土家蒸菜

我们土家族是个好客的民族。自古以来,土家人招待贵客的最好饭菜就是土家蒸菜。俗谚里说,有吃无吃,先给客吃。俗谚里还说,酒吃人情肉吃味。吃土家蒸菜是既要吃出感情,又要吃出味的。一上桌子不到酒醉饭饱你是别想下桌子的。那些年生活清苦,土家蒸菜一般要到年底杀年猪的时候才能吃上一回。现在生活好了,土家蒸菜可以天天吃了。城里的每个饭馆里也都推出了这道土家大餐:土家蒸菜。其实土家蒸菜也非常好做,把老南瓜去皮去籽切成坨或红苕切成片,再和新鲜的猪肉、苞谷面、佐料、腌辣椒拌均匀,蒸熟便成了蒸菜。蒸菜既可作菜又可当饭。尽管如此,土…     

粮油食品市场呈现新特点

名优特产品销势看好。进口米和国内的传统名贵稻米普遍受到消费者青睐，即使价格很贵，购买者也颇为踊跃。保健食品受到欢迎。长期食用精米、精面会因缺乏某些散量元素或维生素而致病，这已成为人们的共识。人们开始追求既口感好又具保健功效的粮油食品。因此，黑米、黑糯米、紫米、红米、胭脂米以及高级烹调油广受欢迎。各种方便食品销量不断增大。精加工的袋装膨化精粉、水磨汤圆粉、五香米粉、蒸肉粉以及各种规格包装的瓶装食用精制菜油、精制米糠油、色拉油、芝麻油、火锅油、营养油等销量日益增加。粮油食品跨入礼品行列。优质粮油包装…     

卖猪肉也可加入文化元素

正首届湖北长阳土家传统美食节暨清江方山"万人年猪宴"活动自2015年12月1日开始,至2016年1月31日结束。2015年12月19日,热情好客的土家村民也在清江方山山脚,一次性大摆100桌"年猪宴"招待八方游客,千人同桌"抬格子"(即:吃土家蒸肉)的盛大场面极其壮观。为了吸引市民积极融入绿色休闲生活,长阳旅游局还携手清江方山景区举办美食节"扫码送礼"套票惠民大赠送活动,现场为市民免费送出土家传统美食节专用套票5000张,惠民总金额达30万元。     

我国粮油市场呈七大特点

据国家有关部门介绍，目前我国粮油市场呈现出以下几个特点：一是名优特产品看好。进口的泰国米、朝鲜米和国内的传统名贵稻米，如银川香米、东北粳米、江苏粳米、贵州黑米、桃花米等，米质新鲜，味道香浓，口感滋润、爽滑。二是保健食品受欢迎。消费者已认识到长期食用精米、精面会缺乏某些微量元素或维生素而致病，于是具有滋补功效的黑米、黑糯、紫米、红米、胭脂米等在市场上大行其道。三是多种方便食品销量增加。如袋装膨松精面粉、水磨汤圆粉、五香米粉、蒸肉米粉，各种规格、重量的瓶装食用精制某油、精制米糠油、色拉油、芝麻油、火…     

两种仓型惰性粉防治储粮害虫效果研究

为了评价惰性粉杀虫剂在东北地区高大平房仓、立筒仓2种仓型中杀虫应用效果,采用粮堆表层50cm处拌粮的方法对新入库的玉米和小麦进行试验研究。结果表明：惰性粉杀虫剂能在较长一段时间有效防治粮堆内的虫害发生,并延迟了害虫的发生时间和密度,对仓内温、湿度和储粮品质等基本无影响,可以部分取代目前使用的化学防护剂。     

21世纪的小麦制粉新技术——小麦碾皮制粉法

介绍了小麦制粉的发展概况，并对小麦碾皮制粉新技术与传统制粉方法进行比较。     

不同试验磨对小麦制粉品质和小麦粉品质特性的影响

对目前我国常用的15台由5个不同厂家生产的试验磨所制得的小麦粉品质状况进行了初步研究。结果表明:不同性能试验磨制粉对小麦的制粉品质和面团流变学特性都会产生一定的影响,尤其是对破损淀粉和小麦粉颗粒度以及表征面团筋力强弱的粉质稳定性参数和吹泡特征参数的影响较大;破损淀粉含量与粉质吸水率和稳定性都有极显著的正相关关系,与馒头品质评分相关性显著,有可能成为小麦试验制粉品质的评价指标之一,用于对试验制粉操作进行评定,但是具体评价方法尚需要深入研究。     

香蕉马芬制作工艺的改良研究

传统的香蕉马芬是将香蕉、白糖、低筋面粉合理搭配,精心烤制的一道点心。本研究在传统香蕉马芬的制作基础上,用红糖取代白糖烤制香蕉马芬,色拉油替代黄油研制出具有红糖特有颜色和风味的新型保健蛋糕,使其营养和口味更加丰富的同时,迎合了现代人对饮食提出的新要求。本研究采用不确定度实验和感官评价方法,研究香蕉、红糖、食粉(苏打粉)的添加量等因素对香蕉马芬质量的影响,得到香蕉马芬的最佳配方为:香蕉泥300g、红糖150g、鸡蛋3个、高筋粉300g、食粉12g、淡奶油100g、色拉油100g、盐2g、核桃碎20g,再用上下火均为180℃的烤箱烤制30min。香蕉马芬的改良为红糖的开发、应用提出了新思路,对于注重养生和营养合理搭配的大部分人群具有重要的意义。     

美味扫帚苗

周末回家，看见母亲正蹲在胡同口忙着什么。走近一看，原来她是在采摘扫帚苗（别名地肤子，嫩叶可作蒸菜和凉拌菜）。今年我们家院子的墙根下面长了好多扫帚苗，密密麻麻、郁郁葱葱的煞是惹人喜爱。我高兴极了，忙蹲下身子，和母亲一起拔起来，想到中午又可以美餐一顿了，馋得直吞口水。     

南瓜全粉加工技术及注意事项

南瓜粉是80年代末新兴的南瓜系列保健食品之主要产品,问世后即以其独特的营养、保健、药用价值而颇受国内外市场欢迎。日本专家临床试验证明,南瓜粉对糖尿病有惊人的疗效。此外,南瓜粉还对高血压、动脉粥样硬化、冠心病、减肥美容等有显著作用,在国际市场上倍受青睐。据统计,世界南瓜粉年需量为12000吨,我国目前产量不到200吨,前景看好。