大豆生物活性物质的综合开发

大豆是世界上种植历史悠久、产量最大的油料作物 ,以其高蛋白、低胆固醇、富含微量活性物质等高营养价值受到食品研究和开发部门的重视。尤其近年来国际上兴起的大豆皂甙和大豆异黄酮热 ,更使大豆及豆制品身价倍增 ,美国称为“大豆奇迹” ( soy miracle)。大豆深加工产品正渗透于食品、保健、医药、化妆品等众多领域。大豆的综合开发及精深加工成为国际化的大趋势 ,大豆及其制品正成为潮流的主角。1　大豆生物活性物质的性质和功能国内外学者研究发现大豆中含有磷脂、低聚糖、大豆异黄酮、皂甙、胰蛋白酶抑制剂 ( BBI)、维生素 E及矿物质…     

大豆浓缩蛋白的加工法

一、大豆浓缩蛋白的用途。大豆浓缩蛋白又称70％蛋白粉。大豆浓缩蛋白蛋可应用于代乳粉、蛋白浇注食品、碎肉、乳胶肉末、肉卷、调料、焙烤食品、婴儿食品、模拟肉等的生产，使用时应根据不同浓缩蛋白的功能特性选择。     

我国大豆产业发展应重点转向开发利用大豆蛋白资源

随着食品生产技术的革新,传统大豆制品走上了工业化生产之路,而新兴大豆食品正成为全球一大消费热点。参加首届大豆产业园发展战略高层论坛的专家指出,我国迫切需要及时调整大豆产业发展方向,把开发利用大豆蛋白作为今后的发展重点。据介绍,大豆的蛋白质含量是现有农作物中最高的,其氨基酸组     

大豆：人类健康新宠

大豆起源于中国，距今已有4500多年历史。大豆和豆腐等传统豆制品被誉为中国食品界的“国宝”、东方食品的“杰出代表”，其丰富的营养成分和优良的保健功能被世人瞩目。     

探究国内大豆进口贸易行为及政策干预和豆农种豆决策

大豆是中国粮食的重要组成部分,人们日常生活中的很多食品都由大豆加工而成。中国作为人口大国,近些年对大豆的需求总量不断增加。由于国产大豆无法满足国内需求,中国向其他国家进口了大量大豆,但同时国产大豆种植业与豆农均明显受到大豆进口贸易行为的影响。针对国内大豆进口贸易行为、政策干预、豆农种豆决策三者间的关系进行简要分析。     

富大豆球蛋白和富β-伴大豆球蛋白的植物蛋白馏分

本发明涉及制备适合用作功能食品成分的植物蛋白馏分、适合用作功能食品成分的新型植物蛋白馏分和包含新型植物蛋白馏分的食品产品的方法。在一种实施方案中，蛋白馏分包括40wt％-80wt％的β-伴大豆球蛋白。     

大豆素食品——从“亮点“到“大众情人“

记得著名的营养学家于若木先生曾说过:"21世纪的时髦产品,不是家用飞机,不是豪华轿车,而是餐桌上的大豆食品。"这一说法并不过分,发达国家的居民为了摆脱动物性食品摄入过量而引起的"富贵病"已经开始重视和食用大量的大豆食品,而发展中国家的居民为了解决蛋白质不足的问题也需要选择大豆食品。全球对大豆食品日益增长的需求意味着大豆食品将成为21世纪国际消费的潮流。近日,记者在北京的超市中发现了一种新的大豆食品,它被称之为大豆素食品。它和其它大豆食品有什么不同？这种新产品能否被大众消费者接受？带着一种好奇心记者走进了这家食品生产商-北京庆达食品有限公司,公司总经理刘建平对这种新食品及目前大豆行业的相关情况为记者做了一一解答。     

大豆低聚糖的生产方法及开发前景

介绍了大豆低聚糖的生理特性、制取工艺与食品中的应用及开发前景。     

粳米干米线的工艺配方研究

粳米米线的研究可以拓宽米制品的品种,提高粳米的附加值,具有一定的经济效应,可以满足人们对米线日益扩大的需求。本文基于籼米米线加工技术,结合米线加工工艺的影响因素,通过单因素试验和正交试验,以水溶性大豆多糖添加量、玉米粉添加量、水分含量和老化时间作为影响因素,以米线的感官品质、断条率、蒸煮损失和最大拉伸应力作为参考指标,优选出最佳工艺方案为水溶性大豆多糖6 g·kg^-1、玉米粉75 g·kg^-1、水分含量38%和老化时间18 h,以期为米线加工生产企业提供一定的理论依据。     

大豆可溶性多聚糖稳定酸奶蛋白的机理

介绍了大豆可溶性多聚糖在酸性（pH3．4-4．4）条件下，依靠空间排阻作用稳定酸奶蛋白的机理，有助于中国开展粮食多聚糖的结构与功能研究。     

近10年嫩江市大豆种植结构空间演变研究

目的 我国是世界上最大的大豆进口国，随着近几年中美贸易战的摩擦升级、新型冠状病毒影响导致的全球贸易交流减少，乌克兰战事致其大豆出口骤降等各种因素的影响，我国大豆生产存在潜在危险。研究大豆主产区大豆种植结构动态分布及空间演变，对中国粮食安全和进出口大豆体量都有重大意义。方法 文章依托2011—2021年Landsat系列多景影像，利用“3S”技术、随机森林算法，得到黑龙江省嫩江市大豆空间面积，并通过J-M距离法对样点进行精度验证，最后通过景观格局指数方法，分析黑龙江省嫩江市大豆种植结构时空演变特征。结果 2011—2021年黑龙江省嫩江市大豆种植面积在时空上整体上先减少再增加，主要种植面积从东北部至西南部、东南部增加。大豆面积总体以增加为主，但分阶段面积变化幅度较大。结论 该文利用近10年遥感影像对黑龙江省嫩江市大豆种植结构空间演变研究，以作为东北地区作物种植结构调整、优化粮食安全保障的依据，同时为国家粮食生产政策制定提供参考。     

我国大豆产业发展战略规划研究

[目的]从产业定位、发展方向和发展模式等3个层面和研发、种植、加工、消费等4个领域提出我国大豆产业发展战略规划思路和具体内容,为政府制定全面、系统的大豆产业支持政策提供参考。[方法]运用统计分析和数据对比的定量研究方法,选取美国农业部和我国农业统计年鉴1996年以来的大豆产业相关数据,分析我国大豆产业在国内市场开放和进口转基因大豆双重冲击下逐步沦陷的原因;运用逻辑推理和归纳演义的定性研究方法,针对目前我国大豆产业发展存在的问题,结合我国"十三五"规划提出的粮食安全战略及《全国种植业结构调整规划(2016-2020年)》对大豆种植业支持政策,提出我国大豆产业发展战略规划。[结果]大豆产业是横跨农业、工业、服务业三次产业,同时具有经济属性、政治属性、社会属性的关系国计民生的重要产业,这些产业特点要求政府在考虑经济利益的同时,兼顾政治利益、社会利益和长远利益,制定能够整合大豆产业价值链中各环节资源和协调各方利益关系的全局性战略规划,准确进行产业定位,明确大豆产业未来发展方向,合理选择大豆产业发展模式。[结论]鉴于大豆产业对我国粮食安全、经济增长和社会稳定等具有重要的战略意义,首先,应将大豆产业定位为战略性资源类产业;其次,在大豆产业发展方向上,重点培育大豆优势品种,分区域种植不同品质的优质大豆,支持企业开发大豆精深加工产品,提高大豆精深加工技术水平,增强消费者对非转基因大豆价值认知;最后,在产业发展模式选择上,扶持有能力的粮农企业采取大豆全产业一体化经营模式和推行大豆产业循环经济发展模式。     

Do Agricultural Commodity Prices Respond to Bans against Bioengineered Crops?

Bans against bioengineered food ingredients by major food companies have been broadly reported and have been often taken to signal demand shifts away from commodities in favor of identity-preserved non-bioengineered crops. Yet, the impacts of such bans have not been quantified and, indeed, the market size for non-bioengineered crops remains unknown. We tested whether either the Chicago Board of Trade soybean futures prices (commodity) or the Tokyo Grain Exchange non-GMO soybean futures prices (identity preserved market) responded to firm bans of bioengineered food ingredients. Neither the Chicago Board of Trade soybean futures prices nor the Tokyo Grain Exchange non-GMO soybean futures prices respond to bans.     

豆渣在食品工业中的应用研究

豆渣是一种具富含营养价值、尚未得到充分开发利用的食品资源。综述了豆渣的营养价值及其在国内外食品行业的开发利用和研究现状,并阐述了豆渣在食品行业中的发展方向。     

Regime Shifts in the Fish Meal/Soybean Meal Price Ratio

Aquaculture growth has led to worries about overfishing and reduction in wild‐caught food fish supply because of increased demand for fish meal. As such, the price ratio between fish meal and soybean meal has received much attention as an indicator of changing market conditions. In recent years, the price ratio between these two commodities has become more volatile. Several authors have suggested that the traditional relationship between fish meal and soybean meal has broken down and that this is evidence of increased demand pressure on fish meal. In this article, we investigate the hypothesis that there are two regimes for the relative price between fish meal and soybean meal. The empirical results support this hypothesis, with the low‐price regime representing the traditional stable relative price. The continued linkages between the fish meal and the soybean meal markets indicate that aquaculture is reducing its dependency on marine proteins in favour of vegetable proteins.     

植物细胞壁多聚糖类型与营养作用

概述了植物细胞壁果胶质、半纤维素多聚糖的类型及它们的功能性(营养)作用,重点介绍了谷物和大豆籽粒多聚糖。具有生物活性的植物多聚糖制备,对国内功能性膳食纤维研究有参考意义。     

遥感技术在“两区”作物种植结构监测中的应用研究——以黑龙江省富锦市为例

目的 粮食生产功能区和重要农产品生产保护区（以下简称“两区”）划定是确保国家粮食安全和保障重要农产品有效供给的重要举措。文章调查“两区”内作物实际种植情况，探索遥感技术在“两区”作物种植结构监测和“两区”数据更新中的应用方法。方法 以黑龙江省富锦市为研究区，以Landsat8多光谱影像为数据源，采用遥感监测技术，对研究区范围内2020年水稻、玉米和大豆3种作物种植情况进行监测，识别3种作物并提取地块边界，形成作物空间分布矢量图，与“两区”划定成果图叠加对比，分析“两区”划定情况与实际种植情况的一致性。结果 （1）富锦市水稻生产功能区内水稻实际种植面积占比88.2%，玉米生产功能区内玉米实际种植面积比例为17.8%，大豆实际种植面积占大豆生产功能区的68.8%。（2）富锦市实际种植情况与“两区”划定成果要求种植面积存在明显差异，差异大小因作物不同而不同，主要受当地自然条件、国家政策和农民种植意愿的影响。结论 鉴于遥感技术可以在“两区”作物种植监测中发挥特殊作用，建议农业农村部门采用遥感技术对“两区”范围内作物种品种和种植面积等情况进行动态监测，及时掌握实际种植情况并更新“两区”数据库，实现精细化管理，进而为决策部门优化农业种植结构，保障国家粮食安全。     

新疆3种特色食品油炸过程中油脂废弃指标变化规律研究

本研究分别以大豆油、棉籽油为煎炸油,在180℃条件下对3种新疆特色食品馓子、牛肉丸、夹沙进行油炸.研究大豆油、棉籽油在煎炸过程中废弃指标酸价和总极性组分的变化规律.结果表明,随着油炸时间的延长,酸价和总极性组分均呈逐渐上升趋势;根据GB 2716—2018规定的煎炸油废弃指标限定值(总极性组分≥27％,酸价≥5 mg KOH/g),大豆油油炸馓子、牛肉丸和夹沙过程中废弃时间分别为56～64 h、64～72 h和48～56 h,棉籽油油炸馓子、牛肉丸和夹沙过程中废弃时间均为48～56 h;大豆油的煎炸稳定性强于棉籽油,更适合应用于上述3种食品的油炸生产.本研究为新疆特色食品油炸过程中煎炸油品质及废弃点判别提供了理论依据.     

农业政策调整下大豆种植格局变化对水土资源消耗的影响评估

[目的]通过对政策调整下农作物种植格局变化引起的水土资源消耗变化研究，从资源利用角度为种植格局调整的政策制定提供科学支撑。[方法]文章以黑龙江省为研究区，利用系统动力学方法构建大豆种植格局驱动机制模型，并模拟三大作物(即大豆、玉米和水稻)补贴政策情景下的作物种植面积转换；其次，核算三大作物生产中的水土资源消耗量，并获取不同政策情景下大豆与玉米和水稻种植面积转换引起的水土资源消耗变化量。[结果](1)黑龙江省大豆、玉米和水稻生产过程中单位面积的水资源消耗排序为“大豆<玉米<水稻”，单位产量的耕地资源消耗排序为“水稻<玉米<大豆”。(2)由于单位面积大豆的耗水量最少、单位产量大豆的耕地消耗量最多，当大豆生产者补贴增加40%时，大豆净增加面积最多(由玉米和水稻转入)，因此三大作物生产过程中水资源消耗总量减少最多为2 400万m³，但耕地资源消耗仅增加3.2万hm²。[结论]农业补贴调整，不仅可以满足粮食的总体供给，优化作物种植格局、扩大大豆种植面积，进而减少大豆供给的不确定性，还可以实现区域水土资源的优化配置。该文结论可以为...