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专业分类
贸易经济
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1
1.
嗜冷菌产生的耐热性脂肪酶对液态奶品质的影响
总被引:5,自引:0,他引:5
张树利
靳烨
《中国供销商情》
2004,(6):26-28
嗜冷菌
产生的耐热性脂肪酶是引起乳及乳制品质量缺陷的主要原因之一.大多数
嗜冷菌
产生的脂肪酶具有非常高的耐热性,即使经过巴氏处理后仍然能够存活.残留的脂肪酶能分解脂肪产生游离的脂肪酸,导致乳及乳制品的风味劣化.通过检测脂肪酶的活性可以达到预测、控制原料乳和乳制品的质量.
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