马铃薯低度白酒酿造研究 |
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引用本文: | 林巧,阿库巾伍,蔡利,舒一梅,张忠.马铃薯低度白酒酿造研究[J].粮食流通技术,2019(15). |
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作者姓名: | 林巧 阿库巾伍 蔡利 舒一梅 张忠 |
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作者单位: | 西昌学院;四川省马铃薯工程技术中心 |
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摘 要: | 此次试验以马铃薯、苦荞壳、米糠、糖化酶及酒曲为原料,采用蒸馏白酒酿造工艺,研究马铃薯与苦荞壳的比例、糖化酶的添加量、酒曲的添加量、发酵时间及搅拌频率5个因素对马铃薯低度白酒的酒精度及感观评价的影响,试验结果表明,在马铃薯与苦荞壳的总量为1 000 g时,马铃薯比苦荞壳为8∶2、酒曲添加量为1.40%、糖化酶添加量为0.40%、发酵时间为24 d且搅拌频率为24 h/次的条件下能得到较好的产品,为今后马铃薯低度白酒酿造生产提供科学指导。
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