烹饪技能"梯级模块"教学改革探索

针对高职教育烹饪专业人才培养的特点，改革传统的技能教学方法，建立贴近市场需求、适合学生技能成长的教学模式。我们在总结多年技能培养的基础上，将烹饪专业基础课、技能课与实训课进行科学结合，形成一套由易到难、由浅入深的烹饪技能梯级模块教学体系。     

芙蓉鸡片的制作工艺创新

芙蓉鸡片是山东济南的一道名菜，由于其具备色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉的特点，故被许多帮派所采用。此菜在湖北、浙江、四川等菜系中均有使用。由于此菜在制作过程中赋予较多的肢体感受（包括味觉感受、触觉难受、听觉感受），故传统制作方法在制作工艺中容易出现较多的失饪现象，使制品出现色泽发黄、质地老韧的情况。经过不断的研究，在配方、制作过程、成型及成熟等工艺进行创新，制品的成功率极大提高，产品质量得到很大程度的稳定，产品色泽更加洁白，质地更加细嫩，操作更加标准与便捷，对教学实训和实际制作都大有裨益。