港式现磨豆浆红透全国 黄金豆腐烧烤味绝天下

<正>豆浆是一种营养价值极高的日常营养饮品,其营养价值和养生保健价值均胜牛奶一筹,被营养学家们公认为21世纪"餐桌上的明星"。虽然豆浆营养的丰富已为大众所认可,但是,制作豆浆的方式不同,豆浆的质量也不同,只有饮用优质豆浆,才能起到滋养身体、促进健康的作用。     

吃鱼也可以偷懒 鱼豆腐:老百姓嘴里的财富

<正>(一)发急:买个鱼豆腐要排队4月的一天,我经过一个菜场门口,看到人们排着二三十米长的队伍,围着一对夫妇争买一种鱼豆腐。都什么年代了,人们居然为了几块鱼豆腐排起了长长的队伍,我挤到鱼摊前想看个究竟。只见一个中年妇女正大着嗓门叫卖:"鲜、滑、爽、嫩的鱼豆腐:让你吃鱼也可以偷懒!味不绝退款,香不醇退款,儿童吃了增长智力,中年人吃了缓解压力,老年人吃了健康长寿"。     

都市渔歌

中国以前有此一说:打铁、撑船、磨豆腐是最艰苦的行业。我出身钢铁行业,而后来到水产,在码头、机舱、甲板间,面对那些肤色黝黑的同事,紧握那一双双粗糙有力的大手时,倍感亲切。离开一线三十余年,艰苦行业的"草根"情结,还是挥之不去。     

特二粉和面过程中加水量对面团质量的影响

本文通过探讨在特二粉和面过程中不同加水量对面团质量影响,分析了加水量与特二粉面团质量之间的关系,对于改善小麦面粉面团质量具有一定的意义.采用特二粉作为材料,添加不同水量(45.0％、47.5％、50.0％,V/W)和面,检测和面过程中不同和面时间(5 min、10 min、15 min、20 min和25 min)下,面团的形态特征、面筋含量、质构及显微结构等指标变化规律.结果表明,随着加水量的增加,面团成团时间变短,表面更为光滑,硬度减小、黏弹性增大,质感更为黏着;随着和面时间的延长,面团面筋含量呈现先增后减的规律,面团硬度逐渐减小,黏着性呈现出"W"形变化,弹性先增大后减小;和面15 min时面筋蛋白与淀粉颗粒分布均匀,蛋白质网格结构排布有序;在加水量为47.5％时面筋网络结构紧实.本研究结果可为小麦粉面团特性变化提供基础数据,为面制品的生产加工提供理论依据.     

舌尖上的健康春节

疫情中,很多人选择了就地过年,在他乡的这个春节不仅要吃得好,还要吃得卫生、健康佳肴虽盛,亦须谨慎 春节是"吃货们"的狂欢节,火锅、饺子、鱼、鸡、豆腐、腊肉、元宵等"年味"十足的传统食物在中国人的餐桌上必不可少。在购买、制作、享用这些传统美食时,要坚持安夏雪全、保质、适量原则。