枇杷酸奶的生产工艺研究

以枇杷和鲜牛奶为主要原料，以保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌（1：1）为发酵剂，开发枇杷酸奶。实验结果表明：最佳发酵温度为43℃，最佳发酵时间4h，最佳接种量4％，蔗糖用量6％，稳定剂明胶加入量2％，枇杷汁与纯牛奶比例为1：10。以此工艺制备的枇杷酸奶，不仅可以保持传统的酸奶风味，并有淡淡的枇杷果实风味。     

咬定食品不放松--河北省石家庄市质量技监局食品安全工作纪实

奶白素、奶精、稳定剂、蛋白糖经过简单加工竟然成了"高钙酸牛奶",石家庄无极县质量技术监督局接群众举报,对该县一高钙酸奶生产黑窝点进行了查处,共查获蒙奶牌纯酸奶800件,昌达牌高钙酸奶700件,包装箱1000余个,货值共计10000多元.上述产品属无标生产,产品中不含任何鲜奶的成分.     

花生酸奶的研制

文章介绍了选取花生为原料,采用黄原胶、CMC、果胶作复合稳定剂加工生产花生酸奶,产品风味独特,营养价值高,并重点介绍了花生酸奶生产工艺。     

酸奶冻的研制

酸奶冻就是以发酵牛乳为主要原料、辅以天然食品胶等研制的营养保健食品。试制中解决的关键问题是食品胶的选择、酸奶冻的口感、杀菌条件及酸奶的稳定性。 1 配料、工艺和质量指标 1.1 配料(％) 发酵乳(乳固体含量8.0％)25 蔗糖 10 甘露胶 0.35淀粉 1.5 琼脂 0.1 黄原胶 0.08 柠檬酸钠 0.2六偏磷酸钠 0.1     

甜玉米风味酸奶的研制

叙述以牛奶为原料,与果葡糖浆、柠檬酸、乳化剂、稳定剂等调配、均质,经乳酸菌发酵后添加甜玉米汁,制作出具有甜玉米风味的发酵酸奶。     

科学生活

近来一些乳品厂商有意将酸奶与酸奶饮品相互混淆,有的在包装上将“酸奶”两字印得很大、很醒目,另用较小的字体在旁边注明“饮品”、“饮料”等。其实这是两种不同的产品,价格上也存在着差异,消费者在选购时一定要多长个心眼。按国家规定：酸奶是以牛奶为主料,使用含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵而制成的产品。其营养成分规定纯酸奶蛋白质含量应大于２．９g／１００ml,调味和果料酸牛奶蛋白质含量应不少于２．３８g／１００ml。而不少酸奶饮品是以水、牛奶、白糖、柠檬酸或乳酸、稳定剂等配制而成的,其蛋白质含量一般大于…     

果肉酸奶中的果肉制造

1 前言 果肉酸奶堪称酸奶家族的一朵奇葩,其口味清新、形式新颖,而且果肉的添加又弥补了酸奶中缺乏的维生素C。在我国,果肉酸奶刚刚出现,市场上仅有国际大公司如卡夫(Kraft)、优诺(Yoplait)等品牌,品种也以草莓、菠萝为主。随着经济的发展,相信果肉酸奶在中国也如同在西方国家一样受欢迎。     

国际上流行的酸牛奶

酸奶,由于它所含有的蛋白质被一定程度分解后,易于人体所消化吸收,而且常饮酸奶对健美和减肥大有益处,所以饮用酸奶,早已风靡世界,且其势有增无减。 大豆酸奶 这是由巴西食品工艺研究所最先研制开发成功的,目前世界上已有不少的国家相继开发成功。它是由85％的大豆浆和15％的牛奶所组成的一个新品种酸奶。 茶汁酸奶 目前日本市场上出现的这种新型酸奶,混有适量的茶汁,且稀释度高,可作为一种营养型     

家庭自制酸奶

酸奶是以鲜牛奶或脱脂牛奶为原料,在消毒灭菌后的奶中加入纯培养的乳酸菌发酵时将牛奶中的乳糖分解成乳酸,当pH值达到一定程度时,酪蛋白就开始沉淀,凝结成酸牛奶。家庭自制酸奶完全可行,使用鲜奶或奶粉都可自制成美味的酸奶,下面先介绍用鲜奶如何做成美味的酸牛奶: 1 准备工作 将做酸奶用的菌种(市面上销售的纯酸奶均可作菌种)、袋装鲜奶、发酵酸奶的器皿(容量150-200克)、白糖、保温箱(保温箱可用盛生日蛋糕的泡沫塑料盒)等都备好待用。     

贮藏温度对核桃仁生理生化指标的影响

我国作为核桃属作物的原产地之一,有着几年年的栽培史。核桃仁中富含不饱和脂肪酸,故在贮藏过程中其生理生化指标极易因外在因素而发生变化,致使其品质下降,甚至产生有害物质。本实验以"中林5号"这一核桃品种试验素材,通过干砸去壳工艺取得核桃仁,通过不同的贮藏温度(8℃及室温25℃),测定其酸价、过氧化值、脂肪酶活性、过氧化氢酶(CAT)活性、SOD值等生理生化指标的变化,找出贮藏温度条件与干砸核桃仁氧化酸败生理生化指标变化的关联,从而找出较适合"中林5号"干砸核桃仁贮藏条件。     

在京慎喝外地酸奶

日前北京市质量技术监督局公布对酸奶产品质量监督抽查结果。乍一看,仅为60％的抽样合格率可能会影响一些消费者的购买热情,然而具体到本市产品82.6％合格、外埠产品仅16.7％合格,这组数字又启示了人们:在京购买酸奶,挑选北京名牌或大企业产品准没错。 酸奶是以牛乳或复原乳为主料,由纯     

聚氯乙烯热稳定剂种类的研究现状

概述了聚氯乙烯(PVC)的热降解机理及热稳定剂的作用机理,重点介绍了铅盐类稳定剂、金属皂类稳定剂、有机锡类稳定剂、稀土类稳定剂等的研究发展情况,对热稳定剂的发展趋势进行了展望。     

信息导报

最近,美国联邦食品与药物管理局(FDA)发出通知,对市场食品标签提出了一些更为详细和符合健康要求的新规定。比如,“脱脂奶粉”,存在着脂肪量含多含少的问题,通知明确,脱脂奶粉按所含脂肪量分为两个档次,除在标签上印明外,并用红色标签和绿色标签区分,便于消费者识别;再如,加工食     

健康小常识

日常食品的治疗作用 海藻、紫菜、山楂、黑木耳、香菇、大蒜、洋葱、茶叶、番薯、芹菜、荷叶、莲子芯、海蜇、荸荠、蜂蜜、酸奶等有降血脂、防止动脉硬化、降血压等作用。 核桃仁、芝麻、黄豆、黑豆、松子仁、花生、番薯、山药、胡萝卜、酸奶、山羊奶、牛奶、海藻类、洋葱、大枣、酸枣、蜂蜜等能防治动脉硬化。有补脑益智、乌发泽颜、预防衰老的功效。饮茶问题 茶叶中含有大量ＶｉｔＣ．饮茶对人体是有益的。但是反复沏泡之后的茶水,其中的维生素几乎已不再有,但茶中的单宁酸等不仅使茶味变差,而且对胃肠无益。一般认为： １．隔夜茶不能…     

在京慎喝外地酸奶

日前北京市质量技术监督局公布对酸奶产品质量监督抽查结果。乍一看,仅为60％的抽样合格率可能会影响一些消费者的购买热情,然而具体到本市产品82.6％合格、外埠产品仅16.7％合格,这组数字又启示了人们:在京购买酸奶,挑选北京名牌或大企业产品准没错。 酸奶是以牛乳或复原乳为主料,由纯乳酸菌发酵剂制成,具有特殊滋味,能增进消化,促进食欲,加强肠蠕动和机体物质代谢,经常食用可增进健康,因此它越     

选购酸奶的注意事项

酸奶是一种老少皆宜的食品,是以牛乳或复原乳为主要原料,添加或不添加辅料,经巴氏杀菌后,接入乳酸菌菌种,保温发酵制成的产品,随着人们对其营养价值和对肠道疾病疗效作用的逐步认识,已经拥有了越来越多的消费者.目前酸牛乳品种繁多,按其组织状态可分为凝固型和搅拌型酸奶两种;按产品中所含脂肪的含量的高低,可分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶、脱脂酸奶;按生产时所用原料的不同,可分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶.消费者在选购酸奶时应注意以下几个方面:     

奶粉如何选购

入冬了，冲上一杯浓浓的牛奶，既补充了营养，又增加了热量。越来越多的市民热衷于购买奶粉回家。然而面对品种繁多、良莠不齐的奶粉市场，如何才能买到适合自己的、质量又好的奶粉呢？目前市场上销售的奶粉，通常是脂肪含量高达２５％—３０％的全脂奶粉、脂肪含量降至１．５％—３％的脱脂奶粉、加糖的甜奶粉、不加糖的淡奶粉、加钙的高钙奶粉、加入了婴幼儿生长发育必不可少的维生素等营养剂的母乳化奶粉、适合女人和老人食用的女人奶粉和老人奶粉等等。一般来说，婴幼儿宜食用母乳化奶粉，慢性腹泻的人宜食用脱脂奶粉，消化不良的人不宜…     

蓝莓酸奶的生产工艺研究

为了探究和优化蓝莓酸奶的生产工艺,以生鲜牛乳、发酵剂、蓝莓汁还有白砂糖作为主要原料,制备蓝莓酸奶。通过单因素试验与正交试验,对发酵时间、发酵剂添加量、蓝莓添加量以及白砂糖添加量进行优化。可得蓝莓酸奶最佳制备条件为;白砂糖添加量为7%,蓝莓汁添加量为10%,发酵时间7h,发酵剂接种量6%。在此种配方下制备的蓝莓酸奶的品质较高,口感较好,感官评价分数为87.2分。通过抗氧化试验测得蓝莓酸奶清除自由基的能力EC50(清除一半自由基时使用的抗氧化剂的量)为:EC50=20.85 g/L。     

三类人需谨慎选酸奶

胃肠道手术后的病人 胃大部分切除手术后的病人短期内不适合饮酸奶。因为病人失去了分解食物的能力,富含营养的流质、半流质食物会很快进入小肠,引起空肠膨胀,病人旋即会出现呕吐、痉挛、腹泻、头晕和极度虚弱的症状。腹泻患者肠道损伤后,体内会失去绝大部分的乳糖酶,从而出现乳糖不耐受的情况,加重腹泻。虽然酸奶经过乳酸菌的发酵,但是其中的乳糖成分还会残留50％左右,所以这样的患者应谨慎摄入酸奶。     

第二季度国家监督抽查部分不合格产品及其企业名单

企业名称(标称)商标(标称)规格型号生产日期主要不合格(不符合) 项目或主要问题长春市百特乳品有限责任公司百特4x125川Ll/袋百特纯酸奶20()l一05一15蛋白质:苯甲酸:山梨酸:大肠菌群(最近似值);乳酸菌数保定市欣愉食品有限公司欣愉150创杯低脂天然酸奶2(X)1一05一08脂肪:蛋白质:山梨酸;乳酸菌数沈阳俏阿婆乳制品厂林士勺弓膝20()土5留杯原味酸牛奶20()1一05一13酸度:山梨酸:硝酸盐(以硝酸钠计)门U.习曰吉林省金财食品有限公司金财243m灯盒金财酸奶2(X)l一05一15蛋白质:非脂乳固体:山梨酸辽宁美日新日配食品有限公司美日新125岁杯清香型全…