辣椒对大豆油的抗氧化性研究(续完)

用不同溶剂提取辣椒不同部位，以大豆油为底物，采用碘量法研究辣椒提取物的抗氧化作用。实验结果表明，以甲醇、正己烷、乙醚为溶剂的辣椒提取物对大豆油均有抗氧化作用，其抗氧化性大小为：甲醇〉BHT=正己烷〉乙醚，辣椒不同部位的甲醇提取物对大豆油的抗氧化能力大小为：辣椒皮〉辣椒全果〉辣椒籽，辣椒不同部位的正己烷、乙醚提取物对大豆油的抗氧化能力无太大差异。光照条件下辣椒提取物的抗氧化能力均有所提高,皆优于无光照条件下的各提取物抗氧化能力，其中光照对不同溶剂提取物的影响大小为正己烷〉甲醇〉乙醚。     

陈皮纯化物、原花青素、儿茶素及其组合物的抗氧化性比较研究

用荧光光度法考察陈皮纯化物、原花青素、儿茶素及其组合物对·OH和蒽的清除能力.他们对·OH的IC50值分别为.0.190、0.080和0.088g/L,对蒽的IC50值分别为0.070、1.084和1.019g/L.用正交试验方法来优化其的组合,发现清除·OH的最佳组合是陈皮纯化物:原花青素:儿茶素为1:2:2;清除葸的最佳组合为2:1:2.     

铸钢的高温性能研究

铸钢是工厂常用的一种材料,本文主要通过研究铸钢的高温性能以及在高温状态下的抗腐蚀性能,从而提高铸钢材质的抗氧化性等,以此减慢材料的老化过程,具有重要的意义。     

苦瓜子衣色素抗氧化性的研究

本文对苦瓜子衣色素的抗氧化性能进行了研究,结果表明该色素的抗氧化性比维生素E强,增效剂K对色素的抗氧化性具有增效作用。     

植物甾醇对油脂的抗氧化作用研究

目的:探讨植物甾醇对油脂的抗氧化作用。方法:以花生油为对象,采用高温诱导其发生脂质过氧化反应,以过氧化值和酸价为指标,并与二丁基羟基甲苯(BHT)和VC进行比较,研究了植物甾醇对油脂的抗氧化作用。结果:植物甾醇可有效地延缓油脂脂质过氧化反应,抑制油脂酸价和过氧化值的升高,其抗氧化作用明显优于BHT和VC。结论:植物甾醇是一种天然、安全、高效的油脂抗氧化剂。     

植物油中维生素E的抗氧化机理及生理功能

对植物油中所含维生素E的抗氧化性能及其生理功能进行了分析，论述了维生素E的抗氧化机理，讨论了人体摄入维生素E的安全剂量。     

复合氨基酸锌络合物氧化性研究

利用豆粕的酶水解液作为氨基酸来源，制备复合氨基酸锌络合物，作为一种新型的油脂抗氧化剂。通过测定猪油的过氧化值，考察了不同因素对复合氨基酸锌抗氧化性的影响。结果表明，用胰酶水解豆粕所制得的络合物的抗氧化效果与α－生育酚的十分接近，且络合物在高温条件下仍具有抗氧化性。     

天然抗氧化剂对食用油的抗氧化效果

食用油是日常生活中的必需品,在烹饪过程中,可以改善菜肴的色泽以及增加营养成分。因其在加工运输过程中易被氧化,常加入合成抗氧化剂延缓其氧化变质,由于合成抗氧化剂可能存在安全隐患,所以天然抗氧化剂的研究成为新趋势。本文重点阐述了近年来研究的天然抗氧化剂及其抗氧化效果,为天然抗氧化剂对食用油的抗氧化效果提供了参考。