如何利用鲁菜资源发展济南的旅游产业

济南的旅游业发展现状并不理想，在旅游业的知名度、接待人数、旅游收入等方面与类似城市相比差距较大，与其城市的地位不符，需要寻找一个突破口使济南市的旅游业有一个飞跃。除了泉水资源以外，济南旅游资源中的鲁菜资源在全国具有比较优势，可以作为济南旅游资源的特色与卖点。要树立鲁菜是济南的宝贵资源和品牌的思想，逐步在旅游业的吃、住、行、游、购、娱六个要素中充分地融入和体现鲁菜，做好做活鲁菜的文章，大胆而合理地设计和创新新的鲁菜菜品，反思鲁菜弊端，对鲁菜历史名菜名店进行扶持、发扬光大等。     

“味道泉城”的鲁味珍馐

一走进＂味道泉城＂鲁菜坊,就被其浓郁的济南味道所吸引。一张张老照片再现了老济南人生活的图景,仿佛在诉说着一个个动人的故事;包间内以字画作为装饰,趵突泉、百脉泉、大明湖……济南人引以为傲的名山、名泉、名湖、名人囊括其中,在这里与泉城美味汇聚一堂。＂味道泉城＂鲁菜坊以经营传统老济南菜为主,兼营部分创新菜品,特邀中国烹饪大师中国鲁菜特级大师李培雨亲临指导。这里的糖醋鲤鱼、葱烧海参、九转大肠、香酥鸡四道菜被山东省烹饪协会评为四大名菜。这四道菜看着并不华丽，但做起来，讲头可多了。     

大师说鲁菜：常变常新

从15岁学厨开始，王平一直在和鲁菜打交道。从老师那里学的是鲁菜，自己做的是鲁菜，教给学生的还是鲁菜。身为新一代鲁菜大师，对于土生土长的山东菜，王平有着特殊的感情。30多年来，他一边尽力传承鲁菜，一边对鲁菜进行着创新和改造。他说：“只有不断创新，适合时代的要求，鲁菜才能有更好的传承和发展。”     

“鲁味儿”养生经

多样的自然环境和丰富的物产,极大的丰富了山东人日常饮食的内容,从而形成了独有的"鲁菜"。加之中医理论和儒家文化悠久深入的传播浸润,使鲁菜在日常的食风中自然而然的形成了特有的饮食习俗和食疗养生传统。宋代后,鲁菜凭着制作精细、口味广泛、合理营养发展成为"北方菜"的代表之一。从齐鲁到京畿,从关内到关外,影响面扩大至黄河流域及东北地带。到了明清,宫廷与贵族的饮食要以养生为基础来烹制菜肴,鲁菜毫无争议的成为了宫廷菜最主要的部分,成为最养生的菜品。     

老字号蓬莱春 传统鲁菜荟萃精细面点飘香

<正>烟台市蓬莱春酒家地处烟台市南部,北临毓璜顶公园,南临南山公园,多年来被烟台市评为"一级饭店"和"旅游定点饭店"以及"卫生信得过单位"。蓬莱春经历了岁月长河的磨砺,以其诚信的品格继承和发扬了传统鲁菜风格,福山拉面、地方精细面点相映成辉,素以"家宴之家"享誉港城,多年来备受乡亲们的好评和爱戴。老字号"蓬莱春"是烟台的一个老鲁菜馆,由经理刘丰润迁至毓璜顶西路经营至今。它是烟台地区鲁菜荟萃之处,名厨之集。经营中突出海鲜,擅长鲁菜烹调技术,并注重时令小炒。四季更换时令菜,传统面点众多,供顾客挑选。蓬莱春以"为顾客烹制美味,营养健康的菜品"为己任,以"真诚服每一天"的服务理念,采用先进餐饮管理模式,不断研究和创新,如今蓬莱春的鲁菜以其清爽淡雅、咸鲜纯正、原汁原味的风格,受到了广大消费者的喜爱。每天挂牌经营300余个品种,著名的     

大滋味，味香透墙

大滋味酒楼大隐于环山路羊头峪,背靠千佛山支脉,气势与风味俱佳,是济南菜几大重镇之一,拥有中国烹饪大师崔伯承的嫡传弟子和众多徒弟.在济南的鲁菜中,能称得上"大师"的人物无非有三位,大滋味便是崔派一家经营鲁菜的地方,另外,能做出纯正鲁菜的酒楼也是寥寥可数,而这里由崔伯承亲身指导,据他的徒弟说,崔老爷子每个月都要亲临示范,口味上丝毫不偏.大滋味酒楼占据这两方面优势,得天独厚的人文环境铸就一番有作为的美食事业.更加难得的是,大滋味酒楼的崔氏一派鲁菜正在寻求变革,既从菜品、口味,技法上有所突破,又要在经营上另开新天地.     

济南菜，满满都是包容范儿

济南宋代设府置，明代以后更成为山东首府，管理的范围也不断扩大，下辖鲁南、鲁西、鲁北和鲁中很多县域。所以，从餐饮文化研究的角度而言，作为鲁菜三大分支的济南菜，广义上说并非仅指济南城当地的菜品，而应包括上述所辖地方的美食，甚至有学者还将济南菜分成了不同的食区。而狭义的济南菜，则是所谓老城内的“历下风味”、     

鲁菜的传承与发展现状研究

鲁菜是中国饮食民俗中的一颗奇葩，其味鲜质美，风味独特，制作精细享誉海内外，鲁菜的传承与发展是与山东独特的自．然地理环境及传统文化分不开的，鲁菜的发展历经千年悠久流长，近十几年，鲁菜自身的发展也出现了一些问题，笔者试图从鲁菜的发展变迁过程中找寻出适合其生存发展的良法。     

小编推荐：红火年夜饭

净雅大酒店 海鲜餐厅,菜品原材料非常新鲜,口味揉合了鲁菜的浓郁和胶东菜式的清淡。特别推荐招牌的“四大拌”,鲜美之极,吃着都不想停下来。服务也值得称道,那叫一个相当贴心——开车门、拿行李、领位子……所以价格贵的有道理。推荐：四大拌、海参捞饭、凉拌海螺、老醋蜇头、海肠、海鲜疙瘩汤、油淋中华鲟、木瓜雪蛤     

谁扬鲁菜振兴大旗?

饮食男女。餐饮界的事总是能够引起人们的兴趣。尤其是鲁菜。鲁菜为中国八大菜系之一,是中国餐饮文化响当当的一块招牌。尤其在北方,整个北方菜就是在鲁菜的基础上发展起来的。鲁菜的至尊就是宫廷菜。所谓满汉全席,其实就是以鲁菜为基础。     

山东美食闯天下

朱教授是地道的北京人，鲁菜是他们一家人最喜爱的菜肴。“每次光顾丰泽园，就要尽量把好吃的都点一遍，才觉得不枉去一回。”丰泽园堪称北京最出名的鲁菜馆子。     

恋上鲜汤好滋味

崔义清鲁菜馆是济南一家颇为精致的传统鲁菜馆.在店里坐镇并亲自吊汤的是公认的鲁菜泰斗、中国烹饪协会理事、现已87岁高龄的崔义清.因此,这里可以品尝到最地道的鲁菜.     

王兴兰的"孔府菜"

“鲁菜大师”王兴兰不但在做菜上技高一筹，还在鲁菜研究方面卓有成就，是厨师中少见的女大师。在她的努力下，即将失传的千年“孔府菜”得以重新面世，以孔子文化的魅力走向了世界。     

吃鲁菜品文化

好客山东贺年会之贺年宴 贺年宴以弘扬鲁菜为主题，是适合同学、同乡、战友聚会等不同文化需求、不同价位的年夜饭、团圆饭、婚宴等，也可通过举办美食节，开展评选鲁菜、名店、名师、名菜等活动。     

菜香历山下

中国是美食天堂,举世公认.无论中国分四大菜系,还是八大菜系,鲁菜都占第一.究其成因,一是鲁菜历史久远,二是鲁菜长期以来作为官府菜甚至宫廷菜的代表.     

不俗也不瘦

和一些饕餮之友聊鲁菜,他们都不大以为然似的,说周围没什么鲁菜馆子,还说,要不哪天到济南去吃?更有一位女食客很过分地说“:鲁菜,尽是些大肠、肘子之类的粗菜。”我当即反驳,只有粗人,哪里又有什么粗菜呢?护短是人之常情,但细想人家要来济南吃鲁菜的要求,还是不免有些心虚。如果抛开神州处处皆同的海鲜不谈,自打燕喜堂燕去楼空之后,济南的鲁菜馆子,也只剩下聚丰德、济南菜馆之类的后生小子苦撑啦。遥想当年鲁菜在京城独领风骚,连御膳房也接管了的盛况,只有叹风流总被雨打风吹去了。这样回味当年,很像阿Q对人家说“祖上也曾阔过”,未免没什…     

鲅鱼水饺

烟台是鲁菜的发祥地,鲅鱼水饺是烟台颇富地域特色的民间美食。假如你到烟台来,吃惯了鲁菜大师们用尽十八般手艺烹调出来的美味佳肴之后,千万别忘了吃一碗鲅鱼水饺。     

贺年宴里年味悠长

过大年,很重要的一个方面是＂吃＂。在济南,谈吃当属鲁菜。品鲁菜就是品济南、品济南文化。 为让市民和游客品尝省城美食,济南将推出＂贺年宴＂,在全市范围内集中开展＂2011好客山东贺年会济南鲁菜美食节＂活动,发动全市星级饭店、餐馆、特色美食街推出一批以＂贺年＂为主题的迎新宴、年夜饭、团圆饭等,并策划、     

传承精神 振兴鲁菜

宋其远不在厨房里,就在他的鲁菜研究中心。在这两个地方找到他的机会是均等的。自从开办了这个研究中心,就经常有人会问他关于振兴鲁菜的问题。面对着现在餐饮     

资讯

北京饭店莱佛士东33餐厅资深厨师团队精心制作三款团圆宴,将传统年味融入创新烹饪的佳肴中,每款团圆宴均包括11至15道精致菜品,如红烧龙利鱼柳、年糕炒肉蟹、南乳煎牛肋排、手工三鲜水饺等珍馐美馔,每道菜品不仅外形美观,且色香味美。更多详情请致电:(8610)65263388转5171/5172北京饭店莱佛士:相约新春团圆宴