无糖型膳食纤维营养面包的多因素研究

以小麦粉为主要原料,采用二次发酵法制作膳食纤维营养面包。采用粉质仪、拉伸仪对制作面包的原料小麦粉进行工艺性能的分析。利用正交试验方法,通过对膳食纤维营养面包成品进行感官品质的鉴定及质构特性的测定,确定了膳食纤维营养面包的最佳制作配方及工艺。研究结果表明:第一次发酵时间对面包烘焙品质的影响最大,其次是酵母添加量、主面团水添加量和膳食纤维的添加量。制作膳食纤维营养面包的最佳配方及工艺为:第一次发酵时间为3h、酵母添加量为1.6%、主面团水添加量21%、膳食纤维的添加量为4%。膳食纤维营养面包的质构特性为:硬度513.783g、弹性0.765、回复性0.224、内聚性0.610、咀嚼性239.942。     

流化床技术在卡拉胶干燥中的应用

文章简要介绍了卡拉胶(Carrageenan)生产的现状,同时对卡拉胶的干燥特性以及流化床技术在卡拉胶干燥中的应用作了介绍,对实际生产具有一定指导意义。     

FDA撤销关于禁止在婴儿食品中添加卡拉胶的申请

正近日,美国FDA发布公告,撤销关于禁止在婴儿食品中添加卡拉胶及卡拉胶盐的申请。该申请于2013年7月19日提交,同时申请对食品添加剂法规和GRAS(公认安全的物质)列表进行修改,禁止在婴儿食品中添加卡拉胶及卡拉胶盐。卡拉胶又名麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶,是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体,被广泛应用于食品工业、化学工业及生化、医学研究等领域中,在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。有人对卡     

南宁市开展“放心米粉”工程检查行动

市民每天吃的米粉质量与米粉加工厂的硬件生产设备如何息息相关。6月19日,南宁市质监、卫生、商贸、环保等有关部门组成联合检查组对生产、加工米粉的厂家进行“放心米粉”工程的第一步硬件措施检查工作。从此次检查来看,检查的几家米粉厂家未发现大的问题。执法人员依次检查了米粉加工厂较集中的南宁市燕子岭及大学东路的米粉厂。检查发现大多数厂家在原料、生产、消毒等硬件设施上均符合有关规定,有少部分厂家的加工原料上无生产厂家及厂址。只有大学东路的康润米粉厂是当日检查中惟一一家现场能够向检查人员出示企业产品标准登记证的米粉…     

面包粉添加剂正交实验

目前我国国产小麦总体品质不够理想,如面筋含量不高、筋力不强、稳定时间短等,难以生产出优质的面包专用粉。在这种情况下,科学地、合理地使用国家标准允许范围内的面粉品质改良剂,来改善国产小麦质量成为一个重要的课题。本实验探讨了应用不同面粉品质改良剂对面粉粉质、拉伸、吹泡曲线和烘焙品质的影响。     

广西米粉标准出台

本刊讯２０００年元月７日通过的广西米粉制品两个地方标准将于７月１日起正式实施。由广西区技术监督局发布的《米粉制品卫生标准》和《米粉制品开业生产条件和技术要求》是由广西区经贸委、卫生厅和贸易局等单位经过多次调查研究后制定的 ,对米粉及其制品的原料、生产用水、漂白剂、理化指标和色泽、气味、形状、口感等制定了详细的标准。同时规定了米粉制品生产业的定义和开业应具备的生产经营场地、生产设备设施、卫生条件要求、经营管理和业务技术的基本要求。广西米粉标准出台     

米粉自动配制机中自动烫粉装置的设计与实现

米粉配制工序主要包括烫粉、添加配料、配菜等。为了提高生产效率，节约劳动力成本，研究米粉自动配制机代替人工配制米粉。本课题主要以米粉配制流程中的自动烫粉装置为研究对象，设计丝杠螺母机构带动粉桶在滑道中往复运动完成接粉、送粉，采用电磁阀控制给排水，微型高压水泵对米粉冲烫，烫粉完成后，粉可直接滑落入碗中，整个运行过程由PLC控制。论文还实现了对水箱加热、保温、实时监测和调控。经反复调试，本装置能完成烫粉的全部动作，达到了预期的效果。     

百色问题米粉超七成

米粉对百色人来说是早餐的主要食品，每天早上当您饥肠辘辘时，吃上一份米粉早餐，感觉真好!但如果你知道你所吃的米粉为了“美容”和延长保质期，在加工过程中加入了焦亚硫酸钠、硼砂等国家严禁用于米粉加工的添加剂，或者使用了未获得食品质量市场准入QS标志的原料大米时，     

新标准“出炉”：面包型美味佳

幽幽浓香,柔软如绵。在西方,面包被誉为“食品之母”。而东方,面包则是便利食品。为了将面包做得好吃好闻好看,而且富有营养,面包师们在面包的造型上大动脑筋,并且有意地在面包中添加各种物质或想方设法变换面包的馅心。为了规范面包市场,GB／T20981—2007《面包》标准于2008年5月1日起实施。该标准对面包的分类、感官要求、理化指标和检测方法都有了新的规定与补充。标准实施半年多,     

江西精制直条米粉生产技术

江西的精制直条米粉以江西赣南等地生产的“江西米粉”、“银丝米粉”等为代表,产品质量比传统直条米粉有显著提高。其生产采用独特的加工工艺和先进的机械设备,产品外观洁白光亮、晶莹透明、条形均匀挺直、久煮不糊汤、脱浆度很小、不断条,食用口感柔韧爽滑、有咬劲,是米粉中的上品。目前,该产品以外贸出口为主,销往港澳、欧美等地,成为出口米粉市场上的一大名牌。在江西许多地区,已形成了大规模工业生产,甚至集团化生产,并取得了良好的经济效     

臭脚米粉企业被令停业整顿

正近日,一组题为"东莞某米粉厂现场实拍"的照片在网络广为传播,画面中车间工人赤脚踩着米粉,甚至在米粉堆上睡觉……网友直呼"令人作呕",将其戏称为"臭脚米粉"。记者11日从东莞市获悉,米粉确认产于东莞市道滘镇,经查这组照片拍摄于半年前,涉事的"道滘同成米制品厂"目前已停业整顿。     

质监、卫生携手共同打造食品“放心工程”

南宁市质量技术监督局积极参与南宁市食品“放心工程”建设,从6月16日开始,与南宁市卫生局、商贸局、工商局等单位对南宁市的米粉加工、肉、乳及乳制品企业和各院校、食堂、农贸市场进行联合执法检查,至6月27日,共检查米粉生产企业34家,奶制品生产企业21家,学校食堂61个及市内各城区农贸市场和生猪养殖场、屠宰场。检查中发现的问题有:生产标准不完善,较突出的是米粉生产企业,34家企业有产品标准的只有5家;有部分米粉企业使用漂白剂———焦亚硫酸钠。按GB2760规定,该漂白剂只能用于饼干、糖果等,米粉未列入使用范围;有部分企业锅炉未注册…     

两款瑞士进口孩地婴幼儿米粉钙含量不达标

涉事产品:进口孩地婴幼儿三种谷物米粉、孩地婴幼儿七种谷物米粉,HS编码为1902301000。国家质检总局2012年2月6日公布了《2011年12月进境不合格食品、化妆品信息》。结果显示,制造商为BimbosanAG一批重0.018吨的孩地婴幼儿三种谷物米粉、     

质监动态

广西米粉豆腐腐竹9月执行新标准日前,梧州市市区17家米粉、豆腐、腐竹生产企业的技术人员(或技术管理人员),参加了梧州市质量技术协会组织的培训学习班,学习自治区2006年新发布的两项强制性广西地方标准DB45/3202006《豆腐类、腐竹质量安全要求》和DB45/3192006《米粉质量安全要求》。按两项标准要求,2006年9月1日开始实施,届时生产企业将需改善生产条件,提高产品质量,生产让群众放心的产品。米粉、豆腐、腐竹等产品的生产,在广西有悠久的历史,一直以来,这类产品多是以家庭作坊的方式生产,生产条件简陋,卫生状况不容乐观,卫生质量安全难以保障。有些生产者甚至把吊白块等工业原料用于米粉、豆腐、腐竹生产,给人民群众的生命健康带来了严重的危害。自治区质监局组织制订豆腐类、腐竹质量安全要求和米粉质量安全要求这两个强制性的地方标准,是非常及时的,各生产企业必须按标准要求执行。为了更好监督实施两项标准,让老百姓吃上放心米粉、豆腐、腐竹,在2006年9月,自治区质监局将组织对南宁、桂林、柳州、梧州、北海五市米粉、豆腐、腐竹类产品的生产企业进行监督抽查,按两项标准要求查处检查不合格的企业。广西推广产品质量电子监管网笔记...     

面包的水分标准有待修订

现行的 OB1252-91 标准中把面包分为两类,一类为普通面包,一类为花式面包.面包标准的理化指标有重量、比容、水分、酸度.     

辉煌十三年 服务比金真

中秋节是中国的传统节日，说起中秋月饼，一定少不了广州圣安娜。广州圣安娜食品有限公司创建于1991年，是一间主要生产高级面包、精美西饼、艺术蛋糕及广式月饼的中外合资食品企业。产品一向以品质精良新鲜美味而享誉海内外。     

重庆市产品质量监督抽查结果显示 米粉米线 合格率为96.2%

日前,重庆市质量技术监督局对该市沙坪坝区、南岸区、九龙坡区、渝北区、渝中区、大渡口区、高新区和江北区等8个主城区26家米粉、米线生产企业进行了不定期监督抽查,此次共抽查米粉、米线26批次,合格25批次,合格率为96.2%。     

质监部门向司法机关移送2起大案

厦门市质监局第三分局移交一起米粉作坊滥用食品添加剂案件。近日，厦门市质监局第三分局展开了以打击生产销售使用违禁物质为重点的专项行动，有针对性地对7家食品生产加工企业进行了突击检查，依法对翔安区马巷镇黎安村田边工业区的一家涉嫌在米粉生产加工中违反规定滥用食品添加剂的米粉加工厂进行了查处。现场查获焦亚硫酸钠200Kg、无QS标识原料大米18吨，货值达5万多元     

油炸面包的研制

面包是一种营养丰富,组织膨松,易于消化吸收,食用方便的食品,深受广大消费者喜爱。面包按成熟方式可分为焙烤面包和油炸面包。目前市场上多属焙烤面包,油炸面包则少见。油炸面包是以特制面粉、酵母等原料,经面团调制、发酵、整形、醒发、油炸等工序而制成的羊角型面包。油炸面包色泽均匀一致,风味独特,香甜可口,有里嫩外焦之特点,具有广阔的市场前景。     

擦亮金字招牌 打造放心粉面 湖南邵阳市场监督管理局督查指导米粉生产企业

为推进邵阳市放心早餐工程实施进度,从源头上保障全市早餐粉面产品的食品安全,提升米粉产业整体素质。4月13日,湖南省邵阳市市场监督管理局党组书记吴卫红带队对市内米粉生产企业进行督查指导。