科学防范畜禽产品病原微生物污染

正微生物是一切肉眼看不见或看不清的微小生物。能使人和动物生病的微生物就是病原微生物。病原微生物一般包括病原菌、衣原体、支原体、螺旋体、立克次氏体、真菌和病毒,其中以细菌、病毒和真菌最普遍。畜禽产品中的有害病原微生物主要是肠道致病菌、致病性球菌、产毒真菌,还有寄生虫和病毒。其主要通过以下途径对人体产生危害:1.食源性肠道病原(食源性病毒、肠致病性细菌)可经口摄入或通过粪便-口传播途径感染人:如食品在加工前或在加工过程中受到了污染(运输过程污染,生肉、熟食刀具、菜板不分,食品加工人员、     

什么样的肉品美味又安全

正在日常生活中,我们主要食用三种肉品:新鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉。这三种肉有什么不同呢?1.新鲜肉新鲜肉,也称热鲜肉,是指当天宰杀上市的肉,一直被认为是最鲜的肉,但事实并非那么美好。一是热鲜肉通常未经正规卫生检验,缺乏卫生和安全保障,存在潜在危害。二是热鲜肉宰杀过程没有冷藏设备,肉品未经降温处理,本底温度较高,为细菌的过度繁殖提供了条件,极易腐败变质,其货架期不