高职面点类教材建设浅析

高职面点教育发展迅猛，但该学科教材建设步伐落后，不能很好地适应教学需求。本文通过对面点类教材发展状况及原因进行分析，提出包括“校企合作开发”、“理论、实践一体化”、“纳入行业标准”、“结合现代烹饪教育的特点”等内容建设面点类教材的新思路，具有一定的实践意义。     

高校烹饪类新生专业教育模式探讨

专业教育作为高校新生入学教育的核心内容，有着举足轻重的作用。烹饪类新生专业教育缺乏成熟的体系，大多流于形式，效果欠佳。笔者通过问卷调查了解到烹饪类新生对专业的认识严重不足，这一状况急需改变。本文旨在探讨烹饪类新生专业教育的新模式，意义重大。     

浅谈包厨制对厨师个人职业发展的影响

包厨制作为目前餐饮界厨房管理的最主要形式，从20世纪80年代产生至今对行业的影响深远，不容忽视。厨师队伍作为餐饮行业最主要的技术力量，其素质高低关乎业界兴衰成败，因此探讨包厨制与厨师的相关问题意义重大。总的来说，厨师个人职业发展受制于包厨制，本文将从横向、纵向两个维度进行分析研究。     

厨师流动性调查分析——以湛江星级酒店为例

本文以湛江地区星级酒店厨师为研究对象，通过采用问卷调查和直接访谈的方式进行调查研究。分析总结得出，湛江星级酒店厨师的流动性很高，这与职工薪酬、工作环境、培训机会、人际关系以及个人对行业前景的信心等因素有关，厨房管理采用包厨制加剧了人员的流动性。对此本文有针对性地提出了相关的预防机制与解决方法。     

高校开设烹饪技能类公共选修课初探——以中山职业技术学院为例

高校开设公共选修课是培养学生综合素质的重要手段。本文以中山职业技术学院《烹饪技艺与膳食营养》课程的教学实践为例，初步探索烹饪技能类课程作为公共选修课的培养模式，并结合当前存在的问题提出相应的建议。笔者希望该类课程能在高校中广泛开设，填补公共选修课体系在这一块的空白。     

基于“校企合作,工学结合”的人才培养模式创新研究——以中山职业技术学院“京华世纪烹饪订单班”为例

以"京华世纪烹饪订单班"为例,分析"校企合作,工学结合"人才培养模式创新面临的问题,构建"校企合作,工学结合"模式创新的基本思路,提出"校企合作,工学结合"模式校企合作方式、实训模块实施、师资培养、学生综合素质培养等方面的创新做法。     

高职面点工艺课程教学模式探索

随着现代餐饮市场的发展,餐饮行业对面点技能型人才的要求越来越高;高职院校面点工艺课程传统的教学模式对人才的培养已无法满足市场的需求。在面点工艺课程教学中,合理运用科学的教学模式是为餐饮行业培养能力全面型和技艺精湛型人才的重要保证。本文旨在探索高职面点工艺课程发展新路子,实行“学、考、赛、产、销”一体化的教学模式,促进学生职业能力的全面发展,同时提高对教师专业素质的要求。