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专业分类
农业经济
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1.
特二粉和面过程中加水量对面团质量的影响
马金婷
张世豪
张长付
刘潇
富明鑫
岳雅歌
王杭
李海峰
梁赢
王金水
贾峰
《现代食品》
2022,28(2):89-95
本文通过探讨在特二粉和面过程中不同加水量对面团质量影响,分析了加水量与特二粉面团质量之间的关系,对于改善小麦面粉面团质量具有一定的意义.采用特二粉作为材料,添加不同水量(45.0%、47.5%、50.0%,V/W)和面,检测和面过程中不同和面时间(5 min、10 min、15 min、20 min和25 min)下,...
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