蔬菜鲜切加工方法 |
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引用本文: | 吴健.蔬菜鲜切加工方法[J].致富天地,2006(11):29-29. |
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作者姓名: | 吴健 |
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作者单位: | 湖南省宁远县双井圩乡政府内科教站,425612 |
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摘 要: | 鲜切蔬菜,又称切割蔬菜、轻度加工蔬菜或半加工蔬菜,是指新鲜蔬菜经分级、修整、清洗、去皮去核、发割、护色、称量、包装等处理后,供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式加工产品。近年来,鲜切蔬菜在超市、净菜配送中心发展较快,它具有品质新鲜,使用方便,营养丰富,清洁卫生等特点。关键技术要点是加工、运输和销售要快,尽量使蔬菜从采收到售出的时间缩短,一般在低温下冷藏仅为3天~21天,并要求各个环节都在低温冷冻条件下进行。目前生产的鲜切蔬菜产品,主要有马铃薯、大白菜、甘蓝、洋葱、莴苣、菠菜、萝卜、芹菜、胡萝卜和番茄等。
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关 键 词: | 鲜切蔬菜 加工方法 新鲜蔬菜 切割蔬菜 轻度加工 加工产品 配送中心 营养丰富 |
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