饪发展因素很多,主要谈一下当前中国烹饪教学的一些问题和现状。