杂粮营养健康冲调食品的研究

为进一步开发杂粮健康食品,本研究选用玉米、燕麦、木薯等为原料,通过单因素试验确定了不同用料的配比,利用线性规划在保证营养的前提下得出最低成本的产品配方,并通过感官评价对产品配方进行优化。试验结果表明,基础配方最终为小麦胚芽粉46.5%、玉米粉7.5%、谷物糊粉层14.5%、燕麦8%、山药粉8%、木薯粉3%、木糖醇12.5%。该配方营养均衡合理,膳食纤维含量高达8.9g/100g,NRV%高达36%,达到国家高膳食纤维食品的规定;蛋白质含量高达21.8g/100g,属于高蛋白冲调食品。     

燕麦蜂蜜复合山羊酸奶的研制

以山羊奶为原料,探讨了燕麦蜂蜜复合山羊酸奶的制备工艺条件.通过正交实验研究了燕麦蜂蜜山羊酸奶工艺配方及稳定剂的复配方案.结果表明：燕麦蜂蜜复合山羊酸奶最适工艺配料为白砂糖7.0％、蜂蜜1.5％、酶解燕麦粉2.0％、发酵温度25.0℃.燕麦蜂蜜复合山羊酸奶最佳稳定剂为酪朊酸钠0.4％、羟丙基二淀粉磷酸酯0.3％、果胶0.075％、琼脂0.15％。     

卫生部专项检查婴幼儿奶粉及补充谷粉等产品

日前卫生部组织有关省份对农村集市销售的婴幼儿配方奶粉和补充谷粉进行了专项监督检查，发现“柳城玉粥高蛋白肥儿粉”、“北大荒Ⅱ段配方奶粉”等10种婴幼儿配方奶粉和补充谷粉存在维牛素、钙、铁、锌等营养素含量低下以及霉菌超标等问题。     

紫薯燕麦速食杂粮粉配方优化设计分析

在当前社会背景下,人们对饮食结构与营养的关注程度不断提升,速食杂粮粉兼顾保健、食疗双重功效而深受广大消费者欢迎。基于此,本研究选用紫薯、燕麦、小米和大豆为主要杂粮材料,根据不同配比划分为9个实验组别,通过感官评定、产品指标(保水性、溶解率、膨胀率、凝沉率和透光率)测定了解不同配比组合下的产品品质,确定杂粮粉配方。结果表明,紫薯、燕麦、小米和大豆比例为25∶45∶15∶15时,制得的速食杂粮粉品质良好,适宜食用。     

豆渣膳食纤维饼干最佳制作工艺配方研究

本文在普通饼干的基础配方上,添加豆渣粉、全麦粉、低聚果糖等原料,以提高膳食纤维含量以及适口性为主要目的,研制出富含大豆纤维的高膳食纤维饼干。通过单因素试验和正交试验,以感官评定、质构硬度和营养价值等指标对其进行综合评价,确定豆渣膳食纤维饼干最佳配方为:低筋面粉100 g、全麦粉45 g,豆渣粉35 g,油脂40 g,白砂糖15 g,低聚果糖10 g,食盐0.4 g,鸡蛋5 g,小苏打1 g。按照此配方生产出的高膳食纤维饼干,色泽为均匀的金黄色,且具有豆香味,甜度均匀,口感细腻酥脆。     

燕麦胚芽油的提取及微胶囊化工艺研究

先从燕麦提出燕麦胚芽,通过有机浸出、离心沉降分离、旋转蒸发、水化脱胶、碱炼脱酸、吸附脱色、真空脱臭等工艺制备精炼燕麦胚芽油。从分析结果来看,燕麦胚芽油是一种脂肪酸组成合理、营养价值较高的油脂,具有良好的应用前景。并研究微胶囊化燕麦胚芽油的加工工艺,实验测定该产品的微胶囊化效率为85.5%,包埋后燕麦胚芽油的抗氧化稳定性明显提高,在常温下贮存10 d,过氧化值上升0.5～0.58 mmol/kg。     

复合营养方便米粉配方的研制

本文以早籼米、粳米、马铃薯、绿豆和甜藤粉等为主要原料,经单因素试验及感官评价对复合营养方便米粉的配方进行研究.试验结果表明,大米最佳浸泡时间为2.0 h,最适颗粒粒径为80目,最佳熟化温度100℃、时间4 min.以早籼米35 g、粳米30 g、马铃薯10 g、绿豆10 g、甜藤粉0.4 g及黄原胶2％为原料加工的复合...     

黑松露玫瑰酥性饼干的研制

黑松露因其丰富的营养物质和独特的风味而备受欢迎.可食性玫瑰近10年来在焙烤食品中的应用越来越多元化.本次研究以酥性饼干为基底,在面团中添加黑松露粉和玫瑰花瓣,旨在研制出一款兼具玫瑰花香气和黑松露独特风味的酥性饼干.经过单因素及正交实验探索,得出的最佳工艺配方为白糖30 g、黑松露2 g、玫瑰花4 g、碳酸氢钠1.2 g...     

黑米香肠的制备工艺研究

以猪肉为主要原料,以黑米、玉米淀粉、红曲和大豆分离蛋白粉等为辅料,通过单因素实验和正交实验对黑米香肠的最佳加工配方进行研究,结果表明：黑米香肠的最佳工艺配方为猪瘦肉800 g、猪脂肪200 g、黑米50 g、玉米淀粉60 g、红曲10 g,复合其他的调味料.     

即食莲子软糖的配方研究

本文对以干燥过滤后的莲子粉为主要原料制作的莲子软糖进行研究,根据感官评价方法,综合运用单因素试验及正交试验,确定了莲子粉软糖的配方。试验结果表明,莲子软糖的最佳配方为莲子粉165g、白砂糖30g、淀粉糖浆60g、大豆油20g、蛋清70g、水65g,该产品口感等方面品质的影响因素从强到弱依次是莲子粉>淀粉糖浆>蛋清>大豆油。     

测定婴幼儿配方乳粉中酪蛋白磷酸肽(CPP)样品前处理方法的优化

本文对婴幼儿配方乳粉中酪蛋白磷酸肽的影响因素进行分析,对婴幼儿配方乳粉样品测定酪蛋白磷酸肽的前处理中去除蛋白的步骤进行优化,采用紫外检测器分析.结果表明,采用IC-RP柱、C18色谱柱可得到良好的分离效果,酪蛋白磷酸肽在20～200μg·mL-1线性关系良好,相关系数R为0.999723,检出限为4 mg/100 g,...     

卫安莎幽®蛋黄球蛋白粉干预幽门螺杆菌研究

目的:探讨卫安莎幽 ?蛋黄球蛋白粉固体饮料干预幽门螺杆菌阳性患者的作用效果.方法:通过13C-尿素呼气试验筛选出102名幽门螺杆菌阳性受试者,经28 d连续服用卫安莎幽 ?蛋黄球蛋白粉固体饮料后,在第28 d和停止服用后第15 d通过13C-尿素呼气试验再次检测,比较受试者试食前后临床症状、体征积分和13C-尿素呼气试...     

婴儿配方乳粉水分与不溶度指数的相关性研究

婴儿配方乳粉是无母乳或母乳不足婴儿的重要食品,不溶度指数能反映乳粉的溶解情况.本文对婴儿配方乳粉水分与其不溶度指数的关系进行分析,结果表明,婴儿配方乳粉不溶度指数随着水分的增加而增大.     

基于氨基酸评估测定婴幼儿配方乳粉中蛋白质水解度

目的:建立基于18种氨基酸评估测定婴幼儿配方乳粉中蛋白质水解度的分析方法.方法:结合容量法、氨基酸分析法对婴幼儿配方乳粉中的蛋白氮、18种游离氨基酸的含量进行检测,对18种氨基酸的前处理条件、分离条件进行优化,得出计算水解度的方法.结果:18种氨基酸在0.05～0.50μmol·g-1加标水平下,回收率在90.8％～1...     

双杏低糖牛轧糖的制作工艺研究

本文根据前期牛轧糖的市场调研、消费者诉求及相关文献对传统牛轧糖的配方进行考察并优化制作工艺.以苦杏仁和甜杏仁为主要原料,以海藻糖代替部分白砂糖,研制一款兼具营养保健功能的低糖健康牛轧糖.为优化双杏低糖牛轧糖的制作工艺,通过单因素试验和正交试验,以感官评价结合质构检测值为指标确定最优工艺配方(以总糖浆质量计).结果表明,...     

读懂食品标签科学选购婴幼儿配方乳粉

婴幼儿配方乳粉种类繁多,难以选择。很多人依靠品牌、广告效应以及他人的育儿经验进行选择,在选择时还处在只关注月龄、生产日期和保质期等初级阶段。本文通过阐述食品标签的概念和解析婴幼儿配方乳粉标签上的重要知识点,指导消费者读懂婴幼儿配方乳粉外包装上食品标签所传递的产品信息,合理、科学的选购适宜的婴幼儿配方乳粉。     

葛根红茶冻的研制

本文以葛根、红茶为主要原料进行复合冻的研制.通过单因素及正交试验,分析了葛根淀粉、红茶、白砂糖和鱼胶粉对葛根红茶冻的颜色、组织形态、风味、口感的影响.试验结果表明,最佳配方为100 mL纯水、1.5 g葛根淀粉、2.5 g红茶、4.5 g鱼胶粉、9 g白砂糖.在此工艺条件下所得的葛根红茶冻呈咖啡色,质地均匀、口感顺滑、细腻.     

婴幼儿配方食品中标准物质的研究进展

婴幼儿配方食品的检测是保障其质量安全的重要组成部分。婴幼儿配方食品基体标准物质的研制是保证定量检测结果准确性和溯源性的重要物质基础。本文综述了国内外婴幼儿配方食品、奶粉中标准物质的种类和定值技术。我国婴幼儿配方食品、奶粉中脂肪酸等多组分、多量值标准物质的研制与发达国家仍存在一些差距。