酸奶档案

女人最爱的零食之一就是酸奶。但是,不知道什么时候开始,各超市的酸奶柜台突然被铺天盖地的"老酸奶"所占据。那么,老酸奶是不是最天然的酸奶?是不是营养价值比其他酸奶高?是不是有特殊保健作用?是不是比其他酸奶安全?要解决上述问题,我们还是要从老酸奶的制作开始步步解析。真正的老酸奶是怎么制作的其实,所谓的"老酸奶",是一个传统制作酸奶产品的概念,但目前已经变味了。各地都有自己的"老酸奶",也就是过去传统制作     

莫把酸奶当饭吃菌群过多影响消化

酸奶一直是那些对牛奶过敏的人的保健圣品,大家都认为这些东西吃了有百利而无一害,因此经常把酸奶当饭吃。但是,营养师称:如果摄取菌群过多,也会破坏人体肠道中的菌群平衡,反而使消化功能下降。步入超市不难发现,如今酸奶产品竞争已经进入了“细菌战”时代。记者在超市奶制品专柜看到,酸奶包装上各种菌种的“专业”名称加起来不下10种,“AB100”、“BE80”、“LGG”、“龙根B菌”、“双歧因子”……益生菌名目繁多,酸奶产品的技术换代也越来越快。有些酸奶不仅标明菌类名称,还标明了菌群数量,如“每千克富含100亿个活性益生菌”等,并称是从国外进口的菌群,菌株纯正、活力强。还有些广告则大力宣传各菌种能帮助消化以及不同的保健功能,如某一家厂商就宣传其酸奶中的LGG成分有“平衡和改善胃肠功能”、“增强人体自身免疫能力”、“排出毒素”、“预防龋齿”等8大保健功能。尽管添加有益生菌群的酸奶普遍比普通酸奶价格高出几毛钱,但多数市民还是愿意选择这类产品。王女士告诉记者,她并不清楚益生菌究竟是什么,但益生菌酸奶是新产品,听说能帮助消化,还能益智,给孩子喝好。记者在现场也看到,益生菌酸奶的销量一直高于普通酸奶,如今产品种类越来越多,买的人也...     

热点微评

"皮鞋果冻"近日,央视主持人赵普发微博告诫网友不要再吃老酸奶和果冻,并称消息来自央视调查记者。与此同时,另外一位媒体人也通过微博发布了类似内容,称"哪天你扔了双破皮鞋,转眼就进你们肚子了"。此言论一出,顿时引起网友的围观。果冻究竟有没有含工业明胶?     

被质疑的“皮革酸奶”

近段时期,＂皮革酸奶＂可谓占尽了＂风头＂。先是央视某主播微博中爆料,老酸奶中的增稠剂有可能是使用废旧皮革炼制的工业明胶制成。之后,＂皮革老酸奶＂在一片哗然和唏嘘声中名声大噪,引起了消费者的热议。那么明胶为何物？老酸奶中都含有明胶等添加剂吗？添加明胶的老酸奶将对人体健康造成怎样的影响？如何正确认识和选购老酸奶？为此,记者走访了太原市美特好超市及食品检验相关部门负责人。     

超市物品摆放潜规则

记者在沈阳市一家大型超市购买酸奶时发现,货架上顺手拿起最前面的一盒酸奶,生产日期是10天前的,后面的一盒则是一个星期前生产的。在货架的最里面,竟找到了生产日期为4天前的酸奶。记者随即询问旁边也来购买酸奶的王女士,她早就发现超市货架上食品摆放的"潜规则",即新鲜食品、离生产日期最近的食品往往躲在后排。     

骗人的“老酸奶”

今年以来,老酸奶风行起来。据称,普通酸奶是先发酵后灌装,而老酸奶属于凝固型,必须以鲜奶为原料,将半成品分别灌装到预定包装里,密封后实施72小时的冷藏发酵。制作时间长,保质期相对较短。在2008年,青海一     

酸奶,咋喝才科学

酸奶,一般是指酸牛奶,它是将新鲜的牛奶经杀菌后,加入乳酸菌进行发酵,待完全发酵后,冷却灌装供人们直接饮用的一种牛奶制品。目前市场上有凝固型、搅拌型和添加各种果汁、果肉的果味型。经过发酵的酸奶,蛋白质更容易吸收,同时又加入了乳酸菌,提高了酸奶的利用价值,因为乳酸菌不仅可以分解牛奶中的乳糖,产生乳酸,增加肠道的酸性,从而抑制腐败菌生长和减弱腐败菌产生毒素的能力,所以酸奶相对于普通奶,对身体更有好处,然而未必每个人都会正确科学地喝。空腹不宜喝酸奶因为通常人的胃液的PH值在1~3之间,空腹时的PH值可降到2以下,而酸奶中活性…     

食品业那些营养陷阱:儿童酱油并不适合儿童

<正>柴鸡蛋真的比普通鸡蛋更有营养?碱性水是否改善体质?儿童酱油到底会适合儿童吗?记者通过了解,发现不少食品企业在宣传上都存在类似的"营养陷阱"。儿童酱油并不适合儿童警示:低盐、补充营养的"儿童酱油"其实是一种营销噱头。中国农业大学[微博]食品科学与工程学院教授范志红指出,幼童需要严格限制钠摄入量,1岁以内根本不用加任何咸味调味品,包括酱油。从一些儿童酱油的标签上可以看到钠含量并不比一般酱油低,只是包装变小了而已。     

喝酸奶等乳酸饮料可改善牙周健康

日本研究人员称，喝酸奶等富含乳酸的食物能防止牙龈萎缩和牙齿脱落。喜田岛崎博士及其同事发现，喝酸奶及其他乳酸饮料能显著改善牙周健康。岛崎博士说：“但牛奶和奶酪没有这种功效。”     

酸奶与健康生活

酸奶是指以新鲜牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。     

手机贴膜暴利惊人

给手机"美容"的时候,你可曾想过这一张薄薄的贴膜价值几何?记者走访手机市场发现,市面上最普通的10元贴膜成本仅需0.6元,在手机卖场被卖到338元的所谓"钻石膜"成本价居然只有15元。手机贴膜的暴利令人咋舌。     

营养学家推荐的十佳食物

一、花菜 实验表明,花菜中含有大量抗癌酶,其含量远远超过其他含酶食物,因此,专家认为,花菜是延年益寿的三大食物中的首选食物。 二、草莓 草莓可改善肤质,减轻腹泻,缓解肝脏及尿道疾病。 三、大豆 大豆是植物雌激素含量最高的食物之一,这对于女性的健康是极其重要的。 四、酸奶 酸奶不仅有助于消化,还能有效地防止肠道感染,提高人体的免疫功能。与普通牛奶相比,酸奶脂肪含量低,钙质含量高,还富含维生素B_2,     

细辨纯牛奶与含乳饮料

市场上的牛奶饮品形形色色,光从名称上看就有纯牛奶、纯鲜牛奶、鲜牛奶、酸奶、风味牛奶、含乳饮料等。其实这些牛奶饮品根据配料不同,不外乎纯牛奶和含乳饮料两种。纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶,从产品的配料表上,可以看到这种产品的配料只有一种,即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏,主要有两个指标:总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明,它们的含量越高,牛奶的营养价值就越高,一般来说,价格相对也会较高。此外,深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的,因此酸奶也属纯牛奶。含乳饮料允许加水制成,从配…     

不宜空腹吃的食物

酸奶空腹饮用酸奶,会使酸奶的保健作用减弱,而饭后两小时饮或睡前喝酸奶,既有滋补保健、促进消化的作用,又有排气通便的作用。牛奶、豆浆这两种食物中含有大量的蛋白质,空腹饮用时,蛋白质将被迫转化     

难道真是供需矛盾加剧的结果?

"谁愿意把白花花的牛奶倒进臭水沟?但检测报告说不合格,放上两三天就彻底坏了,不倒没办法啊!"在一家鲜奶收购站,老板心痛地对记者诉说着.     

看涨的医药股

自2010年末开始,医药板块已经持续调整了一年多时间,估值得到修复之后,医药上市公司是否能够重归升势?一颗"毒胶囊",激起千层浪。继"皮鞋老酸奶"之后,医药企业一时间成了社会舆论"砸挂"的对象。不过,资本市场似乎不以为然。从4月16日曝出"毒胶囊"至5月10日,上证医药指数不降反升,上涨了5.2%。即使是事件的核心企业通化金马(000766.SZ),其股价也只是在一周     

鲶鱼效应与人力资源管理

<正>一、"鲶鱼效应"挪威人爱吃沙丁鱼,尤其是活鱼,市场上活沙丁鱼的价格要比死鱼高许多。但由于沙丁鱼不爱动,捕上来不一会儿就会死去。怎么办呢?一次偶然的机会,一个渔民误将一条鲶鱼掉进了装沙丁鱼的鱼舱里。当他回到岸边打开船舱时,惊奇地发现以前都会     

饮食中的禁忌

酸奶不宜蒸煮加热后食用酸奶是同新鲜牛奶加入活性乳酸菌经过发酵制成的。它保存着鲜牛奶丰富的蛋白质、脂肪和钙等一切营养素。酸奶中的蛋白质由于受到乳酸的作用成为微细的凝乳变得更容易消化吸收。酸奶中的钙在乳酸的作用下形成乳酸钙,也更易为人体消化吸收。酸奶中     

高价“儿童漆”疑为市场概念炒作

在有宝宝的家庭中,安全环保问题永远是家装考虑的主旋律。近年来,多款打着环保安全旗号的"儿童漆"悄然在家装市场登场。记者调查发现,儿童漆的价格多在500元/桶(5L)以上,比普通油漆贵1～3倍,但不少家长仍趋之若鹜。不过日前专家的一句"儿童涂料是噱头",可谓一     

国际上流行的酸牛奶

酸奶,由于它所含有的蛋白质被一定程度分解后,易于人体所消化吸收,而且常饮酸奶对健美和减肥大有益处,所以饮用酸奶,早已风靡世界,且其势有增无减。 大豆酸奶 这是由巴西食品工艺研究所最先研制开发成功的,目前世界上已有不少的国家相继开发成功。它是由85％的大豆浆和15％的牛奶所组成的一个新品种酸奶。 茶汁酸奶 目前日本市场上出现的这种新型酸奶,混有适量的茶汁,且稀释度高,可作为一种营养型