老酵头储存时间对馒头品质影响研究

研究了传统的发酵剂——老酵头的储存时间对所制得的馒头的品质影响。首先,对储存不同时间的老酵头进行发酵力测定;然后,分别用不同储存时间的老酵头制作馒头,并对制得的馒头做感官、比容、硬度、白度、内部组织结构等品质测定。实验结果显示,老酵头储存时间为13 d左右时,馒头的总体品质最佳,特别是风味最好。     

巴比馒头：年销1O亿元的疯狂馒头

“巴比馒头”在2003年创立,2012年,其所有门店共创下10亿元的销售纪录。创始人刘会平并未满足于此,不久前,他公开宣布：要做世界的包子大王,计划未来三年内,门店年销售额达N25亿元。包子、馒头这种不起眼的小买卖,怎么被刘会平做成了大生意？     

爱情米饭

他是南方人,她是北方人。他和她的相识缘于他被派遣到她所在的城市学习。他们第一次出来吃饭,他只吃了—个馒头就说饱了．惊得她瞪大了眼睛,她不相信他的食量如此小,因为她也能吃三个馒头。不过她很细心,最终还是发现了他的秘密——他吃不惯面食。以后．再请他吃饭,她就特意把他带到有米饭的饭店。看着他狼吞虎咽吃米饭的滑稽相,她笑了,他也被感动了。那一刻,他坚定了自己的爱情。     

“许三多”的大郎Q饼店

<正>在众多大郎Q饼连锁店里,山东青岛的陈大林无疑是幸运的一个。今年3月,陈大林就成功加盟大郎Q饼。不但获得加盟费用八折的优惠,还免费获得了日式饭团、韩式烤馒头技术和窝窝头技术的赠送。如今他的店早已开业,每天日营业额都超过1500元,其纯利都超过50%。面对如此丰厚的利润,陈大林赞叹真是一个"许三多"的大郎Q饼店!为什么陈大林会称这是"许三多"的大郎Q饼店呢-原来大郎公司对加盟商的保障实在很多。     

维生素C对馒头品质影响的研究

研究了维生素C(Vc)的不同添加量对馒头白度、硬度、比容、组织结构等品质的影响.实验选取了10、30、50、70、90mg/kg 5个添加量,分别对这些添加量下蒸制出的馒头的各项品质进行测定分析.结果显示,当维生素C的添加量为70mg/kg时,馒头的综合品质最佳.     

馒头切片热风干燥特性及其动力学模型

为研究传统主食馒头切片的热风干燥特性,为工业化生产馒头片提供理论依据,本研究对切片馒头的热风干燥动力学进行了测定,并进行了动力学模型的分析.结果表明,热风干燥的温度和馒头切片的厚度均对其干燥特性有显著影响;Verma模型为馒头切片的最优热风干燥模型,R2为0.9996,χ2为6.67×10-5,RMSE为0.00808...