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针对我国食品质量与安全问题日益突出,影响食品安全问题的因素较多,包括从食品原料的生产、加工、贮藏、运输到最终消费等各个环节。怎样在食品供应链的每一个个环节,采取不同的措施保障食品的安全,是具有最现实的意义。 相似文献
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食品贮藏保鲜技术在食品的营养保持、卫生安全方面起至关重要的作用。本文综述了几种新型食品贮藏保鲜技术及其应用情况,为进一步深入开发研究食品贮藏保鲜技术提供依据。 相似文献
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果蔬气调保鲜的机理与应用 总被引:6,自引:0,他引:6
介绍了食品气调保鲜的机理和特点,论述了气调保鲜的方式、气体调节的方法和工艺条件选择的原则。通过实例说明气调贮藏的应用,对科研和生产都具有一定的指导意义。 相似文献
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食品的货架寿命动力学可实现食品贮藏、流通过程中货架期的预测.本文简述了预测食品货架期的常用方法、数学模型的原理及在实践中的应用. 相似文献
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随着高校后勤社会化改革,许多由学校统一经营管理的食堂被分割后承包经营.使原来并不十分理想的贮藏条件进一步恶化,粮食与食品的贮藏及质量卫生问题愈来愈严重。通过对粮食类食品原料污染因素、粮食贮藏及其卫生质量分析,提出了高校饮食从业人员应高度重视粮食类食品原料的贮藏工作,以确保大学生在校期间的饮食安全。 相似文献
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论食品防护计划及应用 总被引:1,自引:0,他引:1
近年来,随着环境污染、新工艺、新技术以及世界风云变幻、恐怖行为等不安定因素的日趋加重,人们赖以生存的食品安全性都因此受到严重的影响,这些不安全因素一方面来自食品内部,在生产加工及运输贮藏过程中不易被消除;一方面来自食品外部的蓄意添加的各种危害。主要介绍一下防护计划的内容、它与食品安全的关系、建立食品防护的意义、国内外的情况和在企业中的应用。 相似文献
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近年来,随着环境污染、新工艺、新技术以及世界风云变幻、恐怖行为等不安定因素的日趋加重,人们赖以生存的食品安全性都因此受到严重的影响,这些不安全因素一方面来自食品内部,在生产加工及运输贮藏过程中不易被消除;一方面来自食品外部的蓄意添加的各种危害。主要介绍一下防护计划的内容、它与食品安全的关系、建立食品防护的意义、国内外的情况和在企业中的应用。 相似文献
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食品在生产、加工、贮藏、运输和烹调等过程中会被有害物质污染,本文主要讲述了食品的化学性污染来源以及如何进行防治化学性污染。 相似文献
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冰温技术是一种新型的食品贮藏保鲜技术,不仅能够对微生物的生长繁殖起到抑制作用,还能够使食品的品质得到保障。本文结合冰温技术在食品贮藏中的应用情况进行阐述与分析。 相似文献
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冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售,到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下,以保证食品质量,减少食品损耗的一项系统工程。实施西部大开发战略以来,西部地区通讯、交通、城市基础设施等硬件条件得到明显改善,为西部地区的物流发展提供了便利的条件;同时,农产品冷链物流的发展为进一步降低蓰产品损失,以及减少不必要的经济损耗提供了新的思路和方法,也为西部地区现代物流业的发展带来了希望、机遇与挑战。 相似文献
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植酸是从米糠或小麦麸皮中提取的一种天然无毒食品抗氧化剂,它在油酥方便食品贮藏保质中的应用研究国内至今尚无报导。本文研究了“桃酥”在添加0.01~0.02%植酸量时的酸值、过氧化值和丙二醛含量以及随贮藏时间延长而降低或稳定的特性,有利于防止植物油的自动氧化和分解,提高食品的货架期。 相似文献
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产品畅销,是食品企业最大的希望,但也是食品企业最大的“痛”。“痛”在畅销品容易出现产品老化、品牌老化、价格透明、渠道堵塞、二批乱价等等问题,“痛”在“不畅销先死,畅销后死”。 相似文献
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随着社会的不断发展进步,社会各界对食品的安全问题越来越重视。在食品加工中,亚硫酸盐具有贮藏保鲜、抗氧化、漂白等积极作用,因此有添加的可行性,并在较长的时间内都发挥着重要的作用,但亚硫酸盐在食品加工的毒性作用同样不可忽视,再加上一些商家急功近利造成人为添加剂量过大,极易对人体神经、器官、呼吸系统产生危害。因此检测食品加工领域内的亚硫酸盐显得尤为重要,本文从科学的角度分析了亚硫酸盐的作用和危害,并阐述了当前常规的亚硫酸盐检测方法,展望了新型的检测方法。 相似文献