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| 电子弹簧秤测定面筋与拉伸仪测定面团的拉伸特性之间的相关性研究 | |
| 引用本文： | 程丽芬,王海滨,王俊梅,王学东,李巍,李健.电子弹簧秤测定面筋与拉伸仪测定面团的拉伸特性之间的相关性研究[J].粮食科技与经济,2011,36(6):43-45. |
| 作者姓名： | 程丽芬 王海滨 王俊梅 王学东 李巍 李健 |
| 作者单位： | 1. 武汉工业学院食品科学与工程学院,湖北武汉,430023 2. 白象食品集团面业研究所,河南商丘,476144 |
| 摘 要： | 拟实验用电子弹簧秤（简易拉力装置，又称“简易法”）测定面筋的拉伸特性，并与不同面粉的面团拉伸指标值进行相关性研究，探讨在生产一线使用的相对简便易行的面粉质量测定装置和方法。在实验过程中，通过用简易法对面筋抗拉力及延展性进行测量，然后与拉伸仪测定的面团在45、90和135min最大拉伸阻力和延展性进行分析和比较，结果发现... |
| 关 键 词： | 电子弹簧秤 面筋 抗拉力 延展性 面团 相关性 |
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