浅谈我国食品和包装机械的现状与发展

本文论述了我国食品机械和包装机械存在的问题，行业发展所面临的形势和任务，并提出了今后发展的对策。     

复合乳酸菌发酵番茄汁菌种鉴定及发酵工艺优化

本文以加工番茄为原料,模拟工业生产工艺制备番茄汁,添加从酸奶中分离鉴定所得菌种,驯化制成复合发酵剂,研究优化发酵番茄汁的加工工艺.发酵菌种鉴定结果为植物乳杆菌和嗜热链球菌.采用单因素试验和正交试验,结合感官评价法优化获得了制备发酵番茄汁的最佳工艺:白砂糖添加量10%、发酵时间14 h、发酵剂添加量1‰、发酵温度37%,发酵终点PH值3.96.     

果胶酶处理浓缩杏浆的工艺条件优化

杏为落叶小乔木,蔷薇科,李属,在我国已有数百年的栽培历史。果胶酶处理的目的主要是使果汁澄清,提高果蔬汁的出汁率,提高超滤时的膜通量;本文是以浓缩杏浆为主要原料,利用果胶酶对杏浆进行处理,通过单因素试验得出最佳酶解条件是:pH3.0、温度55℃、果胶酶的用量为80ml/t、处理时间为2h。     

低温肉制品的市场现状及发展对策

畜牧业是我区目前的发展重点 ,1 997年我国肉类总产量达 61 5 0万吨 ,加工肉制品 1 83 1 1万吨 ,只占肉类总产量的 3%左右 ,其中主要以高温肉制品为主 ,但目前发展逐渐变得缓慢 ,一些有胆识的企业家开始把目光投向低温肉制品市场 ,以期在今后的市场竞争中占据主动地位。由于低温肉制品具有高温肉制品所无法比拟的优点 ,因此专家们普遍认为 ,低温肉制品是肉制品行业发展新的增长点。但是 ,目前一些低温肉制品在市场上的销售却十分困难 ,造成生产企业停产或半停产。针对这种状况 ,我们以中基公司产销现状为例 ,从市场调查开始 ,从管理着手找差…     

低温肉制品中腐败微生物的生理生化分析

以低温肉质品为研究对象,研究其在储藏过程中微生物的变化,并从中分离出引起食品腐败的微生物。通过研究,共分离出11个菌株。通过形态鉴定和革兰氏染色分析,结果表明,11株菌有7株菌即产酸又产气,4株菌只产酸不产气;有3株菌M.R.试验呈阳性,8株菌呈阴性;有3株菌V.P.试验呈阳性反应;有10株菌H2O2酶试验呈阳性反应;11株菌都不产H2S;硝酸盐还原试验说明分离出的11株菌都呈阳性反应;通过革兰氏染色试验说明,有3株菌为革兰氏阳性菌,8株菌为革兰氏阴性菌。     

浅谈食品质量管理学课程案例教学与实践教学的研究

随着人们对食品安全问题的关注,全国相继有很多院校增设了食品质量与安全专业,食品质量管理学作为一门应用性学科,其教学对象主要是高等院校食品科学与工程、农产品加工与贮藏、食品质量与安全专业及相关专业的在校大学生。针对食品质量管理学这门课程与实际案例联系紧密这一特点。我们在教学过程中实施案例教学和实践相结合的学法,通过经典案例、分析案例结果产生的原因;深入企业分析问题解决时适用的原理与方法,帮助同学们掌握课本知识加强实践能力。     

隐性课程与显性课程关系及对学生作用的研究

本文通过对隐性课程与显性课程的分析,进一步明确了两者的内涵和特征,阐述了隐性课程与显性课程之间的关系,并在这个基础上对隐性课程与显性课程对学生的影响作用进行了一定的阐述。