| 油脂起泡机理及影响因素研究进展 |
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| 引用本文： | 周盛敏,李磊,张余权.油脂起泡机理及影响因素研究进展[J].粮食科技与经济,2015,40(2):69-72. |
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| 作者姓名： | 周盛敏 李磊 张余权 |
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| 作者单位： | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司,上海,200137 |
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| 摘 要： | 对泡沫形成的机理以及影响泡沫稳定性的表面张力、液体黏度和表面黏度因素进行归纳综述,然后结合油脂加工实际生产中引起油脂起泡的极性化合物及聚合物、磷脂含量、脂肪酸组成、三酰甘油构型等因素进行详细介绍,为油脂工业对起泡控制提供参考。
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| 关 键 词： | 植物油 起泡 机理 影响因素 |
Progress on Mechanism of Foaming and Influence Factors on Vegetable Oil |
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| Zhou Shengmin,Li Lei,Zhang Yuquan.Progress on Mechanism of Foaming and Influence Factors on Vegetable Oil[J].Grain Technology and Economy,2015,40(2):69-72. |
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| Authors: | Zhou Shengmin Li Lei Zhang Yuquan |
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| Institution: | Zhou Shengmin;Li Lei;Zhang Yuquan;Wilmar (Shanghai) Biotechnology R&D Center Co.,Ltd; |
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