深海低值鱼脱腥工艺优化

研究了高温蒸煮结合香辛料掩蔽技术对深海低值鱼的脱腥工艺条件。结果表明,深海低值鱼的最佳脱腥工艺条件为:蒸煮温度116℃、蒸煮时间10min、香辛料添加量为3.0%,在此工艺条件下,鱼肉脱腥率达到97.8%,脱腥效果理想。     

脱腥与方便食品的制作

我国渔业资源丰富,但对其精深加工的研究和开发跟不上渔业的发展。将鱼肉加工成方便即食食品,存在腥味的问题,只有解决了这个问题,才可将其制成即食方便食品。通过对脱鱼肉腥味进行过研究,现将脱腥方法脱鱼肉方便食品的开发简介如下。一、脱腥实验1、实验材料:池塘养殖白鲢。脱     

美味福寿螺即食品的研究

福寿螺出肉率高,肉质厚实,鲜美爽滑,营养丰富,是不可多得的水产食品,但福寿螺腥味浓重,一般的烹调处理难以去除,本研究是将福寿螺经饿养,取肉,搓盐,冲洗,生炒等处理后,除去螺肉的腥臭味,再加以焖煮,调味,烘干即成为表面光滑,鲜香味浓,软韧适度,风味独特,营养丰富的美味即食小食品。     

几种新型大豆食品的加工技术

1．一品多用的豆脑粉 用新技术解决大豆脱腥问题，所生产的豆脑粉，既能供应生产豆腐、豆腐脑的用户使用，也方便广大消费者家庭食用和在系列食品中的添加应用，其市场大、投入小、产出快。生产方法如下：     

速溶海带保健茶的研制

以低档茶叶及碎茶叶为原料提取茶汁，并辅以海带汁，制成具有保健功能的海带速溶茶。指出在提取茶汁工艺中采用５０℃低温和８０￣９０高温两次浸提，浸提时间为１０ｍｉｎ时，茶汁的色香味俱佳；提取海带汁，利用３％的碳酸钠溶液浸泡使其软化后打浆，并添加２％的β－ＣＤ以达到海带的脱腥作用。利用本方法制作的海带速溶茶工艺简单，原料利用率高，且能保持原有风味。     

新型环保阻燃剂DOPO系列产业化技术研究

成果摘要：该项目对具有广东特色已规模化养（繁）殖的海洋生物资源（海马、鲍鱼、鳗鱼、鳄鱼）进行活性提取、抗氧化脱腥处理，克服原有海产品提取液易氧化出现腥臭味的缺点，同时利用天然无毒的黄酮类化合物苯环上的酚羟基与海产品提取液中的铜、铅等重金属离子结合形成沉淀物，去除海产品提取液中的重金属污染，保持原有海洋活性物质的药理活性，成功开发出十多种保健产品。该项目获得广大消费者的好评，带动广东水产养殖业及深加工业的发展。