国家标准规定熟肉制品的质量指标是什么？

熟肉制品的质量指标由感官指标、理化指标和微生物指标组成。感官指标是对产品的外观、色泽、组织状态、气味和滋味所做的规定：理化指标是对产品的内部成分含量所做的规定，例如蛋白质、脂肪、淀粉、水分、盐分等；微生物指标是产品的卫生标准，规定了致病菌不得检出等。     

关于食品安全问题的几点思考

近年来，有毒食品频频曝光报端，从主食到副食，从水产品到奶制品，从蔬菜到肉禽蛋，几乎无所不包。诸如毒大米、毒年糕、毒面粉、毒粉丝、毒火腿、毒香肠、毒凤抓、毒鱼鲞、毒虾仁、毒泥螺、毒海带、毒豆芽、毒奶粉、毒白酒等等。人们日常食用的，有毒的实在太多了。     

心血花对路 财运自上门

2000元本钱．能干出大名堂吗？难！可赵德方就能！1996年．他就用这俩钱．在长春西朝路租了个货亭，卖起香肠和熟食拌菜。这是个太平常的小生意．能否挣钱．心中没底。为此．他只有一个办法：多花心血！可怎么花呢？经过反复琢磨，他悟出：除找可靠厂家进货保证质量外拌菜的味道如何，关键就在辣椒油。只有把辣椒油调出最好的口感，才能卖的俏。于是，他拜了位师傅。在师傅的指导下．他不断改进．提高使辣椒油形成了独家特色。     

香肠软包装的现状与发展

香肠的生产已有几千年的历史了,由于该产品的实用价值比较高,而且方便易用,在消费者中享誉胜名.香肠品牌诸多,在市场上占有一席之地的主要有雨润集团、得利斯集团、青岛希杰、洛阳春都、西安邦家、山东金锣及大连诚信等.随着品种、商战的竞争与开发,产品的包装也相继开创了一个新的局面.目前,市场上其外包装普遍采用软包装,使用具有高度阻隔性的管状肠衣进行包装.近几年来,随着人民生活水平的大幅度提高,人们的消费意识日趋有了深层次的转变,对产品的包装也相应提出了新的要求.商潮如战,商贾云集,为使自己的产品能有一席之地,商家已煞费苦心,精做文章.     

紫菜猪肉灌肠的研制

本实验介绍以猪肉、紫菜为主要原料,生产紫菜猪肉灌肠的工艺;通过预试验确定影响因素有紫菜添加量,肥瘦比例,淀粉及大豆蛋白添加量。本实验采用正交试验,通过数据的对比,最终确定最佳配方,最佳配方为:以猪肉添加量为基数,紫菜添加量1%、肥瘦肉比例3∶7、淀粉添加量17%、大豆蛋白添加量6%。生产出来的灌肠肠体饱满有弹性,色泽良好,紫菜分布均匀。口味鲜美,肉质细嫩,咀嚼良好,有明显的猪肉香味和清淡的紫菜味。     

羊肉四种特色加工方法

一、苏北羊肉香肠 1.原料配比羊肉50公斤．食盐1．5公斤．食糖0．5公斤．胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻混合香料280克，亚硝酸盐15克。还可另加适量质改剂，如谷物类、大豆类、淀粉和脱脂等．以降低生产成本。     

中华香肠名品如皋香肠

长寿集团根植于世界著名的长寿之乡——江苏省如皋市，由国家大型企业江苏省如皋肉联厂改制建立。集团注册总资本3．68亿元，资产总额6．26亿元，集团建有从饲料加工、种畜禽繁育、商品畜禽养殖、畜禽屠宰加工及冷链配送、肉制品精深加工及连锁专卖的完整产业链；集团具有年繁养加工生猪120万头、家禽2000万羽，加工肉制品6万吨的生产能力，冷藏库容2万吨。     

学会鉴别食品质量

俗话说，民以食为天。柴米油盐酱醋茶与老百姓居家过日子息息相关的七件事中，有六件就与食品有关。话虽然是这样说，但大多数消费者对如何鉴别所购买的商品还是不太了解，为此，特备出一些温馨提醒以示消费者。