红曲菌发酵产物中的新功能性成分及功效的研究进展

红曲菌代谢产物主要有色素、莫纳可林类、γ-氨基丁酸、抗氧化剂等等。之前的研究主要针对莫纳可林K降脂的功效,随着人们对红曲代谢产物及功能的研究,越来越多的功能性物质被分离出来,也有越来越多的功效被发现,比如抗癌、抗氧化、抗肥胖、抗糖尿病等。本文对近几年发现的一些新的红曲菌代谢产物和新的功效进行了简述。