豆类发酵食品的研究进展

本文详细介绍了国内外几种主要的传统豆类发酵食品种类及各自的特点，并且指明了传统发酵食品的缺点并对今后的发展方向提出了展望。     

菊粉的研究进展

菊粉（inulin）是一种天然的功能性食品配料，由β-（2→1）糖苷键连接而成的，它能明显改善食品的感官特性，已经在欧美国家得到广泛的应用。本文综述了菊粉的生物来源、理化性质和生理功能，并对其在食品上的应用及发展前景做了分析。