双蛋白凝胶的形成机理及其在食品加工中的应用

双蛋白作为理想的食品成分，在高蛋白食品配方中变得越来越具有吸引力。与单一的蛋白凝胶相比，双蛋白凝胶具有更好的质地特性、持水性和热稳定性，其凝胶特性的增强机制主要归因于蛋白质之间增加的链缠结、非共价相互作用以及亲水基团和水之间的相互作用。文章总结了双蛋白凝胶的制备方法、形成机理、理化特性以及在食品加工中的应用进展，并展望了双蛋白凝胶在食品领域的应用前景，旨在为双蛋白新型营养健康产品的开发应用提供参考。     

科学识别饲料

一、商品饲料 商品饲料主要有预混合添加剂、蛋白浓缩料和全价配合饲料（包括粉状和颗粒状）三种类型。预混合添加剂主要提供矿物质、各种维生素等营养成分，高档的也添加了部分必需氨基酸和功能性成分，按添加量的不同又分为各种剂型，小添加量剂型在配制饲料时还要另加钙和磷。蛋白浓缩料即在预混合添加剂的基础上增加了饼粕和鱼粉等动物蛋白，     

燕麦麸中蛋白质的提取及功能性质研究

以燕麦麸为原料研究其中蛋白的提取工艺和性质，单因素试验包括料水比、温度、时间和pH等对燕麦麸蛋白质的提取率的影响。实验结果表明：提取燕麦蛋白的最佳条件是温度80℃、料水比1：10、pH11、提取时间2h为宜；以大豆分离蛋白作对照，测定了持水性、持油性、乳化性能、凝胶性、溶解度六个方面的性质，结果显示：燕麦麸蛋白质较大豆分离蛋白有较高的持水性、持油性、溶解度和乳化能力，但凝胶性低于大豆分离蛋白。     

外源添加剂及加工方式对鱼糜凝胶特性的影响研究进展

鱼糜是获取稳定的肌原纤维蛋白糊的重要来源。由于其丰富的营养价值及较强的凝胶性能而广受欢迎，而凝胶性能在维持鱼糜的结构及理化性质方面起着至关重要的作用。因此，对鱼糜制品加工的外源添加物及加工方式提出更高要求。文章阐述了鱼糜凝胶的物理化学特性，综述了淀粉类多糖、酶类、膳食纤维多糖等外源添加剂，以及传统水浴二段式加热、微波加热、超声波预处理、高静水压、3D打印、酸碱处理等加工方式对鱼糜凝胶性影响的研究现状，并结合当前鱼糜加工改良效果展望了未来鱼糜的发展趋势。     

花生风味兔肉脯配方的研究

花生粉富含蛋白质且在烘烤后具有浓郁的香气,将其作为主要配料添加到兔肉糜中,制备花生风味兔肉脯.通过单因素试验和正交试验,以感官评分?质构特性及色差为考察指标,研究糖盐比?花生粉和大豆分离蛋白添加量对兔肉脯品质的影响,优化兔肉脯配方.结果表明,最佳配方为糖盐比8.5:1.5?花生粉添加量15％?大豆分离蛋白添加量4％.此条件下制作的兔肉脯片形规则完整,呈肉脯特有的红棕色,烘烤后不易出现焦片?生片;滋味咸甜适宜,硬度和咀嚼性良好,烤肉与坚果香味协调.     

即食莲子软糖的配方研究

本文对以干燥过滤后的莲子粉为主要原料制作的莲子软糖进行研究,根据感官评价方法,综合运用单因素试验及正交试验,确定了莲子粉软糖的配方。试验结果表明,莲子软糖的最佳配方为莲子粉165g、白砂糖30g、淀粉糖浆60g、大豆油20g、蛋清70g、水65g,该产品口感等方面品质的影响因素从强到弱依次是莲子粉>淀粉糖浆>蛋清>大豆油。     

南瓜籽蛋白酶法改性及其功能特性研究

为深入开发南瓜籽蛋白、改善其乳化性能,利用胰蛋白酶对南瓜籽蛋白进行不同程度的酶解改性,将酶解蛋白与大豆油经高压均质制备蛋白乳液并研究其稳定性。通过测量溶解性、分子量、疏水性、乳化性观察酶解对蛋白性质的影响,测定乳液乳析指数、粒径分布、界面蛋白浓度等研究酶解蛋白对乳液稳定性的影响。结果表明,胰蛋白酶提高了南瓜籽蛋白的溶解性、疏水性、乳化活性,且酶解后的蛋白乳液乳滴粒径较小、分布均匀,界面蛋白浓度显著增加,尤其是水解度为5%的蛋白乳液稳定性最佳。改性后的南瓜籽蛋白是一种良好的天然乳化剂。     

固体饮料挑选

固体饮料属于软饮料的一类,主要分为蛋白型固体饮料和普通型固体饮料. 　　蛋白型固体饮料是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品以及以其它动植物蛋白等为主要原料,添加或不添加辅料制成的、蛋白质含量大于或等于4%的制品,常见的产品有豆奶粉、核桃粉、麦乳精等.……     

双杏低糖牛轧糖的制作工艺研究

本文根据前期牛轧糖的市场调研、消费者诉求及相关文献对传统牛轧糖的配方进行考察并优化制作工艺.以苦杏仁和甜杏仁为主要原料,以海藻糖代替部分白砂糖,研制一款兼具营养保健功能的低糖健康牛轧糖.为优化双杏低糖牛轧糖的制作工艺,通过单因素试验和正交试验,以感官评价结合质构检测值为指标确定最优工艺配方(以总糖浆质量计).结果表明,蛋清与麦芽糖浆质量比为1:10,奶粉添加量为13％,黄油添加量为10％,苦杏仁粉末添加量为9％,甜杏仁添加量为15.6％.据此工艺生产的双杏低糖牛轧糖组织形态均匀,软硬适中,甜而不腻,具有杏仁的独特香味及浓郁的奶香味,口感丰富,经微生物检测其指标符合国家规定的标准,为合格产品.     

香菇鸡肉混合型肉丸的加工保藏品质研究

本课题主要以蔬菜鸡肉丸为研究对象,选取香菇为添加蔬菜,旨在研究添加香菇对鸡肉丸的感官、品质与保藏特性的影响,探究香菇鸡肉丸的可行性及效果。将香菇以0%、2%、4%、6%和8%的不同比例等质量替代鸡胸肉加入鸡肉丸,测定各组鸡肉丸样品的感官评分、质构特性,并将新制鸡肉丸样品置于-18~24℃环境下保藏,测定其质构。实验结果表明,香菇的添加使得鸡肉丸的感官性能和质构特性得到提高,口感得到优化。加香菇的鸡肉丸样品在-24℃冷藏期内,质构维持较好,可用于提高蔬菜鸡肉丸配方安全性,也便于鸡肉丸绿色保健食品的开发。香菇添加量为6%时,鸡肉丸感官品质、质构特性最好,且在-18~24℃条件下冷藏效果较好。     

卡拉胶流变学特性及应用研究

以半精制卡拉胶粉末为原料,主要研究了卡拉胶的含量,pH值和钾离子浓度对卡拉胶凝胶强度和黏度的影响,以及时间对卡拉胶的凝胶强度和出水的影响。结果表明凝胶强度随着卡拉胶含量的增加呈现线性增加渐趋平稳,受钾离子的影响先增大后降低,在pH8.0和10.0处出现2个拐点;卡拉胶溶液黏度随着含量的增加迅速增大,随钾离子的浓度增加而减少,中性时黏度最大;卡拉胶的出水量随着时间的延长而增大。     

固体饮料挑选

固体饮料属于软饮料的一类，主要分为蛋白型固体饮料和普通型固体饮料。蛋白型固体饮料是指以乳及乳制品、蛋及蛋制品以及以其它动植物蛋白等为主要原料，添加或不添加辅料制成的、蛋白质含量大于或等于4％的制品，常见的产品有豆奶粉、核桃粉、麦乳精等。     

大豆油在肉鸭日粮中的添饲效果实验

在肉鸡日粮中添加油脂,可以促进肉鸡的生长发育,提高饲料报酬,有利于饲料的完全消化和非脂肪成分的吸收。而在肉鸭日粮中添加油脂(大豆油)的饲喂效果目前很少见报道,为了探讨日粮中添加大豆油的用量和时期对肉鸭生产性能的影响,并为以后的生产实践提供依据,我们进行了在肉鸭日粮中添加大豆油的试验。一、材料与方法(一)大豆油:四川嘉里粮油工业有限公司制造,批号为:GB7653(二)试验设计:在肉鸭饲粮中添加3%、6%和9%的大豆油,每个比例分别添饲1周、2周、3周,采用二因素、三个水平的完全随机设计(见表1)。(三)饲料配制:按肉鸭前期(0-3周龄)和…     

可溶性大豆多糖在食品领域中应用研究进展

可溶性大豆多糖是大豆子叶的细胞壁物质,是豆渣的主要成分之一。本文综述了可溶性大豆多糖作为功能改良剂在食品中防止淀粉老化回生和凝胶化、抗黏结、改善食品质构和口感等功能,以及作为食品包装保鲜膜材、乳化稳定剂、抗冻保护剂、膳食纤维补充剂和微胶囊壁材的应用。同时,对未来可溶性大豆多糖的应用研究前景作了展望。     

SPME-GC-MS分析皖西白鹅蛋挥发性成分

以皖西白鹅蛋的熟蛋清和熟蛋黄为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对皖西白鹅蛋的挥发性化合物进行测定和分析。结果表明,从皖西白鹅蛋的熟蛋清、熟蛋黄中分别检测出48种、24种挥发性化合物,鉴定到的挥发性物质主要包括烷烃类、烯烃类、醇类、酮类、酯类、含硫化合物、杂环类及硅化物等。研究结果为鹅蛋的品质和风味提供了重要的信息,也为鹅蛋的生产加工方式提供一定的参考。     

农药违法添加隐性成分危害大

正近年来,在执法检查中发现,不合格农药产品中违法添加非登记农药成分即"隐性农药"所占比例较大。所谓隐性农药,通常指在农药制剂中人为添加的除登记有效成分以外的农药,主要包括未经登记批准的农药、未过专利保护期的农药、已经禁限用的农药等。隐性成分由于     

基于主成分分析的新丰县生态农业发展影响因素评价与对策研究

本文通过构建新丰县空间数据库对其农业产业现状、土地利用和规划用途等进行了分析,并采用多因素主成分分析法对县域生态农业总人口、农业产业规模、农产品产出、大农业产值、固定资产投资等五个方面的影响因素进行研究,结果表明19个指标中多数两两之间相关显著或极显著,主成分分析结果显示,新丰县生态农业发展影响因素中农林牧渔业是主要的影响因素。     

半胱胺对育成期梅花鹿生长性能的影响

本试验旨在研究育成期梅花鹿饲粮中添加半胱胺对梅花鹿生产性能的影响。采用双因子试验设计,选择体重相近、健康梅花鹿160头(雌雄各半),随机分为16个试验组,每组4个重复,每个重复为2头梅花鹿。在4个不同添加时间间隔(1d、3d、5d、7d)中,分别在基础日粮中添加4个不同数量的半胱胺(40mg/Kg、70mg/Kg、100mg/Kg、130mg/Kg)。结果显示,半胱胺能有效提高育成期梅花鹿的生产性能,整个实验过程中,采食量均低于对照组,半胱胺100mg/Kg.BW5d组的添加剂量组为最佳添加水平。结果显示,半胱胺能有效提高育成期梅花鹿的生产性能,整个实验过程中,采食量均高于对照组,半胱胺100mg/Kg.BW5d组的添加剂量组为最佳添加水平。     

半胱胺对泌乳期梅花鹿生产性能影响研究

此文研究泌乳梅花鹿饲粮中添加半胱胺对梅花鹿生产性能的影响.采用双因子试验设计,按照半胱胺添加水平设0mg/Kg.组(对照组),40mg/Kg.组,90mg/Kg.组,140mg/Kg 组4个处理,选择的120头经产母梅花鹿随机分到4个处理中,添加时间间隔分别为4、7、10天.结果显示,半胱胺能有效提高泌乳期梅花鹿的生产性能,促进哺乳仔鹿生长.此试验条件下,半胱胺添加间隔时间为7天,90mg/Kg.BW 的添加剂量组为最佳添加水平.     

不同加工工艺芝麻分离蛋白在面包中的应用特性

以同一种芝麻为原料,研究了不同加工工艺得到的芝麻萃取粕制得的芝麻分离蛋白在面包中的应用特性。结果显示:添加以冷榨芝麻萃取粕制得的芝麻蛋白的面包比容最大,硬度最小,口感更柔软;而添加以湿法脱皮芝麻萃取粕制得芝麻蛋白的面包的口感、内部组织、颜色均表现最优,面包的硬度、弹性及回复性适中,面包的整体品质最佳。