豆腐制作布丁食品

豆腐布丁是一种以豆腐为主要原料的高营养食品,既是最适当的断乳婴儿食品,又是保健和美容食品,男女老少皆宜食用。1.原料配方豆腐、明胶、鲜牛奶、蛋清、蜂蜜、蛋黄和香精。2.制作方法①分别搅打鲜牛奶和蛋清至起泡,然后混合在一起;②向蛋黄中加食盐和少量香精放在容器内用开水     

鲜桑叶与干桑叶精油的挥发性组分分析

利用气质联用仪对水蒸馏法提取鲜桑(Morusalba)叶与干桑叶的精油挥发性组分进行分析,二者均含有醇类化合物、酸类化合物、烃类化合物、酮类化合物和酯类化合物。鲜桑叶精油挥发性组分中第一主成分为植醇,干桑叶精油挥发性组分中第一主成分为棕榈酸。鲜桑叶精油中含有丁基化羟基甲苯和质量分数较高的植醇,具有开发为化妆品的潜在价值。     

HS-SPME-GC/MS技术检测莲子酒中的挥发性成分

应用顶空固相微萃取与气质联用技术(HS-SPME-GC/MS)检测了莲子酒中的挥发性风味化合物,并对其风味物质进行了分析,结果表明:莲子酒中共鉴定出挥发性风味化合物42种,包括醇类6种、酯类22种、酸类7种、醛类4种、烷烃类2种、酚类1种,其中醇类、酯类、酸类、醛类是莲子酒中鉴定出的主要挥发性风味物质。     

生活百科

在日常生活中您一定遇到过这样的现象, 打开鸡蛋后,有的蛋黄不在原来的位置而是贴在蛋壳上:有的蛋清、蛋黄混在一起;有的鸡蛋已经变黑发臭。为什么会出现这些现象呢? 原来蛋壳上有许多就像我们人的皮肤上的汗毛孔一样的小孔,而蛋壳表面常带有细菌、霉菌等微生物。当外界环境温度剧变,蛋壳上有水凝结或有机械损伤后,这些微生物就通过壳上的小孔进入蛋内。由于微生物和蛋中酶的作用, 蛋白质被分解。首先是蛋白系带分解引起蛋黄移位,形成“贴壳蛋”;其次是蛋黄膜分解蛋黄散开,形成“散黄蛋”;如果微生物继续繁殖,则蛋黄、蛋清混为一体,形成“浑汤蛋”;蛋白质迅速分解后形成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败     

高血压食疗方

鹅蛋鹅蛋７个 ,将鹅蛋较小的一头打一个小洞 ,分别放入１粒花椒 ,再用纸把小洞封好（以防蛋清流出） ,放在锅内蒸熟。每天吃１个 ,７天为一疗程。芹菜粥连根芹菜１２０克 ,洗净切碎 ,粳米１００克 ,加水同煮 ,供早晚餐食用。猪胆泡绿豆取猪胆７个 ,将洗净晒干的绿豆放入胆内 ,装满为止 ,然后用线将口扎紧 ,７天后胆汁干而绿豆膨胀 ,将绿豆取出研末 ,制成小丸 ,用糖水吞服。一个胆的绿豆分２天服用 ,一日３次 ,连服７个胆的绿豆可获良效。清蒸黑木耳黑木耳５克 ,清水泡一夜后放锅内蒸１ -２小时 ,食用时加冰糖 ,每次１茶盏 ,每天早晚各服１次…     

皖西民间传说故事中的旅游文化价值与传承研究

民间传说故事作为"历史的活化石"具有极强的历史与文化意义。现已挖掘整理的皖西地区民间传说故事中,大多都与当地的文化、历史、风俗或者人文景观相联系。皖西民间传说故事是皖西地区劳动人民集体智慧的结晶,积淀着皖西地区广大民众的思想感情和价值观念。挖掘和研究皖西地区民间传说故事中的旅游文化价值,不仅对于皖西地区旅游产业的可持续发展意义重大,而且对于皖西地区文化产业的深度开发和挖掘也有着重要的历史意义和现实意义。     

浅谈五种常见的鱼苗开口饵料

<正>为了保证鱼苗的存活率,在养殖初期往往需要供给适口、丰富、营养完全的开口饵料。目前,在苗种培育过程中较为常用的几种开口饵料为蛋黄、豆浆、轮虫、藻类和水产微生态制剂。一、蛋黄蛋黄是一种常用的鱼苗开口饵料,生产中可将蛋黄经80目筛绢过滤,使蛋     

鸡蛋 吃一个还是两个?

正鸡蛋营养高、价格便宜、烹调方便,但生活中,我发现大家对该吃一个还是两个,蛋清好还是蛋黄好等有很多疑问。今天,我就为大家详细解答不同人群的疑问。问题一:有高血压的人能每天吃1个鸡蛋吗?怎么吃比较好?答:高血压患者可每天吃1个鸡蛋。高血压是中风的重要风险因素,国外研究表明,每天吃1个鸡蛋并不会影响血压控制,也不会增加中风风险。甚至有的流行病学研究发现,鸡蛋摄入和中风风险之间还存在负相关。高血压患者需要     

洋葱贮藏

洋葱按皮色可分为黄皮、红(紫)皮及白皮三种,按形状可分为扁圆和球形两类。黄皮扁圆类型属中熟或晚熟品种,肉质白里带黄,细嫩柔软,甜而稍带辣味,水分较少,品质好,休眠期长,耐贮藏。红皮类型属晚熟品种,肉质不如黄皮细嫩,水分较多,质地较脆,辣味重,耐藏性较差,其中球形的比扁圆的稍耐贮藏。白皮类型为早熟种,鳞茎较小,产量较低,肉柔嫩,易发芽,不耐贮藏。     

种鹅蛋孵化新技术

种鹅蛋个大 ,人工孵化率低 ,是孵化生产中存在的一大难题。采用仿生孵禽温箱可有效地提高种鹅蛋的孵化率和健雏率。现将有关技术简介如下 :一、仿生孵禽温箱的组成由立式孵化箱和平型出雏箱配套组成。１ 立式孵化箱的制作选用均匀的不锈钢板 ,制成箱内直径４０-５５厘米 ,高５０-５５厘米的圆柱内筒 ,另外再加一外筒。内外筒之间相距６ -８厘米 ,形成一夹层圆柱体。底部装有直径２-５厘米通往中间层的进排水管。在箱上沿安装直径０ ５厘米的排气管。温箱底部和中部安装有直径２厘米 ,长５厘米的通气管。箱外壁上沿安有直径０ ５厘米 ,长５厘…     

低糖菠菜花生蛋糕卷的研制

以鸡蛋、低筋面粉、木糖醇、菠菜、白砂糖和花生为原料,对低糖菠菜花生蛋糕卷的加工配方进行研究。最佳工艺配方:木糖醇用量65%、菠菜用量80%、鸡蛋用量150%、花生用量50%、白砂糖用量40%、低筋面粉用量100%。该工艺制作的蛋糕低热量低糖,组织均匀,入口绵软,风味独特,具有保健功能,具有广阔的市场前景。     

农业产业区划研究——以肉鹅产业为例

[目的]中国自古都有养鹅的传统,鹅产业是我国农业中十分重要的支柱产业之一。做好科学合理地肉鹅产业区划研究工作对解决整个产业结构性过剩,促进产业升级,实现产业降本增收具有重要的指导意义。[方法]文章利用多方调研与统计数据,通过定性与定量研究相结合的方法对肉鹅产业区划建设进行深入探究。[结果]肉鹅产业在空间上随市场导向变动的特征已十分明显,产业生产更多地向华南地区靠拢。[结论]在肉鹅产业区划大区域上分散、小区域上集中的大背景下,产业应该完善产业链首尾两端建设,深化消费导向作用,发挥品牌效应,保障肉鹅产业持续稳定发展。     

黑松露玫瑰酥性饼干的研制

黑松露因其丰富的营养物质和独特的风味而备受欢迎.可食性玫瑰近10年来在焙烤食品中的应用越来越多元化.本次研究以酥性饼干为基底,在面团中添加黑松露粉和玫瑰花瓣,旨在研制出一款兼具玫瑰花香气和黑松露独特风味的酥性饼干.经过单因素及正交实验探索,得出的最佳工艺配方为白糖30 g、黑松露2 g、玫瑰花4 g、碳酸氢钠1.2 g、低筋面粉120 g、黄油70 g、奶粉10 g、全蛋液40 g及盐2 g.     

Abstracts of Second- and Third-Place Undergraduate Papers

There has been a high degree of differentiation of shell eggs in the last few years, likely due to historic decreases in egg consumption and growing interest in functional foods. The main variable that interests egg producers is the factor that compels consumers to pay more for certain egg attributes. Knowledge of this would allow producers to develop more effective marketing strategies. An intercept consumer survey was developed in order to elicit the effects of health consciousness and behavior on a consumer's intent to purchase eggs, and to purchase eggs with perceived health benefits. Survey questions pertained to the respondent's health consciousness, health behavior, demographic characteristics, and other attitudinal values. Multifactor health consciousness and health behavior scales were used based on those found in previous health and economic literature. The main focus of this study was to link demographics and attitudes with health consciousness and behavior of consumers, as well as linking health factors to egg consumption. Using average health consciousness and health behavior scores as well as Principal Component Analysis, health consciousness and behavior factors were calculated, and ordinary least squares regressions were estimated to link those scores and factors to demographic and attitudinal variables, and to link egg consumption to the health scores and factors, demographics, and attitudes. The Principal Component factors estimated were found to provide more explanation of egg consumption than simple health consciousness and health behavior averages. Consumers who are most occupied with their health purchase more eggs, those with relatively poor health behavior purchase fewer eggs and consumers who are concerned about the environmental effects of farm production in general eat more eggs.     

胆固醇认知对城镇居民鸡蛋食用量的影响

目的 鸡蛋胆固醇与身体健康问题是人们关注的焦点,直接关系到人们的鸡蛋食用量。方法 文章基于消费者视角,根据实地调研数据,采用分位数回归方法实证分析了胆固醇认知对城镇居民鸡蛋食用量的影响。结果 （1）城镇居民基本上实现了每人每日食用一枚鸡蛋,与鸡蛋实际食用量相比,调研到的样本目前还未达到认为合理的食用量。超过2/3的样本认为食用鸡蛋会导致胆固醇摄入量增加,从而会影响人体健康。（2）经模型验证,胆固醇认知对城镇居民鸡蛋食用量具有显著的负向影响,说明城镇居民为了身体健康以及减少胆固醇摄入量,会有意减少鸡蛋食用量,而且城镇居民鸡蛋胆固醇的负面认知更容易促使其鸡蛋食用量控制在自认为合理的范围以内。结论 基于此,该文结合胆固醇认知等对城镇居民鸡蛋食用量具有显著影响的变量,提出了引导消费者科学购买及食用鸡蛋的对策建议。     

我国鸡蛋价格波动传导的影响因素分析——基于非对称的研究视角

[目的]文章采用鸡蛋价格的周度批发和零售数据,从成本、替代品两个维度探讨鸡蛋价格波动的影响因素和非对称传导特征。[方法]通过滚动回归的方式探讨非对称传导特征的动态变化,并进一步探讨了鸡蛋批零价格之间的相互影响和非对称传导特点。[结果]成本、替代品价格变动对与鸡蛋批零价格具有正向影响和非对称特征,但在静态的线性回归模型中并不明显。鸡蛋批发价格受成本价格变动的影响更大,而零售价格受替代品价格变动的影响更大。在动态的滚动回归模型下,成本、替代品价格对鸡蛋价格波动具有十分明显的时变非对称特征,但这种非对称传导特征并不一致。鸡蛋批发价格早期对零售价格具有正向的非对称传导,但近年来趋向于对称传导。鸡蛋零售价格对批发价格总体具有负向的非对称传导特征,零售价格下降对批发价格的影响更大。[结论]需要建立蛋鸡产业成本—价格监测预警系统,充分发挥产业技术平台、行业协会、学会等研究机构在生产决策中的指导作用。不断完善鸡蛋供应链建设,增强调控与监管政策的灵活性与创新性。     

双杏低糖牛轧糖的制作工艺研究

本文根据前期牛轧糖的市场调研、消费者诉求及相关文献对传统牛轧糖的配方进行考察并优化制作工艺.以苦杏仁和甜杏仁为主要原料,以海藻糖代替部分白砂糖,研制一款兼具营养保健功能的低糖健康牛轧糖.为优化双杏低糖牛轧糖的制作工艺,通过单因素试验和正交试验,以感官评价结合质构检测值为指标确定最优工艺配方(以总糖浆质量计).结果表明,蛋清与麦芽糖浆质量比为1:10,奶粉添加量为13％,黄油添加量为10％,苦杏仁粉末添加量为9％,甜杏仁添加量为15.6％.据此工艺生产的双杏低糖牛轧糖组织形态均匀,软硬适中,甜而不腻,具有杏仁的独特香味及浓郁的奶香味,口感丰富,经微生物检测其指标符合国家规定的标准,为合格产品.     

民国时期商检新政的推行与贸易危机应对--以出口蛋品为考察中心

商品检验是国际贸易中不可或缺的重要环节。20世纪初,我国蛋品出口数量迅速增长,由此引发的商品纠纷也愈加频繁,而检验环节几乎缺失。1928年南京国民政府颁布《商品出口检验暂行规则》,次年成立官方机构,开始实施自主检验。其中包括对蛋品建立出口标准,科学严格地执行检验;深入蛋品生产加工环节进行改良指导;主导实施蛋业救济等。这一过程不仅有效地提高了蛋品质量,减少贸易失利因素,而且对新旧变革期的蛋业及相关行业发展,增加我国对外贸易中的话语权都有重要作用。但由于战争和检验本身的不足,南京国民政府的检政实践最终未能完全化解蛋业危机。     

SUPPLY RESPONSE TO PRICE UNDER CERTAINTY,WITH REFERENCE TO THE UNITED KINGDOM EGG MARKET, 1954 TO 1966

Hen egg production in the United Kingdom expanded throughout the 1950's and early 1960's in the face of successive reductions in the guaranteed price thus raising questions about the efficacy of the guaranteed price system as a production control mechanism. The objective of this analysis is to estimate the guaranteed price elasticity of supply of hen eggs over the twelve-year period 1954 to 1966. Two models are used, a conventional linear form and a Nerlove type lagged model. The independent variables considered are the guaranteed price, the price of feed, and egg yield as a proxy for technology. The non-lagged equation is the more satisfactory and gives an elasticity value of 1.66, suggesting that flock owners were highly sensitive to changes in the guaranteed price. This sensitivity tended to be obscured by producer eagerness to profit from technological advance, which was the predominant factor affecting the scale of egg production over the period.     

Food Manufacturers’ Sustainable Product Launch Strategy: Game Theory Approach

This article constructs a manufacturers’ sustainable food product launch game theory based model to understand the decision-making. The results based on derivations and simulations of the egg industry show that the lead manufacturer and the follower manufacturer have different launch criteria for sustainable products. The lead manufacturer decides to launch a sustainable product when the relative maximum willingness to pay for the sustainable product is higher than the relative cost and/or the absolute value of the maximum willingness to pay for the sustainable product is sufficiently higher than the absolute value of the cost of the sustainable product. The follower launches primarily based on the degree of substitution. When consumers perceive that the sustainable product is differentiated and distinguishable enough from the conventional product, the follower is more likely to launch a sustainable product. The simulation results show that egg manufacturers, both the leader and the follower, under both the worst and best case scenarios will launch sustainable egg products to increase their profit. Our results are supported by industry data, which shows that both national and store brand manufacturers have increasingly marketed sustainable eggs over the past few years.