鄂菜及其面塑探析

湖北省首次举行的鄂菜论坛,鄂菜作为“中国十大菜系”之一当之无愧.湖北不缺菜,缺的是餐饮的文化和故事.在鄂菜论坛展台上,最引人注目的是历史英雄人物面塑:“三顾茅芦”、“草船借箭”、“桃园三结义”用故事人物摆台展示,令人难忘.鄂菜开发中彰显出面塑具有极强的生命力和面塑独特魅力.     

箸的发展与文化影响

中国是筷箸的发源地，箸作为华夏民族文化特征之一，历代文献都有记述，从历代文献探索中国箸文化的起源与发展，既能进一步了解箸文化丰富的内容，也有助于加深人们对箸文化的认识。同时，越南、日本、朝鲜、韩国等国的用箸习俗都是从中国传入，中国是世界上用箸进餐最早的国家和民族，然而人们往往只是把他视为一种进食的工具，没有把这小小的筷子看作是中国文化与科技的又一大发明，以及它中国文化乃至世界文化的重要影响，本文对这些问题都作了深入的探讨。     

加强餐饮文化建设推进鄂菜产业发展

为提高餐饮企业的文化品位，结合鄂式餐饮业的发展，本文从菜品文化、环境文化、服务文化及管理与营销文化四方面论述了加强饮食文化建设的具体措施，提出了推进鄂菜产业发展的观点和理路。     

热干面芝麻酱生产中HACCP体系的应用

本文针对目前芝麻酱产品出现的卫生和质量问题,应用HACCP原理分析了热干面芝麻酱生产环节中可能引入的微生物污染、化学物质污染和物理性污染等潜在危害,进而确定了＂原料验收＂、＂烘炒＂和＂磨浆＂这三步工艺为关键控制点,并提出了控制和纠错措施,有助于芝麻酱及同类型企业的食品质量安全管理。