紫薯花青素研究进展

紫薯作为粮食作物和经济作物,在我国种植广泛。因其富含花青素类色素,具有降血脂、抗氧化、抗皮肤老化等生理功能,受到了人们的广泛关注。本文综述了紫薯中花青素的生理功能及其在食品中的应用,旨在为紫薯花青素的研究以及工业化应用提供参考。