小麦面筋含量测定影响因素分析

面筋含量是影响小麦和小麦粉品质的重要因素,面筋吸水率是小麦储存品质的重要指标。本文对小麦面筋含量测定中的关键步骤和重点环节进行了分析,探讨不同因素对试验结果造成的影响及应注意的事项,以期为各基层试验人员提供借鉴,为未来标准的修订提供参考。     

浅谈人为因素对小麦面筋吸水量测定的影响

小麦面筋吸水量,是判断小麦储藏品质的重要指标,实际检测中发现人为因素对检测结果影响很大,本试验通过不同人对同一样品进行检测,分析人为因素对检测结果的影响.     

不同储藏温湿度对面粉中粗蛋白及湿面筋的影响

在不同温度和不同湿度条件下,对小麦面粉进行模拟储藏试验,研究面粉在不同储藏条件下的粗蛋白、干面筋、湿面筋含量和面筋持水率的变化规律。结果表明,不同储藏条件下的粗蛋白和干面筋含量变化不大,随着储藏时间的延长,小麦粉的湿面筋含量呈现出不同程度的降低趋势。     

影响小麦面筋吸水量准确测定的因素

小麦湿面筋主要是由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成的具有弹塑性的胶状水合物。它是由小麦粉样品用洗涤溶液制成面团，再用洗涤溶液洗涤并分离出面团中淀粉、糖、纤维素及可溶性蛋白等．     

小麦粉湿面筋含量测定方法探讨

本文根据实际工作需要,以测定小麦粉湿面筋含量过程中遇到的常见问题为出发点,研究了小麦粉湿面筋含量的测定方法,采用三种不同测定方法(手洗法、仪器法、红外法)进行测定,并对各自的优缺点进行了分析和比较。结果表明,三种方法都能准确地反映样品的面筋含量,不存在显著差异。     

双酶切制备富含谷氨酰胺的小麦水解蛋白及相关研究

以小麦面筋蛋白为原料,用Alcalase2.4L碱性蛋白酶和Protamex复合蛋白酶为酶解剂对其进行双步水解制备富含谷氨酰胺的小麦水解蛋白,通过响应面法对双步水解工艺进行了优化.通过优化后的制备工艺为：在底物浓度4％、温度60℃、pH8.5、Alcalase2.4L碱性蛋白酶加酶量2％,酶解2h,再调节温度50℃、pH7.0条件下加Protamex复合蛋白酶1％酶解1h;此时小麦水解蛋白的谷氨酰胺肽含量达到31.2％,小于1 000 kDa分子质量的肽段占40.34％,水解前后电镜扫描图也有了明显差异。     

不同添加剂对黑小麦粉面筋质量和流变学特性的影响

本试验利用面筋仪、粉质仪和拉伸仪研究谷朊粉、碱、盐等添加剂对黑小麦粉面筋质量、流变学特性的影响.通过对面筋指数、形成时间、稳定时间、抗拉伸阻力和拉伸比等指标分析,为黑小麦粉在面制品应用过程中添加剂的选择提供理论依据.结果表明,碱对黑小麦粉品质影响最大,碱的加入虽然改变了一定结构的蛋白质,降低了面团拉伸性,但可以增加面团...     

电子弹簧秤测定面筋与拉伸仪测定面团的拉伸特性之间的相关性研究

拟实验用电子弹簧秤（简易拉力装置,又称“简易法”）测定面筋的拉伸特性,并与不同面粉的面团拉伸指标值进行相关性研究,探讨在生产一线使用的相对简便易行的面粉质量测定装置和方法。在实验过程中,通过用简易法对面筋抗拉力及延展性进行测量,然后与拉伸仪测定的面团在45、90和135min最大拉伸阻力和延展性进行分析和比较,结果发现...     

小麦不完善粒中萌动粒含量对小麦品质的影响

近几年来，在粮食收购过程中小麦的不完善粒比率（主要是萌动粒）较前几年有所上升。以聊城地产小麦为例，2005年产小麦中，大部分小麦样品（约占60％）的不完善粒指标超出了国家标准中规定的6.0％的界限。在不完善粒分类中，主要是萌动粒含量上升明显，比较突出，其他的如破损粒、病斑粒、虫蚀粒、霉变粒的含量并未见较大改变。萌动粒归属不完善粒中的生芽粒，特征是胚部种皮已破裂或明显隆起且与胚分离。     

小麦化学组成与馒头品质之间的关系

小麦粉是生产馒头的主要原料，小麦品质对馒头质量有很大影响，尤其是小麦面筋蛋白对馒头制作起着决定性的作用。适于做优质馒头的小麦蛋白质合量在12％一13％，湿面筋含量在30％—33％以上，面筋强度中等；支链淀粉／直接淀粉比值高的面粉可蒸制优质馒头。     

不同耕作方式对小麦生长发育及产量的影响分析

近年来,随着农业现代化发展,小麦收获采用机械旋耕,节省了劳动力,提高了耕作效率,受到农户的欢迎.不同旋耕方式对土层影响比较大,如果耕层浅,则容易形成坚硬的犁底层,影响到土壤的保肥保水性能,限制小麦根系向下发展延伸,影响到小麦的产量.本文以山西省洪洞县为例,结合当地的实际情况,通过试验探讨不同耕作方式对小麦生产发育和产量...     

面筋蛋白对馒头加工品质影响的研究进展

本文介绍了小麦蛋白中面筋蛋白——醇溶蛋白和谷蛋白的研究现状,重点综述了这两种蛋白及其比例对馒头加工品质的影响,旨在探析面筋蛋白对馒头加工品质的影响机理,为更好地提高馒头加工品质提供理论基础。     

小麦中主要污染物含量测定及安全性评估

小麦作为世界上最主要的粮食作物之一,其安全性备受关注。然而,小麦中的主要污染物含量是导致其不安全的主要原因之一。本文综述了小麦中主要污染物的种类、对健康的危害、测定途径以及安全性评估方法。为了确保小麦的安全性,需要对小麦中主要污染物含量进行测定,并对其安全性进行评估,以便采取必要的措施保障消费者的健康。     

外源硒对小麦品质特性及籽粒硒含量的影响

为了解不同外源硒不同处理对小麦产量品质特性及籽粒硒含量的影响,笔者在灌浆期叶面喷施4种不同外源硒(硒酸盐、亚硒酸盐、纳米硒及富硒有机肥),研究其对小麦籽粒硒含量、产量及品质特性的影响。结果表明,在灌浆期叶面喷施外源硒,小麦西农979产量及其构成因子都出现不同程度的增长,但不同处理方式增产量均没有存在显著的差异,其中当喷施52.5g/hm²(以纯硒计)、兑水1500L时效果最佳,增产幅度最大为7.14%;小麦籽粒硒含量均随着喷施量的增加而增加,纳米硒较其它硒源在促进硒富积方面达到极显著差异水平(P<0.01);灌浆期叶面喷施不同外源硒对小麦籽粒的容重、湿面筋含量、拉伸面积和吸水率、蛋白质组分清蛋白和球蛋白均没有显著影响,但对小麦籽粒的硬度、蛋白质含量、沉降值、稳定时间、醇溶蛋白及谷蛋白有不同程度的影响,不同的硒肥之间存在着一定的差异。在促进小麦产量品质特性和硒富积方面纳米硒较富硒有机肥、亚硒酸钠及硒酸钠有正向显著差异。     

灌浆期喷施不同硒肥对小麦产量及籽粒硒含量的影响

为研究不同硒源对不同小麦品种产量及籽粒硒含量作用效果,对合理使用硒肥和筛选硒高效富积种质资源提供理论依据。通过对不同小麦品种灌浆期叶面喷施不同硒肥,观察小麦产量及其构成因子、籽粒硒含量水平。结果发现在灌浆期叶面喷施硒肥,3个品种的小麦产量及其构成因子都出现不同程度的增长,但不同处理间和品种间的增产量均未达到显著差异水平,西农979增产幅度最大,以喷施52.5g/hm2(以纯硒计)、兑水1500L时效果最佳;3个小麦品种籽粒中硒含量均随着喷施量的增加而增加,各处理与对照间皆达到极显著差异水平(p0.01),西农979增幅最大,且与其他两个品种间达到显著差异水平(p0.05)。在促进小麦产量和硒富积方面富硒有机肥较亚硒酸钠、硒酸钠有正向显著差异。     

小麦面筋吸水量检测的影响因素分析

面筋吸水量是判定小麦储存品质的重要指标,实际工作中受实验条件和检验人员操作技能的影响,容易出现实验误差较大的情况。通过对面筋吸水量影响因素的试验分析,研究探讨降低面筋吸水量检验误差的办法。