自动凯氏定氮仪测定水产品、肉及制品中的挥发性盐基氮含量及不确定度评定

挥发性盐基氮是水产品、肉及制品卫生质量的一项重要指标.动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程分解蛋白质产生氨及胺类等碱性含氮物质.     

信息专列

天然食品防腐剂开发前景广黄军溶菌酶从蛋白质中提取，它一般与酒、植酸、甘氨酸等物质配合使用。目前与甘氨酸配合使用的溶菌酶制剂，应用于面食、水产、熟食及冰淇淋等食品的防腐。 鱼精蛋白这是一种天然抗菌物质，常存在于鱼类精子中，在中性和碱性介质中显示出很强的抑菌能力，井有较高的热稳定性，同时抑菌范围和食品防腐范围均较广，对枯草杆菌、芽孢杆菌、干酪乳杆菌、胚芽杆菌等均有较强的抑制作用。 果胶分解物果胶一般从水果、蔬菜中提取，其酶分解物在酸性环境中具有抗菌作用。目前，国外以果胶分解物为主要成份，混入其他一些天…     

芝麻在储藏过程中的生物化学变化

在储藏过程中,芝麻所含3大营养物质皆发生了相应的生物化学变化。其中,糖类物质在有氧呼吸和无氧呼吸作用下被氧化分解生成二氧化碳、水及乙醇等;脂类物质经酶促反应和非酶促反应作用生成过氧化物、甘油和游离脂肪酸等;蛋白质类物质在不同的酸度条件下分解生成氨基酸或进一步分解生成氨、硫化氢和胺类物质等。     

淀粉质食品的抗老化研究进展

老化是影响淀粉质食品品质的一大问题。阐述了淀粉质食品的老化机理和影响老化的因素及抗老化的方法。淀粉质食品的成分、贮藏条件、加工工艺等都可以影响老化速度。目前抗老化方法主要有控制贮藏条件、添加蛋白质、酶、乳化剂、多糖等。     

浅谈未成熟玉米食品的开发

玉米是我国的重要杂粮作物之一，种植面积和产量继稻谷、小麦之后排第三位，其产量的大部分用作饲料工业或淀粉生产的原料，另有少部分加工成食品或酿制酒类。玉米作为食品，倍受人们喜爱，这主要是因为它含有肌醇，熟制后能散发出刺激食欲的香味，另外其黄色的外观也具有增进食欲的作用。它的碳水化合物含量为72．3％，蛋白质含量8．7％，脂肪含量4．4％，热量值3570千卡／千克，其中脂肪含量高于小麦和稻谷，但由于它的蛋白质组成中赖氨酸的含量较低，且对人体生长发育中起重要作用的B族维生素也较缺乏，因此制约了玉米食品的研究和开发…     

未来的食品包装纸

<正> 美国专家预言,未来的食品多数将由食品厂集中生产。为了保持食品的香味、鲜度及热度,各种具有特色的新的食品包装纸将应运而生。 现在,工厂生产的食品到了顾客手里一般都是冷的,不宜冷吃的食品在食用前都得加热,非常麻烦,于是科学家们设想,将来的新食品包装纸之一,就是保温纸,它将能使松软可口的面包、热腾腾的大香肠或香喷喷的鸡汤面等在拆除包装前,一直保持应有的热度。     

改革工艺,提高原料蛋白质的利用率

<正> 酱油酿制就是利用微生物将原料中的蛋白质水解成可溶性蛋白质、肽类和氨基酸,使原料中的淀粉和多糖水解成寡聚糖和单糖,同时进行乳酸和酒精发酵,产生酚类氧化及迈拉德反应,进而合成酱油的色、香、味 、体 在这些过程中,最重要的是蛋白质水解,水解越彻底,酱油的营养成份就越高,鲜味越浓,蛋白质利用率也就越高 要提高蛋白质利用率,必须在改革工艺上下功夫。 改革工艺,就要把原料中的蛋白质变为易分解的蛋白质,     

饲用酶制剂

<正> 酶是活细胞产生的一类具有特殊催化能力的蛋白质。它广泛存在于各种生物体内参与机体的各种生化反应。把生物体内的酶用物理或化学方法提取出来,得到的生物制剂叫酶制剂。在饲料中添加酶制剂后,可以补充动物体内源酶的不足,改善饲料品质,提高饲料利用率,从而促进饲养业和饲料工业的发展。 酶广泛存在于动物、植物和微生物体内,生物新陈代谢中的大部分化学变化,都是在酶的参与下进行的,没有酶就没有新陈代谢和生命活动。利用微生物发酵法生产酶制剂是工业酶制剂的主要生产方法,这种方法比从动植物体内提取酶制剂具有明显优势。     

生物催化法制备鱼酶解液的条件优化

咸味香精是一类新型的食品香精,其中以海鲜香精发展速度较慢。我国的水产资源丰富,其中鱼品加工过程中产生的大量下脚料仍含有丰富的蛋白质资源,但未得到充分的开发利用。如果能将低值鱼或其下脚料用于生产食品香精,不仅变废为宝,而且解决了废物的处理问题,从而减少环境污染,并且可以利用这些废物产生一定的经济效益。本文主要研究利用低值鱼制备咸味香精过程中酶解低值鱼条件的优化,为低值鱼的综合利用提供重要的参考方向。     

超高压技术在发酵食品加工技术中的实践

超高压技术是一项新型食品加工技术,在发酵食品加工中得到广泛的应用。应用超高压技术加工食品可以致微生物死亡,从而影响酶的活性,改变物质之间的相互作用。本文主要阐述超高压技术的发展历史与现状以及它在食品加工中的应用,从而使我们了解超高压技术的发展。     

不同加工方法对海参营养成分影响的比较

随着我国经济技术的发展进步,物质生活水平逐渐提高,人们对食品安全及养生保健功能需求也逐渐提升。海参具有较高的营养价值和保健功能。现代营养学研究表明,海参体内含有的营养成分有50多种。其中包括丰富的蛋白质、氨基酸及多种人体所需的微量元素。经研究测定,每100 g干海参中,含蛋白质74.5 g、脂肪1.1 g和糖类13.2 g。此外,海参还是目前发现唯一不含胆固醇的动物性食品。因此使海参制品更加为人们所青睐。本文通过不同加工方法对海参营养成分影响深入探究,旨在提高海参食品的生产加工水平。     

利用米糠糟生产蛋白饲料的经济技术分析

米糠糟是利用米糠生产菲汀得到的副产品,由于其产量很大,品质不高,不能直接使用,所以造成了较大的资源浪费。本研究采用生物固体两步发酵,既大量地分解了米糠糟的纤维素,同时使产品中的蛋白质含量提高到35.8％,其氨基酸和微量元素全面,是很好的饲料,可以代替豆粕,具有很高的经济价值和广阔的发展前途,是米糠综合利用的发展方向。     

酶工程内涵特征及在食品加工中的应用

随着现代科学技术的发展,酶的生产与应用技术得到了进一步的提升,酶技术也广泛的应用到了各种行业中,并取得了较大的收获。其中酶的生产与应用过程被称为酶工程,逐步应用到了食品生产与加工中,丰富了食品的种类,提升了食品的质量,有效推动了食品生产加工产业的发展。基于此,本文对酶工程内涵特征进行了科学分析研究,并提出了在食品加工中应用的策略,以期促进食品加工的发展,激发食品加工领域的无限潜力。     

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秘鲁发布加工食品反式脂肪酸标签要求法规草案秘鲁日前发布关于加工食品反式脂肪酸标签要求的法规,规定必须在下列加工食品的产品标签上标注出反式脂肪酸的相关信息,包括:乳制品,未特别说明的一般动物性食品;动植物油脂及其分解产品,精制食用油脂,动植物蜡;肉制品;糖及糖果点心;可可及可可制品;谷物制品、面粉、淀粉,糕饼;豆类和蔬菜制品、水果及其他植物性可食部分;各类预调食品。     

商贸物流

<正> 冷链物流蔬菜、水果、肉类、水产品等农产品(简称生鲜易腐农产品)需要通过低温流通才能使其最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养,冷链物流应运而生。冷链物流(Cold Chain)是指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏、运输、销售等在消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下,以保证食品质量,减少食品损耗的一项系统工程,     

浅谈肉制品的包装与保存

随着人们消费观念的改变，带包装的产品越来越被重视。肉制品属于蛋白质含量高，水分含量大，营养丰富的食品，在其生产加工及储藏运输过程中，极易受到污染。所以，合理选择肉制品的包装材料和控制好产品包装、杀茵等加工过程是非常重要的。     

粮食蛋白质微胶囊的研究进展

粮食蛋白是世界上丰富的廉价蛋白资源,也是我国膳食蛋白质的主要来源,具有过敏性低、氨基酸配比合理、功能性强等优点。本文通过对各种粮食作物蛋白的微胶囊研究现状的综述,为拓宽粮食蛋白应用范围提供新思路,使其更广泛地应用于大宗食品和功能性食品中。     

火腿

火腿是腌腊食品中一个名贵品种,也是我国人民所喜爱的食品。由于它的加工独特,技艺精湛,一只火腿能储3、4年不坏,就是在今天冷藏设备先进,食用罐头比较普遍的情况下,仍经久不衰,足以说明精湛的制作技术有着很高的实用价值。在外国加工火腿需要很多辅料,而且不能长期保存。可是我国制做火腿只用盐而不用其它辅料。火腿的特殊香味是在加工过程中通过发酵,使肉内的蛋白质分解为多种氨基酸,其中酪氨酸、苯丙氨酸属芳香族基团,形成火腿的特有香味。这种加工技术在我国有近千年的历史了,许多地方都能加工腌制火腿,但以浙江金华火腿为最佳,素以色、香、味、形“四艳”擅名(即皮色黄亮、香气浓郁、咸淡适口、酥松     

甜蜜素不“甜蜜”——输日食品安全控制浅析

甜蜜素,多么好听的名字,对于不了解它的人来讲,也许会望文生义,它像糖果那样甜蜜?其实不然,对于从事生产出口日本相关食品的企业来讲,它带来的不是“甜蜜”,而是“苦涩”。甜蜜素,其化学名称为环己基氨基磺酸钠,是食品生产中常用的添加剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB27     

连续流动法测定食品中蛋白质含量

为了提高食品中蛋白质的检测效率,减少人为误差,建立了连续流动法测定食品中蛋白质含量;在试样中加入6 mLH_2SO_4、0.2 gCuSO_4、2.0 gK_2SO_4与试样进行催化氧化反应,把试样中的有机态转换为(NH_4)_2SO_4,再采用连续流动分析仪使样品在碱性条件下与试剂溶液在线反应生成靛蓝化合物,在660 nm对该靛蓝化合物进行比色测定。结果表明连续流动法测定蛋白质与凯氏定氮法测定食品中蛋白质F检验和t检验验证无显著性差异,方法的回收率为95.0%～106.5%,日内RSD为0.63%～1.61%,日间RSD为0.69%～1.22%,可用于食品中蛋白质的测定。