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| 嗜冷菌产生的耐热性脂肪酶对液态奶品质的影响 | |
| 引用本文： | 张树利,靳烨.嗜冷菌产生的耐热性脂肪酶对液态奶品质的影响[J].中国供销商情,2004(6):26-28. |
| 作者姓名： | 张树利 靳烨 |
| 作者单位： | 张树利（内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特,010018） 靳烨（内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特,010018） |
| 摘 要： | 嗜冷菌产生的耐热性脂肪酶是引起乳及乳制品质量缺陷的主要原因之一.大多数嗜冷菌产生的脂肪酶具有非常高的耐热性,即使经过巴氏处理后仍然能够存活.残留的脂肪酶能分解脂肪产生游离的脂肪酸,导致乳及乳制品的风味劣化.通过检测脂肪酶的活性可以达到预测、控制原料乳和乳制品的质量. |
| 关 键 词： | 嗜冷菌 耐热性脂肪酶 腐败 |
Influence of Heat-Resistant Lipases Produced by Psychrotrophic Bacteria on the Qualities of Liquid Milk |
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