蛋清蛋白凝胶性能的影响因素分析

蛋清蛋白是一种有着丰富来源的优质蛋白质,目前对其研究主要集中在对其成分以及主要成分卵白蛋白性质的研究上。因其具有良好的凝胶性能,在食品行业应用比较广泛。但作为功能性添加成分,其凝胶性能受到各种因素的影响。在前人研究的基础上综述了凝胶条件、添加成分、改性等因素对蛋清蛋白凝胶性能的不同影响。     

双蛋白凝胶的形成机理及其在食品加工中的应用

双蛋白作为理想的食品成分，在高蛋白食品配方中变得越来越具有吸引力。与单一的蛋白凝胶相比，双蛋白凝胶具有更好的质地特性、持水性和热稳定性，其凝胶特性的增强机制主要归因于蛋白质之间增加的链缠结、非共价相互作用以及亲水基团和水之间的相互作用。文章总结了双蛋白凝胶的制备方法、形成机理、理化特性以及在食品加工中的应用进展，并展望了双蛋白凝胶在食品领域的应用前景，旨在为双蛋白新型营养健康产品的开发应用提供参考。     

一种酶改性制备低凝胶性高分散性大豆蛋白的方法

通过过渡态大豆蛋白的酶改性制备低凝胶性高分散性大豆蛋白的方法属于大豆深加工技术领域。本发明采用低温脱脂豆粕为原料，先得到一种部分热变性的过渡态大豆蛋白．然后使用内肽酶和外肽酶进行酶解，反应结束，经过适当的加热灭酶处理得到苦味低、分散快、凝胶性弱、悬浮稳定性好的大豆蛋白。该大豆蛋白产品可应用于乳制品、饮料和冲调饮料、蛋白质营养补充剂及注射型蛋白产品中。     

以淀粉为基质的脂肪替代品的研究

综述了脂肪替代品的研究进展和应用,重点介绍了脂肪替代品的分类、以淀粉为基质的脂肪替代品的质构特性及不同原料淀粉制备的脂肪替代品的特点及应用.     

卡拉胶流变学特性及应用研究

以半精制卡拉胶粉末为原料,主要研究了卡拉胶的含量,pH值和钾离子浓度对卡拉胶凝胶强度和黏度的影响,以及时间对卡拉胶的凝胶强度和出水的影响。结果表明凝胶强度随着卡拉胶含量的增加呈现线性增加渐趋平稳,受钾离子的影响先增大后降低,在pH8.0和10.0处出现2个拐点;卡拉胶溶液黏度随着含量的增加迅速增大,随钾离子的浓度增加而减少,中性时黏度最大;卡拉胶的出水量随着时间的延长而增大。     

外源添加剂及加工方式对鱼糜凝胶特性的影响研究进展

鱼糜是获取稳定的肌原纤维蛋白糊的重要来源。由于其丰富的营养价值及较强的凝胶性能而广受欢迎，而凝胶性能在维持鱼糜的结构及理化性质方面起着至关重要的作用。因此，对鱼糜制品加工的外源添加物及加工方式提出更高要求。文章阐述了鱼糜凝胶的物理化学特性，综述了淀粉类多糖、酶类、膳食纤维多糖等外源添加剂，以及传统水浴二段式加热、微波加热、超声波预处理、高静水压、3D打印、酸碱处理等加工方式对鱼糜凝胶性影响的研究现状，并结合当前鱼糜加工改良效果展望了未来鱼糜的发展趋势。     

物联网保驾护航 五常大米卖高价

正"五常大米香天下,天下大米乱五常"。两年前,一则"副市长进京打假维权五常大米"的信息曾广为热议,说的是五常大米因遇消费者信任危机,市场上充斥了"按需勾兑,掺假售米"等现象,为了维护五常70万农民的权益,黑龙江省哈尔滨五常市副市长带着维权小组进京维     

拉近远教距离

"远程教育好是好,山高路远难得跑",这是贵州省黔西县开展远程教学培训时群众的概叹。由于全县地势山高坡陡、农户居住分散,有的村面积大,在村站点统一培训无法     

Excel中保留小数后的运算方法

在日常工作中,常常遇到保留小数后的运算,笔者前不久就遇到这个情况:原农村合作基金会股单兑付结算利息,设定好第一行的公式,向下一拉,计算结果就出来了,但只能保留两位小数,所以又选中利息那一列右击"设置单元格格式"选择"数值"在小数位数处选择保留两位,接着又使用求和快捷方式,计算本期兑付共需支付多少利息.     

欲望的鸵鸟皮革

近几年,国际鸵鸟产业显示出非常强劲的发展态势.鸵鸟肉蛋在食品工业中创造了越来越高的产值,而鸵鸟皮更是愈显珍贵.目前,国外一张10平房方英尺-15平方英尺的鸵鸟生产批售价折合人民币2000元左右,而用鸵鸟皮搭配设计的皮鞋售价比牛皮鞋高出几倍甚至十几倍;用鸵鸟皮制作的包、袋、皮衣同样名贵,因此业内已经看好这一市场前景,一股鸵鸟养殖和深加工的新兴产业正在广西、陕西等地兴起.     

为塑料袋打包

上周发行的《财富周刊》中指出,美国之外的很多国家对于塑料袋污染问题都采取了行动.爱尔兰对每个塑料袋征收两毛钱的税,这一做法减少了90%的塑料袋用量.南非也对塑料袋征税,印度孟买则完全禁止使用塑料袋.如今,反对塑料袋的行动也蔓延到了美国.在当地的一些超市反对使用塑料袋的呼声下,旧金山市正准备立法要求超市为顾客提供由纸张、玉米或土豆淀粉生产的可降解购物袋来替代塑料袋.     

巨鹿:饮水也是一场革命

河北省巨鹿县地处风沙盐碱的黑港流域,是国家扶贫开发工作重点县。吃水难是农村生活中最突击的问题,全县有72%的村子靠水窖储水,14%的村子吃露天池水,还有6%的村子从外村买水吃。而且不少地方的水质高氟苦咸,不卫生、不安全。有一些村子的群众苦不堪言、怨声不断。吃水问题成了群众生活中的第一难。     

27年的农家账本

家庭流水账记录大历史--23年上缴税费16230元 "车费78元,气球8元,宝葫芦农庄门票70元,划船45元,烟丝15元……"5月2日那天,王海和老伴像城里人一样,带着孙子孙女在郊区的游乐园玩了一整天,晚上还去参观了赣州市黄金广场的音乐喷泉.尽管回家已是深夜了,老王还是拿出账本,认真地记下了当天的开销.     

关于薪酬

最近一段时间,与薪酬有关的两则新闻引起社会各界的广泛关注.一则是,珠三角地区的民工荒再度出现,而且很严重;另一则是,麦当劳、肯德基、必胜客等多家国际知名企业在大量使用非全日制职工的同时,在工资待遇、超时使用员工、不给员工购买工伤保险、单方回收合同等方面涉嫌违规.     

依法办社 团结一心 共建社会主义和谐新农村

我是吉林省梨树县夏家农民合作社的理事长张淑香.我们梨树县夏家农民合作社创建于2000年4月,最初是由6户从事养猪的社员联合购买饲料开始合作发展的.2005年,我们合作社建了一个年产5000吨的饲料加工厂.到目前为止,已发展社员172户,辐射县内4个乡镇,并设立夏甸子、太平川两个分社,社员共有耕地面积170公顷,养殖圈舍160栋,每年生产各类经济作物1800吨,出栏生猪3500头,各种禽类17万只,社员户均收入12000元.六年来,在各级领导和社会各界的关怀和帮助下,经过全体社员的共同努力和艰苦创业,合作社紧紧围绕社员增收致富这条主线,积极为社员提供全方位、周到有效的各项服务,取得了良好的经济效益和社会效益,走上了健康规范的发展道路.我们主要为社员做了以下几件事情:     

守住平凡

从校门跨入农经部门工作已有二十余载,同学、同事中有的事业有成,当上了领导;有的下海经商,腰包鼓了起来.而一直身为基层乡镇农经员的我每月工资不及我那当老板的同学一顿饭钱.面对诱惑,我的心也曾躁动过,想过跳槽改行.然而,当我面对那基层干部群众的信任目光、那蒸蒸日上的农经事业,我的心头就会掠过几丝满足和自豪.     

喜迎新年

辞旧瑞犬歌日丽,迎新金猪报年丰.丰收的锣鼓,敲醒崭新的岁月;绽放的寒梅,书写春天的讯息.在满目葱茏的绿色里,在万物苏醒的萌芽中,在蕴涵生机的笑脸上,新年踏着钟声的节拍如期到来.欢歌与彩球伴着"神舟"的捷报飞升,巨龙和雄狮随着祖国建设新一页的开启欢腾起舞.在这沸腾时刻,一声声真诚的祝福从每个人的口中涌出:新年好!阵阵迎春爆竹此起彼伏,束束五彩烟花凌空绽放,声声新年钟声雄浑悠扬.我们又迎来新的一春.     

警惕保函换取清洁提单陷阱

案例 1997年4月我国T公司向荷兰M公司出售一批纸箱装货物,以FOB条件成交,目的港为鹿特丹港,由M公司租用H远洋运输公司的货轮承运该批货物.同年5月15日,该合同货物在青岛装船.当船方接受货物时,发现其中有28箱外表有不同程度的破碎,于是大副在收获单上批注"该批货物有28箱外表破碎".