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加速发展我国食用变性淀粉 总被引:1,自引:0,他引:1
变性淀粉,顾名思义,它区别于天然淀粉,是指利用物理、化学或酶的手段来改变天然淀粉的性质,增加或引进新的特性而制备的淀粉衍生物. 变性淀粉的历史最早起源于西欧1804年创制出的英国胶,1811年Kirchhoff创立了淀粉的酸糖化法,19世纪后半叶开发成功糊精产品.但大部分变性淀粉的工业化是1940年从荷兰和美国开始的.近30年是变性淀粉的高速发展年代,涌现出各种新型的变性淀粉,如复合变性淀粉、高吸水性树脂、可生物降解淀粉. 我国变性淀粉的研制开始较晚,但自80年代初以来的10多年期间,变性淀粉的研… 相似文献
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过去人们利用自然环境来保存食物,随着人类的进步,对食品保存技术的要求越来越高,应用越来越广,其中热加工是一个重要的领域。 热加工:保存技术团各种需求的不同而各有特点。 相似文献
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