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以香肠为研究对象,在香肠原配料中添加经过预煮的小豆,经过单因素试验与感官评价,确定小豆香肠中小豆添加的最佳量。结果表明,小豆香肠的最佳配方为精肉80g、肥膘20g,小豆3.5g复合其他调料。 相似文献
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本文对以干燥过滤后的莲子粉为主要原料制作的莲子软糖进行研究,根据感官评价方法,综合运用单因素试验及正交试验,确定了莲子粉软糖的配方。试验结果表明,莲子软糖的最佳配方为莲子粉165g、白砂糖30g、淀粉糖浆60g、大豆油20g、蛋清70g、水65g,该产品口感等方面品质的影响因素从强到弱依次是莲子粉>淀粉糖浆>蛋清>大豆油。 相似文献
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以高直链玉米淀粉为原料,研究压热-冷却循环结合酸解法制备抗性淀粉的最佳工艺条件。通过单因素实验和正交实验探讨了压热-冷却循环过程中淀粉溶液浓度、压热温度、压热时间、循环次数以及酸解处理过程中酸的种类、酸的浓度、酸解时间对抗性淀粉得率的影响。结果表明,在淀粉溶液浓度为30%、压热温度125℃、压热时间45min条件下,经... 相似文献
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本试验根据《食品安全国家标准食品中淀粉的测定》(GB 5009.9—2016)第三法,用碘量法测定蒜蓉香肠中淀粉含量,通过建立不确定度数学模型,对结果进行不确定度分析与评估,得到样品的合成标准不确定度和扩展不确定度。检测显示,该蒜蓉香肠中淀粉含量为3.0/100g,本试验条件下的扩展不确定度U=0.046/100g,K=2。 相似文献
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本研究根据食物氨基酸评分(AAS)推导出了氨基酸评分差值(AASD),可以更直观、方便地比较和计算不同食物间必需氨基酸含量和互补配比,评价膳食互补效果。并且根据氨基酸评分计算方法确定互补最佳配比,其结果为大米∶红豆∶绿豆=8∶1∶1(质量比)。在理论计算配方基础上,在大米中添加糙米、黑米、燕麦米、玉米碴,通过调节加入组分的种类和各组分所占的重量比来调节口感,以达到补充膳食纤维的目的,同时根据品尝实验结果,综合考虑营养、口感、同熟化等因素,确定最佳配比为5∶1∶1∶1∶1∶1∶1∶0.5(质量比)。 相似文献
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在传统工艺基础上,本文通过单因素和Box-Behnken法设计试验方案,以感官评分为综合评价标准,确定了紫薯山药曲奇饼干的最佳工艺配方.结果表明,以100 g低筋面粉为基准,紫薯山药曲奇饼干的最佳工艺配方为紫薯粉添加量13 g、山药粉添加量6 g、绵白糖添加量51 g、无盐黄油添加量81 g及鸡蛋添加量30 g,在上火... 相似文献
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鱼香肠是以鱼肉为主要原料灌制的香肠。它营养丰富、味道鲜美、风味独特,深受广大消费者喜爱,尤其是老人和儿童。鱼香肠的优点是有外包衣(畜肠衣或塑肠衣)使鱼肉与外界隔绝,流通方便,卫生条件较好,加工后可长期保存。本文通过正交实验,探讨土豆和红豆添加量对鱼肉香肠感官质量的影响,逐步确定土豆和红豆的最优添加量,最终确定了新型鱼香肠最优配比为:以鱼肉质量计,土豆添加量:37%,红豆添加量:38%,畜肉添加量:15%,板油添加量:7.5%,淀粉添加量:5.6%,精盐添加量:2.25%,咖喱粉添加量:0.43%,胡椒粉添加量:0.06%,味精添加量:0.2%。 相似文献
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以膨化米花、熟南瓜仁、可食用干玫瑰花为主要原料,研制出一种新型休闲食品——焦糖海盐米花酥.采用单因素试验和正交试验相结合的方法,以感官评价和硬度为指标探究焦糖海盐米花酥的最佳配方.结果表明,焦糖海盐米花酥的最佳配方是以米花50.0 g为基准,南瓜仁与米花的比例为2:1、干玫瑰花添加量为4.0 g、白砂糖添加量为40.0... 相似文献
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《吉林农业农村经济信息》2005,(11):F0003-F0003
农林作物土壤保水保肥剂(简称保水保肥剂)是由东北师范上学专项课题组研制,吉林粮食集团曙光变性淀粉有限公司生产的高吸水性降解树脂(ASP),该产品是以玉米淀粉及植物生产所需营养物为主要原料,采用独特生产工艺和科学精密配方制造的无毒、无环境污染的绿色农林应用产品,属国内首创。 相似文献