| 紫菜猪肉灌肠的研制 |
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| 引用本文： | 孙世锴,王丽丽,许剑英,梁武英.紫菜猪肉灌肠的研制[J].粮食流通技术,2017(11):105-107. |
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| 作者姓名： | 孙世锴 王丽丽 许剑英 梁武英 |
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| 作者单位： | 兴安职业技术学院,内蒙古 兴安盟,137400 |
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| 摘 要： | 本实验介绍以猪肉、紫菜为主要原料,生产紫菜猪肉灌肠的工艺;通过预试验确定影响因素有紫菜添加量,肥瘦比例,淀粉及大豆蛋白添加量。本实验采用正交试验,通过数据的对比,最终确定最佳配方,最佳配方为:以猪肉添加量为基数,紫菜添加量1%、肥瘦肉比例3∶7、淀粉添加量17%、大豆蛋白添加量6%。生产出来的灌肠肠体饱满有弹性,色泽良好,紫菜分布均匀。口味鲜美,肉质细嫩,咀嚼良好,有明显的猪肉香味和清淡的紫菜味。
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| 关 键 词： | 紫菜 香肠 研制 猪肉 |
The Development & Manufacture of Laver Pork Sausage |
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| Sun Shikai,Wang Lili,Xu Jianying,Liang Wuying.The Development & Manufacture of Laver Pork Sausage[J].Grain Distribution Technology,2017(11):105-107. |
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| Authors: | Sun Shikai Wang Lili Xu Jianying Liang Wuying |
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