营商环境和舆论环境

近日,海底捞、西贝等知名餐饮企业纷纷因为涨价被推上了热搜,但很快,海底捞、西贝就为涨价而道歉,并将价格恢复到停业前标准。在市场经济条件下,企业因为涨价而道歉,这实在是一个耐人寻味的现象。因此,比为什么涨价更值得探讨的是,自主经营、自主定价的企业为什么会因为涨价而道歉。显然,开始涨价,随后道歉并调回价格,企业还是那个企业,决策层还是那个决策层,唯一的变量就是舆论反应。对于这一波涨价,舆论中不乏忧虑、质疑、批评的声音。有人认为,一些餐饮企业在复业后涨价,是想让消费者为企业疫情期间的损失埋单,吃相太粗暴太难看。     

土豆红豆鱼香肠的研制

鱼香肠是以鱼肉为主要原料灌制的香肠。它营养丰富、味道鲜美、风味独特,深受广大消费者喜爱,尤其是老人和儿童。鱼香肠的优点是有外包衣(畜肠衣或塑肠衣)使鱼肉与外界隔绝,流通方便,卫生条件较好,加工后可长期保存。本文通过正交实验,探讨土豆和红豆添加量对鱼肉香肠感官质量的影响,逐步确定土豆和红豆的最优添加量,最终确定了新型鱼香肠最优配比为:以鱼肉质量计,土豆添加量:37%,红豆添加量:38%,畜肉添加量:15%,板油添加量:7.5%,淀粉添加量:5.6%,精盐添加量:2.25%,咖喱粉添加量:0.43%,胡椒粉添加量:0.06%,味精添加量:0.2%。     

烹饪原料在烹饪加工过程中水溶性维生素的保存方法研究

水溶性维生素是一类重要的食品营养成分,其含量少、稳定性差、在高温下易被破坏。因此,在烹饪过程中,要注重对水溶性维生素的保护。本文从饮食烹饪角度出发,分析日常烹饪方法对食物中水溶性维生素的破坏,并提出科学合理的烹饪方法。