酱甜嫩姜的加工技术

1 咸姜坯的腌制 1.1 工艺流程 鲜姜→选择→预处理→分档→初腌→复腌→咸生姜坯 1.2 工艺操作要点 (1)选择 鲜姜一般在秋分季节收获,此时生姜生长成熟,肉质丰满,姜中的纤维素、半纤素较嫩。如果过迟收获,姜中的纤维素就会变老,造成制品不脆嫩。 (2)预处理 用清水冲洗生姜,去除附着在生姜表面的泥沙、     

核桃蹄筋软罐头的研制

以核桃、猪蹄筋为原料,经过预处理、二次封口和杀菌等一系列加工工艺,制得了核桃蹄筋软罐头。制品中富含维生素E、胶原蛋白和弹性蛋白,制品能够显著提高细胞的贮水功能,使皮肤嫩润丰满,经常食用具有护肤美容的保健作用。