化“敌”为“友”谈脂肪

脂肪由甘油和脂肪酸组成,脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸能促进胆固醇吸收,易导致动脉硬化、冠心病等。不饱和脂肪酸能抑制胆固醇吸收,加速胆固醇分解、排泄,有利于防治心血管疾病。一般来说,饱和脂肪酸在常温下多呈固体状态,如猪油、牛油;而不饱和脂肪酸多呈液体状态,如麻油、菜籽油、花生油等。在不饱和脂肪酸中,还有一些是人体不能自行合成的必需脂肪酸,如亚油酸等。这类人体不能合成的必需脂肪酸对人体更为重要。脂肪对人体有利有弊,食用得法,还能趋利避害,化敌为友。一般来说,应荤素搭配,多吃植物性脂肪,少吃动物性…     

比例概念搅动食用油市场 调和油要抢花生油金饭碗

金龙鱼“比例小辫子”被抓近期金龙鱼打出的１∶１∶１的概念是有其背景的。食用油的主要成分是各种脂肪酸，部分消费者认为，食用的各种油以采用轮换法和搭配法为好，因为这样可以调节人体吸引的各种脂肪酸比例，防止有的脂肪酸摄入过量而另外的却明显不足。从营养角度分析，世界卫生组织、联合国粮农组织曾经提出膳食脂肪酸的建议：饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸为１∶１∶１。２０００年１０月，中国营养学会也对该比例表示认同，认为对于食用油而言，一旦符合１∶１∶１人体吸收脂肪酸的比例，就会更有利于人体健康。这就…     

油脂

食用油的营养 一日三餐中,食用油是不可缺少的一个组成部分,是膳食中的三大热量营养素之一,对人体有着非常重要的作用. 提供热量.1克油脂的热量相当于9千卡,是蛋白质和糖类的2-3倍.在食物提供的热量中,油脂提供的热量约占总热量的20％-30％. 提供必需的脂肪酸.必脂肪酸是人体维持健康所必需的,而且自身不能合成,只能从摄入的油脂中获得,一旦缺少,就会引起人体的一些疾病.     

油茶产品的竞争优势

1.茶油是绿色保健食用油.茶油是茶籽通过压榨后取得,茶油中脂肪酸构成合理,不饱和脂肪酸含量90%以上,一般不含对人体有害的芥酸,对预防和治疗高血压和常见心血管疾病有一定疗效.     

营养油脂的调配

根据国家食物与营养咨询委员会建议,参照食物与营养咨询委员会标准推荐,饱和脂肪酸/单不饱和脂肪酸/多不饱和脂肪(SFA:MUFA:PUFA) 1:6:1;又根据FAO/WTO推荐老年人饮食中的ω-6与ω-3脂肪酸的比例不大于4:1,可有效降低胆固醇、低密度脂蛋白及清理血管.因米糠油中含大量人体必需的不饱和脂肪酸,并通过添加亚麻油来提高ω-3脂肪酸含量,且花生油含大量人体必需的不饱和脂肪酸,故选用米糠油为基油,添加浓香花生油和亚麻油两种油脂,依据气相色谱测定各种油的脂肪酸成分,调配成的调和油脂肪酸比例SFA:MUFA:PUFA为1:2.61:2.45.本配方经理化测定指标,与人体所需脂肪酸比例接近,产品品质达到了国家二等植物油(原高级烹调油)的标准,尤其适用于老年人.     

农业科技知识百问百答

有了耗味的食用油能否再吃? 答:带有耗味的食用油已经变质,是不能吃的。因为,经过一段漫长、高温的日子,食用油中的不饱和脂肪酸被空气中的氧、水份氧化,分解成低分子的醛、酮等物质,产生了“耗味”,油脂的这种现象称为     

葡萄籽的保健功效与吃法

许多人吃葡萄时,会将籽吐掉,殊不知,葡萄籽中的多种成分,不仅具有营养价值,同时具有特殊保健功效. 葡萄籽油 葡萄籽含油量约为8％?20％.葡萄籽油中含有大量的不饱和脂肪酸,其中最主要的是亚油酸,含量在58％以上.亚油酸是人体合成前列腺素的主要物质,并且,它能够与体内的胆固醇结合,减少其在动脉血管中的积累,加快体内胆固醇...     

节日佳肴

节日佳肴清煮脆骨鱼鱼有腥味，又有骨刺，小孩一般不喜欢吃，也不会吃。但鱼所含的蛋白是优质蛋白，所含的脂肪酸大部分为不饱和脂肪酸，极易被人体吸收，而且海鱼还含有丰富的维生素Ａ，小孩子十分需要。怎么办？在生活中，我发现给小孩做鱼吃，最好选用银鱼或白饭鱼。这...     

谈谈油菜栽培高产技术

油菜是重要的油料作物,其产品主要是油菜籽,种子含油量约占种子干重的３５～４５％,菜油含有丰富的脂肪酸和多种维生素,易于消化,是良好的食用油。菜籽饼含有４０％左右的粗蛋白,１０％以上的粗脂肪、氨基酸和氮、磷、钾等营养元素,是很好的有机肥料。菜籽饼加热脱...     

夏大豆优质高产栽培技术

大豆是粮油兼用作物。豆籽富含蛋白质(40％)、脂肪(20％)和碳水化合物(30％)，大豆蛋白质有完全蛋白的美称，其中含有人体不能合成的8种必需氨基酸，营养价值极高；豆油是优质保健食用油。有防止人体胆固醇高而引起心血管疾病的功效；豆饼是优质价廉的蛋白质饲料，易被牲畜吸收利用；大豆是重要的养地作物，其根瘤菌能固定空气中的游离氮素．除本身利用外，约有一半留在土中。供下季作物利用。     

奶牛日粮添加脂肪六注意

选择脂肪的产品类型。在实际应用脂肪喂牛时．应选择保护性脂肪产品中碳链短的脂肪酸，这样吸收得好、利用率高。同时要选择不饱和脂肪酸。     

营养专家公布吃油诀窍

正生活离不开"柴米油盐酱醋茶",单从调味品的排序来看,食用油的重要性已经不言而喻了。研究发现,人体必需的八大营养素中,脂肪酸总量的70%来自食用油。因此选对、用对油非常关键。然而,针对国人的用油习惯,大连市中心医院营养科主任王兴国却发出了这样的警示:"中国城市居民使用食用油的问题很大,这是膳食结构中最大的健康隐患!"那么,应该如何做到正确用油呢?不妨听听营养和烹饪专家的高招。     

花生油

※营养价值 花生油的脂肪酸成分中,饱和脂肪酸约占19%,单不饱和脂肪酸约占41%,多不饱和脂肪酸约占38.4%,其他脂肪酸约占1%.花生油不含胆固醇.花生油中含有较为全面的微量元素和丰富的维生素E.     

21世纪营养健康食品——花生制品

花生的营养价值很高，含有丰富的脂肪和蛋白质，还有碳水化合物，钙、磷、铁等微量元素，核黄素、烟酸等维生素的含量都很丰富。花生是世界上重要的油料作物，其平均含油达47%。花生油是人们常常喜食的植物油，特别是在两广地区是最重要的植物油源，它含有76—82%的不饱和脂肪酸，其中油酸占40—45%，亚油酸占30—35%，是营养较高的植物油。另外，花生还是重要的植物蛋白资源之一，花生仁平均含蛋白质28．5%，相当于牛肉、猪肉的2倍，米、面的3—4倍。花生油单不饱和脂肪酸含量，仅次于橄榄油的食用油。油酸为单不饱和脂肪酸，是人体的必需脂肪酸。营养学界对膳食脂肪与心血管疾病的关系表明：单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸有所不同，在降低总胆固醇、有害胆固醇时，却不降低高密度脂蛋白胆固醇（有益胆固醇）。美国将各种脂肪膳食对人体的影响进行了检测严密的实验，综合评价表明，食用花生油及花生制品可明显降低心血管疾病发生的危险性。最新研究证明，花生中的植物固醇作为天然植物成分，可通过多种途径预防癌症，抑制细胞分裂，改变某些肿瘤生长激素的活动以加速癌细胞的死亡。国内外的科学家在花生中还发现了一种生物活性很强的天然瘤类疾病的化学预防剂，也是对降低血...     

控制食用植物油消费 促进健康减少浪费

正食用植物油是人体营养素脂肪和能量的重要来源,是人体不可缺少且自身又不能合成、必须通过食物供应的必需脂肪酸亚麻酸、亚油酸和功能性脂肪酸的主要来源。脂肪不仅能帮助肌体有效利用碳水化合物和节约蛋白质,还能提供脂溶性维生素以及多酚、植物固醇等微量营养成分的吸收和利用,增强机体免疫调节作用。但是,脂肪摄入过量会增加罹患肥胖症、脂肪肝、高脂血症、糖尿病、心脑血管病等     

水果应该怎么吃

正水果应该什么时候吃?吃水果也是有很多误区的,你一定会觉得不可思议。吃水果会有什么误区呢?接下来就为大家详细介绍,吃水果的错误做法,快来一起看看都有哪些吧。吃水果的误区不应用水果代替正餐。人体需要多种营养物质才能够维持生存,特别是每天需要一定量的脂肪,来维持组织器官的更新和修复。水果中含水分85%以上,蛋白质含量却不足1%,几乎不含人体必需的脂肪酸,远远不能满足人体的营养需要。水果只可做正餐以外的补充,好吃但不能多吃。不应用吃水果来减肥。实际     

科学食用植物油

<正>食用油主要分为植物油和动物油两大类。一般说的动物油主要是指陆地动物油。与植物油相比,陆地动物油中含有的饱和脂肪酸较多,并且胆固醇含量较高,常常被人们称为"坏脂肪"。其实胆固醇在人体内有重要的生理功能,是人体正常代谢不可缺少的原料,合理摄入还可以起到抗衰老的作用。因此,动物油并没有那么可怕,饱和脂肪酸也是人体需     

鹅肝与身材

很多人可能对鹅肝有误解，认为吃鹅肝高血脂、高胆固醇。其实不然，恰恰相反。据专家证实，一般鹅肝中只含脂肪2％-3％，而肥鹅肝脂肪含量可高达60％左右，但肥鹅肝以不饱和脂肪为主，易为人体所吸收利用，并且食后不会发胖，还可降低人体血液中的胆固醇含量，而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鹅肝增加了3倍。肥鹅肝还富含油脂甘昧的“谷氨酸”，故加热时有一股特别诱人的香味，此种香味是难以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加热至35~C的时候，其脂肪即开始融化，亦是接近人体体温的温度，故有入口即化之感觉。     

橄榄油——新世纪理想的食用油

２１世纪人类食品的最大特点是回归自然。食用植物油的需求将增长,而橄榄油以其独特的理化指标与保健功能,将逐步成为新世纪理想的食用油。橄榄油是用成熟的油橄榄鲜果直接冷压制取的油脂,油橄榄原是地中海的一种优质木本油料树种,我国已于１９６４年首次引进树苗栽种成活。橄榄油与其他植物食用油相比,含有丰富的不饱和脂肪酸,易被人体消化吸收,又不易氧化沉积在人体血管壁、心脏冠状动脉等部位。它是９类９６种物质的混合物,正是这些成分使其在医学和营养上发挥了重要作用而成为理想的食用油。橄榄油中含有比任何植物油都要高的油酸及适当…     

黑豆花生冰淇淋的生产工艺

冰淇淋是一种备受大众欢迎的清凉消暑食品。生产冰淇淋,一般都是在牛奶、脂肪、蛋黄、砂糖为主要原料,这些原料大都来自于动物。为了增加甜味,又添加了大量砂糖,使那些高胆固醇、肥胖症及糖尿病患者望而生畏,想吃又不敢生。这里介绍的黑豆花生冰淇淋是以黑豆、花生为主料生产的冰淇淋新品种。黑豆、花生中除了含有大量优质植物蛋白质外,还含有大量的油酸、亚油酸、亚麻酸等对人体十分有利的不饱和脂肪酸,具有降低血清胆固醇,防治动脉硬化之功效。为了补充水淇淋的甜味,可加少许砂糖,主要是用果葡糖浆和蛋白糖等甜味剂来代替大量的砂糖。这种冰淇淋减少了动物脂肪、动物蛋白和砂糖的用量,具